Csirkepaprikás (ungarisches Hühnerpaprikasch)
Hähnchen mit Knochen, geschmort in einer reichhaltigen Sauerrahm-Paprika-Sauce, traditionell serviert auf Eiernudelknödeln (Nokedli).
Über dieses Rezept
Csirkepaprikás ist ein echtes, traditionelles ungarisches Gericht, bekannt als ungarisches Hühnchen-Paprikasch. Hühnchen mit Knochen, geschmort in einer reichhaltigen Sauerrahm-Paprika-Sauce, traditionell serviert auf Eiernudelknödeln (Nokedli).\n\nCsirkepaprikás entwickelte sich aus Ungarns breiterer Paprika-Kochtradition, als der Pfeffer im 19. Jahrhundert weit verbreitet angebaut wurde, und ist nach wie vor eines der international anerkanntesten Gerichte Ungarns.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der ungarischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 5
- 1.2 kgHähnchenschenkel mit Knochen
- 3 ELSchmalz oder neutrales Öl
- 2gelbe Zwiebeln(gewürfelt)
- 3 ELsüßer ungarischer Paprika
- 1grüne Paprika(gewürfelt)
- 1Tomate(gewürfelt)
- 500 mlHühnerbrühe
- 200 mlsaure Sahne
- 2 ELAllzweckmehl
- 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
- 400 gNokedli (ungarische Eierknödel) oder Eiernudeln(dienen)
Anleitung
- 1
Das Hähnchen anbraten
Schmalz in einem breiten Topf erhitzen und die Hähnchenstücke auf beiden Seiten insgesamt etwa 6 Minuten anbraten; beiseite legen.
- 2
Kochen Sie die Zwiebeln
Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten lang weich kochen.
- 3
Den Paprika aufblühen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie das Paprikapulver ein und stellen Sie es dann kurz auf niedrige Hitze zurück, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- 4
Den Schmorbraten zubereiten
Paprika, Tomate und Brühe hinzufügen und das Huhn wieder in den Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und 35 Minuten kochen lassen, bis das Huhn zart ist.
- 5
Die Soße eindicken
Sauerrahm mit Mehl verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann eine Kelle heiße Brühe hineinrühren, um das Ganze zu temperieren, bevor man es zurück in den Topf rührt.
- 6
Fertig
Weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt; Nach dem Hinzufügen der Sahne nicht zu stark kochen, da die Sahne sonst gerinnen kann. Über Nokedli oder Eiernudeln servieren.
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Profi-Tipps
- →
Temperieren Sie die saure Sahne mit etwas heißer Brühe, bevor Sie sie in den Topf geben – das verhindert, dass sie gerinnt.
- →
Ziehen Sie den Topf jedes Mal vom Herd, bevor Sie Paprika hinzufügen, da es schnell verbrennt und bitter wird.
- →
Verwenden Sie statt der Brust Hähnchenschenkel mit Knochen; Sie bleiben während der gesamten Schmorzeit saftig.
Variationen
- •
Eine Kalbfleischversion (borjúpaprikás) ist eine traditionellere, reichhaltigere Variante.
- •
Suchen Sie nach einem weiteren Schritt, bevor Sie das Gerät mit der Hand füllen.
- •
Für diejenigen, die es reichhaltiger mögen, mit einem Klecks extra saurer Sahne am Tisch servieren.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Csirkepaprikás entwickelte sich aus der breiteren ungarischen Paprika-Kochtradition, als der Pfeffer im 19. Jahrhundert weit verbreitet angebaut wurde, und ist nach wie vor eines der international anerkanntesten Gerichte Ungarns.
Häufig gestellte Fragen
Sosum brauchen Sie etwas?
Die Kälte, das Temperament und die Kälte – ihr Zustand, als die Kälte versiegte und sie sich verhärteten, schüttelten die Haare und trockneten aus.
Haben Sie sich gefragt, ob Sie mir helfen können?
Nokedli sind kleine, weiche Eierknödel ähnlich Spätzle; Eiernudeln oder deutsche Spätzle sind ein guter Ersatz, wenn Nokedli nicht verfügbar sind.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Ja, der Hähnchenschmorbraten lässt sich gut aufwärmen; Fügen Sie beim Aufwärmen die Sour Cream-Verdickungsstufe frisch hinzu, um die beste Konsistenz zu erhalten.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 5 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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