Österreichischer Fiakergulasch (Gulasch mit Frankfurter Würstchen, Ei und Gurke)
Ein klassisches Wiener Rindergulasch, garniert mit einem Spiegelei, einer Frankfurter Würstchenscheibe und einer würzigen Gewürzgurke.
Über dieses Rezept
Der österreichische Fiakergulasch ist ein echtes, traditionelles österreichisches Gericht, bekannt als Gulasch mit Frankfurter Würstchen, Ei und Gurke. Ein klassisches Wiener Rindergulasch, garniert mit einem Spiegelei, einer Frankfurter Würstchenscheibe und einer würzigen eingelegten Gurke.\n\nFiakergulasch ist nach den Fiaker benannt, den Wiener Kutschern, die traditionell diese herzhaftere, garnierte Variante des Gulaschs als sättigende, schnelle Mahlzeit zwischendurch bestellten.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert echte, spezifische Gerichte Geschmack, der in der österreichischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 4
- 800 gRinderfutter(gewürfelt)
- 800 ggelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 ELSchmalz oder neutrales Öl
- 3 ELsüßer ungarischer Paprika
- 1 ELTomatenmark
- 3Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 TLKümmel
- 2 ELweißer Essig
- 600 mlRinderbrühe
- 2Lorbeerblätter
- 4Eier
- 4Frankfurter oder Wiener Würstchen
- 4eingelegte Gurken
Anleitung
- 1
Die Zwiebeln karamellisieren
Schmalz in einem schweren Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 25 Minuten lang goldbraun braten.
- 2
Das Rindfleisch anbraten
Zwiebeln beiseite schieben, Rindfleischwürfel dazugeben und von allen Seiten anbraten.
- 3
Den Paprika aufblühen lassen
Vom Herd nehmen, Paprika, Tomatenmark, Knoblauch und Kümmel unterrühren und kurz auf niedrige Hitze stellen.
- 4
Schmoren
Essig, Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen, dann zugedeckt 2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
- 5
Den Belag anbraten
Braten Sie die Eier mit der Sonnenseite nach oben und erwärmen Sie die Würstchen 5 Minuten lang in kochendem Wasser.
- 6
Zusammenstellen und servieren
Das Gulasch in Schüsseln füllen, jeweils ein Spiegelei, eine Frankfurter Würstchenscheibe und eine ganze eingelegte Gurke darauflegen.
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Profi-Tipps
- →
Karamellisieren Sie die Zwiebeln vollständig – die dicke, süße Zwiebelbasis ist die Grundlage für echtes Wiener Gulasch, egal, ob es nach Fiaker-Art garniert ist oder nicht.
- →
Wenn Sie die Dienste in Anspruch genommen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen und die Wartung durchführen.
- →
Die scharfe Säure der eingelegten Gurke soll den reichhaltigen Eintopf unterstreichen – lassen Sie sich das nicht entgehen.
Variationen
- •
Es ist so, dass Sie sich nicht so sicher fühlen, als ob Sie sich um ihn kümmern würden.
- •
Manche Varianten enthalten zusätzlich einen Klecks saure Sahne zum Spiegelei.
- •
Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bis der Service funktioniert.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Fiakergulasch ist nach den Fiaker benannt, den Wiener Pferdekutschenführern, die traditionell diese herzhaftere, garnierte Variante des Gulaschs als sättigende, schnelle Mahlzeit zwischendurch bestellten.
Häufig gestellte Fragen
Ist das normale Wiener Gulasch nicht mehr nötig?
Bitte beachten Sie, dass die Zeit so lange dauerte, bis das Gerät fertig war, und dann die gewünschte Temperatur annahm. Aber das ist nicht alles, was Sie wissen müssen, bevor es Ihnen gelingt.
Kann ich das Gulasch im Voraus zubereiten?
Ja, das Basisgulasch lässt sich nach einem Tag aufwärmen und wird sogar besser; Fügen Sie das frische Ei und die Wurstgarnitur erst beim Servieren hinzu.
Sind Sie turbulent und hören Sie Geräusche?
Eine feste, würzige Dillgurke ist traditionell; Vermeiden Sie süße Pickles nach Brot-und-Butter-Art, die mit dem herzhaften Eintopf kollidieren.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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