Taiwanesische geschmorte Erdnüsse mit Sternanis

Über dieses Rezept

Geschmorte Erdnüsse (lu hua sheng) sind ein beliebter taiwanesischer Snack. Rohe Erdnüsse mit noch Schale werden stundenlang in einer Brühe aus Sternanis, Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce und etwas Zucker geköchelt, bis die Erdnüsse zart genug sind, um sie mit den Fingern auseinanderzudrücken, während sie in ihrer Schale unversehrt bleiben. Es ist ein Gericht, das fast keine aktive Anstrengung, aber viel Geduld erfordert, da die Erdnüsse durch das lange Köcheln die duftende, herzhaft-süße Schmorflüssigkeit vollständig aufnehmen können. Im Gegensatz zu gerösteten oder frittierten Erdnüssen haben geschmorte Erdnüsse eine weiche, fast cremige Konsistenz, die eher einer gut gekochten Bohne als einer knusprigen Snack-Nuss ähnelt – eine Textur, die Leute überrascht, die sie zum ersten Mal probieren, die aber in Taiwan besonders geschätzt wird. Sie werden überall verkauft, von Nachtmarktständen bis hin zu Convenience-Stores, oft kalt oder bei Zimmertemperatur als Biersnack serviert, zusammen mit geschmorten Eiern und Tofu, die mit der gleichen Schmorflüssigkeit zubereitet werden. Die Schmorflüssigkeit selbst wird, sobald sie hergestellt ist, in vielen taiwanesischen Haushalten zu einer wiederverwendbaren Hauptsoße, die immer wieder aufgefüllt und zum Schmoren von Eiern, Tofu oder anderen Erdnüssen wiederverwendet wird und mit jedem Gebrauch geschmackvoller wird.

Zutaten

Dient 6

• 500 grohe Erdnüsse(Auf der Haut, 2 Stunden eingeweicht)
• 4 TassenWasser
• 0.33 TasseSojasauce
• 3Sternanis
• 1 TLFünf-Gewürze-Pulver
• 2 ELZucker
• 3 Scheibenfrischer Ingwer
• 2getrocknete Lorbeerblätter
• 1.5 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Erdnüsse einweichen

   Rohe Erdnüsse mindestens 2 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen, damit sie gleichmäßig garen. Abfluss.

2. 2

   Bauen Sie die Schmorflüssigkeit auf

   Wasser, Sojasauce, Sternanis, Fünf-Gewürze, Zucker, Ingwer, Lorbeerblätter und Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen.

3. 3

   Die Erdnüsse hinzufügen

   Abgetropfte Erdnüsse hinzufügen, erneut aufkochen lassen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen.

4. 4

   Langsam köcheln lassen

   Teilweise abgedeckt 90–120 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich prüfen, bis die Erdnüsse weich genug sind, um sie leicht zwischen den Fingern zerdrücken zu können.

   Längeres, sanfteres Köcheln führt zu einem besseren Ergebnis als der Versuch, es bei höherer Hitze zu kochen – die Erdnüsse brauchen Zeit, um durch ihre Schale vollständig weich zu werden.

5. 5

   In der Flüssigkeit abkühlen lassen

   Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Erdnüsse in der Schmorflüssigkeit mindestens eine Stunde lang abkühlen – sie nehmen beim Abkühlen weiterhin Geschmack auf.

6. 6

   Servieren

   Bei Zimmertemperatur oder gekühlt als Snack oder Beilage servieren und etwas Schmorflüssigkeit darüber löffeln.

Variationen

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  Für klassische taiwanesische Schmoreier geben Sie in den letzten 30 Minuten ganze gekochte Eier in dieselbe Schmorflüssigkeit.

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  Für eine schärfere Variante fügen Sie der Schmorflüssigkeit ein paar getrocknete Chilis hinzu.

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  Bitte beachten Sie, dass die Technik, die Sie benötigen, die Soja-Fasulyesi und den Inhalt nicht mehr benötigt.

Lagerung

Erdnüsse in ihrer Schmorflüssigkeit bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich mit der Zeit. Die abgesiebte Flüssigkeit selbst kann eingefroren und als Hauptschmorbraten für zukünftige Chargen wiederverwendet werden.

Häufig gestellte Fragen