Zerdrückter Gurkensalat mit Chili und Knoblauch

Über dieses Rezept

Zerdrückter Gurkensalat (Pai Huang Gua) ist eine Hauptbeilage in der taiwanesischen und weiteren chinesischen Hausmannskost, bei der Gurken durch Schlagen mit der flachen Seite eines Messers oder eines Nudelholzes aufgebrochen werden, anstatt sauber in Scheiben geschnitten zu werden – eine Technik, die gezackte, unebene Oberflächen erzeugt, die das Dressing viel effektiver aufsaugen, als es ein sauberer Schnitt jemals könnte. Kurz gesalzen, um überschüssiges Wasser zu entfernen und die Gurken knackig und nicht wässrig zu halten, werden sie dann mit einem kräftigen Dressing aus Knoblauch, Chiliöl, Essig und einem Hauch Zucker vermischt, das Schärfe, Würze und Süße ausgleicht. Der springende Punkt ist die Zertrümmerungstechnik: Sie bricht die Zellstruktur der Gurke unregelmäßig auf und erzeugt so eine weitaus größere Oberfläche und Textur als geschnittene Scheiben, sodass jeder Bissen mehr von dem scharfen, Knoblauch-Dressing trägt. Ebenso wichtig ist es, die Salzgurken vor dem Dressing abzutropfen, da das Überspringen dieses Schritts den fertigen Salat wässrig macht und die Wirkung des Dressings verdünnt. Es ist die Art von Gericht, die auf fast jedem heimischen Esstisch in Taiwan als schneller, erfrischender Kontrapunkt zu reichhaltigeren, schwereren Hauptgerichten auftaucht. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, liefert aber für etwas so Einfaches eine enorme Menge an Geschmack.

Zutaten

Dient 4

• 3Persische oder englische Gurken
• 1 TLfeines Meersalz
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELChiliöl(mit Sediment)
• 2 ELschwarzer Essig
• 1 ELSojasauce
• 1 TLZucker
• 1 TLSesamöl
• 1 ELgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Die Gurken zerdrücken

   Legen Sie die Gurken auf ein Schneidebrett und schlagen Sie sie mit der flachen Seite eines Messers oder eines Nudelholzes fest, bis sie aufplatzen. Schneiden Sie sie dann in grobe Stücke.

   Die unregelmäßigen, rissigen Oberflächen sorgen dafür, dass der Verband gut haftet – ein sauberer Schnitt reicht nicht aus.

2. 2

   Salzen und abtropfen lassen

   Gurkenstücke mit Salz vermengen und 10 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Trocken tupfen oder leicht andrücken, um die Flüssigkeit zu entfernen.

3. 3

   Machen Sie das Dressing

   Knoblauch, Chiliöl, schwarzen Essig, Sojasauce, Zucker und Sesamöl verrühren, bis alles gut vermischt ist.

4. 4

   Werfen und fertig

   Die abgetropften Gurken mit dem Dressing vermengen, bis sie gut bedeckt sind. Mit Sesamkörnern bestreuen und sofort oder leicht gekühlt servieren.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass das Gerät nicht funktioniert.

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  Für eine mildere, kinderfreundliche Variante verzichten Sie auf das Chiliöl und geben etwas mehr Sesamöl hinzu, um die Fülle auszugleichen.

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  Für eine aufwändigere Variante, die in einigen taiwanesischen Restaurants üblich ist, fügen Sie dünne Streifen Ei oder eingelegten Tofu hinzu.

Lagerung

Am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Anrichten verzehren, da Gurken weiterhin Wasser abgeben und der Salat mit der Zeit matschiger wird. Bei Bedarf Dressing und Gurken getrennt aufbewahren und kurz vor dem Servieren vermischen.

Häufig gestellte Fragen