Dobos-Torte (ungarischer Schichtkuchen mit Karamellbelag)

Über dieses Rezept

Dobos-Torte ist ein echtes, traditionelles ungarisches Gericht, bekannt als ungarischer Schichtkuchen mit Karamellbelag. Ein hoher Biskuitkuchen mit vielen dünnen Schichten, gefüllt mit Schokoladenbuttercreme und gekrönt von einer zersplitternden Karamellscheibe.\n\nDobos-Torte wurde 1885 vom ungarischen Konditor József Dobos erfunden, der den Karamellbelag speziell dafür entwickelte, den Kuchen zu konservieren und zu verhindern, dass die Buttercreme in einer Zeit ohne Kühlung schnell verdirbt.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert Ergebnisse echter, spezifischer Geschmack, der in der ungarischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 12

• 6Eier(getrennt)
• 150 gZucker
• 120 gAllzweckmehl
• 1 TLVanilleextrakt
• 250 gButter(weich, für Buttercreme)
• 150 gZucker(für Buttercreme)
• 3Eigelb(für Buttercreme)
• 150 gdunkle Schokolade(geschmolzen, für Buttercreme)
• 150 gZucker(für Karamell-Topping)
• 2 ELWasser(für Karamell-Topping)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Schwamm

   Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, dann Mehl und Vanille unterheben. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.

2. 2

   Dünne Schichten backen

   Verteilen Sie dünne Teigschichten auf mit Backpapier ausgelegten Blechen und backen Sie den Teig bei 200 °C (400 °F) jeweils etwa 5 Minuten lang, bis er gerade fest ist. Sie benötigen 6 bis 8 Schichten.

3. 3

   Machen Sie die Buttercreme

   Zucker und Eigelb über einem Wasserbad verquirlen, bis es eingedickt ist, dann abkühlen lassen und die weiche Butter nach und nach einrühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Geschmolzene Schokolade unterheben.

4. 4

   Den Kuchen zusammenbauen

   Stapeln Sie die Biskuitschichten mit einer großzügigen Schicht Schokoladenbuttercreme dazwischen und reservieren Sie die schönste Schicht für die Oberseite.

5. 5

   Machen Sie die Karamellscheibe

   Kochen Sie Zucker und Wasser zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell, gießen Sie es dann auf eine leicht geölte Oberfläche und schneiden Sie es schnell in Keilformen, bevor es hart wird.

6. 6

   Fertig

   Bestreichen Sie die Seiten des zusammengesetzten Kuchens mit der restlichen Buttercreme und belegen Sie sie dann mit den fächerförmig angeordneten Karamellspalten.

Variationen

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  Einige moderne Versionen verwenden weniger, etwas dickere Schichten für eine einfachere Heimversion.

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  Eine Buttercreme mit Kaffeegeschmack ist eine beliebte Variante der klassischen Schokolade.

• •

  Einzelne Mini-Dobos-Torten sind eine übliche Präsentation in der Bäckerei.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen