Taiwanesisches Austernomelett

Über dieses Rezept

Austernomelett (ô-á-tsian) ist eines von Taiwans bekanntesten Nachtmarktgerichten. Es besteht nicht aus einem herkömmlichen flauschigen Eieromelett, sondern aus einem charakteristischen durchscheinenden, leicht zähen Teig aus Süßkartoffelstärke, der dem Gericht seine charakteristische gelatineartige Textur rund um das scharfkantige Ei und die prallen frischen Austern verleiht. Der Stärketeig wird zunächst auf eine heiße, gut geölte Grillplatte gegossen, wo er glasig und an den Rändern leicht knusprig wird, bevor Ei und Austern hinzugefügt und das Ganze zusammengelegt werden. Die Technik, die ein gutes Austernomelett von einem mittelmäßigen unterscheidet, ist die Hitzeregulierung auf der Grillplatte: hoch genug, um die Ränder des Teigs knusprig zu machen, aber kontrolliert genug, dass das Ei gart, ohne dass die empfindlichen Austern verkochen und gummiartig werden. Eine süße, leicht würzige Soße – meist bestehend aus Ketchup, Sojasoße und manchmal Miso – wird großzügig darüber geträufelt, eine unverzichtbare letzte Schicht, die die Mischung der Texturen darunter zusammenhält. Es handelt sich um ein Gericht, das untrennbar mit Taiwans Nachtmarktkultur verbunden ist und auf Bestellung auf riesigen flachen Grillplatten von Verkäufern zubereitet wird, die jahrelang an der genauen Teigkonsistenz und dem Timing gefeilt haben, die dem Gericht seinen charakteristischen zäh-knusprigen Kontrast verleihen.

Zutaten

Dient 2

• 200 gkleine geschälte Austern(frisch)
• 0.33 TasseSüßkartoffelstärke
• 0.75 TasseWasser(für Teig)
• 3 ELÖl(geteilt)
• 3Eier
• 1 TasseBaby-Pak Choi oder Spinat(grob gehackt)
• 3 ELKetchup
• 1 ELSojasauce
• 1 TLZucker
• 1 TLMaisstärke(Für die Soße mit 2 EL Wasser verrühren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Soße

   Ketchup, Sojasauce, Zucker und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Zum Kochen bringen und dann die Maisstärkebrei einrühren, bis sie eingedickt ist. Beiseite stellen.

2. 2

   Den Stärketeig verrühren

   Süßkartoffelstärke und Wasser verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.

3. 3

   Den Teigboden kochen

   2 EL Öl auf einer Grillplatte oder einer breiten beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Stärketeig einfüllen und 1-2 Minuten ungestört backen lassen, bis er an den Rändern glasig wird.

   Achten Sie darauf, dass sich der Teig von trübem Weiß zu durchscheinend verändert – das ist der visuelle Hinweis darauf, dass er für den nächsten Schritt bereit ist.

4. 4

   Austern und Ei hinzufügen

   Austern und Gemüse über den Teig streuen. Eier darüber aufschlagen und 1 Minute ruhen lassen, dann alles vorsichtig mit einem Spatel zusammenfalten.

5. 5

   Knackig und fertig

   Restliches Öl um die Ränder träufeln und weitere 2-3 Minuten kochen, bis das Ei vollständig fest ist und die Ränder knusprig sind.

6. 6

   Servieren

   Auf einen Teller gleiten lassen und großzügig mit der süß-pikanten Soße beträufeln. Sofort heiß servieren.

Variationen

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  Es ist nicht einfach, dies zu tun, da dies nicht der Fall ist.

Lagerung

Am besten sofort essen – der Teig verliert seine charakteristische zähe Textur und das Ei wird beim Erhitzen gummiartig. Nicht zum Vorbereiten oder für Reste empfohlen.

Häufig gestellte Fragen