Gebackene Aubergine mit Knoblauch und Chili

Über dieses Rezept

Dieses gebackene Auberginengericht lehnt sich stark an das Geschmacksprofil von Taiwans beliebter geschmorter Aubergine mit Knoblauch und Chili an, vereinfacht aber die Technik für die heimische Küche, indem die Aubergine geröstet statt frittiert wird und der Ofen die Aufgabe übernimmt, sie zu einer seidigen Textur zu machen, während die Menge an Öl, die das Gemüse normalerweise aufnimmt, reduziert wird. Geröstete Auberginen werden dann heiß mit einer Glasur aus Knoblauch, Chili, Sojasauce und einem Hauch Zucker vermengt, sodass die noch warme Aubergine die Sauce aufsaugen kann, während sie vor dem Servieren einige Minuten lang ruht. Die wichtigste Technik besteht darin, die Aubergine mit der Schnittseite nach unten bei starker Hitze zu rösten, bis sie wirklich weich und leicht zusammengefallen ist, da unzureichend gekochte Auberginen schwammig und unangenehm bleiben, egal wie gut die Soße ist. Knoblauch und Chili werden kurz in Öl gekocht, bis sie duften. Dabei muss darauf geachtet werden, dass der Knoblauch nicht anbrennt und bitter wird. Anschließend werden sie mit der Sojasauce vermischt und durch die gerösteten Auberginen gemischt. Es ist ein Gericht, das perfekt in Taiwans Nachtmarkt- und Hausmannskostkultur passt, bei der kleine, gemeinsam nutzbare Gemüseteller zusammen mit Reis oder als Beilage zu Bier serviert werden. Es wird wegen seines viel Geschmacks geschätzt, der durch eine wirklich einfache Technik erzielt wird.

Zutaten

Dient 4

• 3Chinesische Auberginen(der Länge nach halbiert)
• 4 ELÖl(geteilt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1frisches rotes Chili(in Scheiben geschnitten)
• 2 ELSojasauce
• 1 ELschwarzer Essig
• 1 ELZucker
• 1 TLSesamöl
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine rösten

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Die Schnittseite der Auberginenhälften einschneiden, mit 2 EL Öl bestreichen und mit der Schnittseite nach unten 22–25 Minuten rösten, bis sie ganz weich und leicht zusammengefallen sind.

   Ungekochte Auberginen bleiben schwammig und unangenehm – sie müssen wirklich weich und ein wenig verschrumpelt aussehen, nicht nur leicht gebräunt.

2. 2

   Machen Sie die Soße

   Während die Aubergine röstet, erhitzen Sie das restliche Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Knoblauch und Chili dazugeben und 1 Minute kochen, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.

3. 3

   Die Soße vermengen

   Sojasauce, schwarzen Essig, Zucker und Sesamöl einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.

4. 4

   Umrühren und servieren

   Die warm gerösteten Auberginen in dicke Streifen schneiden, noch heiß mit der Knoblauch-Chili-Sauce vermischen, damit sie den Geschmack aufnimmt, und vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Variationen

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  Daraus ergibt sich, dass die Version noch nicht vollständig ausgefallen ist.

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  Lassen Sie das Chili ganz weg, um eine mildere, mit Knoblauch angereicherte Version zu erhalten.

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  Fügen Sie der Soße Schweinehackfleisch hinzu, um eine herzhaftere Hauptgerichtsvariante statt einer Beilage zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten bei Zimmertemperatur oder leicht aufgewärmt servieren, da kalte Auberginen aus dem Kühlschrank dicht schmecken können; Ein kurzes Aufwärmen in einer Pfanne stellt die Konsistenz wieder her.

Häufig gestellte Fragen