Ungarische Paprika-Fleischbällchen (Húsgombóc)

Über dieses Rezept

Húsgombóc sind Ungarns alltägliche Fleischbällchen, hergestellt aus einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, gebunden mit Reis oder Brot, und mit einer Soße verfeinert, die auf die gleiche Weise wie viele ungarische Schmorgerichte zubereitet wird: eine Basis aus langsam in Schmalz oder Öl gegarten Zwiebeln, eine großzügige Menge süßes Paprikapulver, das bei direkter Hitze untergerührt wird, um ein Anbrennen zu vermeiden, dann ein Spritzer Brühe und Sauerrahm, um alles zu einer reichhaltigen, errötenden Soße zu vermengen. Die Technik, Paprika vom Herd hinzuzufügen, anstatt es direkt in heißem Fett braten zu lassen, ist eine entscheidende Disziplin der ungarischen Küche – verbranntes Paprika wird bitter und grau, anstatt süß und leuchtend rot zu bleiben. Die Fleischbällchen selbst werden in vielen Versionen durch die Verwendung von Reis anstelle von trockenen Semmelbröseln als Bindemittel zart gehalten, was ihnen eine etwas andere Textur als westeuropäische Fleischbällchen verleiht. Außerdem gibt es vor dem Garen eine Ruhephase, die ihnen hilft, in der köchelnden Soße zusammenzuhalten. Sobald die Fleischbällchen gebräunt sind und sich die Soße gebildet hat, werden sie zusammen fertig gegart, sodass die Fleischbällchen die Paprikasoße vollständig aufsaugen. Serviert über Eiernudeln oder mit einer einfachen Beilage aus Salzkartoffeln sind Húsgombóc in ganz Ungarn ein Standardgericht unter der Woche und zeigen, wie ein einziges häufig verwendetes Gewürz – süßer Paprika – die Herangehensweise einer ganzen nationalen Küche an Schmorgerichte bestimmen kann.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggemahlenes Schweinefleisch
• 300 gHackfleisch
• 0.33 Tassegekochter Reis
• 1Ei
• 1 kleineZwiebel(fein gerieben)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELSchmalz oder Öl(geteilt)
• 1 großeZwiebel(gewürfelt, für Soße)
• 2 ELsüßer Paprika
• 2 TassenHühnerbrühe
• 0.75 Tassesaure Sahne
• 1 ELMehl

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, gekochten Reis, Ei, geriebene Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mischen und 16 Fleischbällchen formen. 15 Minuten kalt stellen.

2. 2

   Die Fleischbällchen anbraten

   2 EL Schmalz in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fleischbällchen von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Kochen Sie die Zwiebel

   In derselben Pfanne das restliche Schmalz und die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und etwa 8 Minuten lang braten, bis sie weich und goldbraun sind.

4. 4

   Paprika hinzufügen

   Nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd, rühren Sie das Paprikapulver unter und bedecken Sie die Zwiebeln damit.

   Das Hinzufügen von Paprika von der direkten Hitze verhindert, dass es anbrennt und bitter wird, eine Schlüsseldisziplin in der ungarischen Küche.

5. 5

   Bereiten Sie die Soße zu

   Auf niedrige Hitze zurückstellen, Mehl einrühren und dann nach und nach die Hühnerbrühe einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 5 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Die Fleischbällchen wieder in die Sauce geben und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Sauerrahm vom Herd einrühren und über den Eiernudeln servieren.

Variationen

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  Ich habe mich sehr darum gekümmert, weil ich mich nicht darum gekümmert habe, meine Familie zu verwöhnen.

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  Für ein milderes, etwas süßeres Fleischbällchen verwenden Sie ausschließlich Schweinefleisch.

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  Fügen Sie geschnittene Paprikaschoten zur Sauce hinzu, um eine kräftigere, gemüsebetonte Variante zu erhalten.

Lagerung

In der Soße bis zu 3 Tage kühl stellen. Bei schwacher Hitze auf dem Herd vorsichtig erhitzen, da die Sauerrahmsoße bei starker Hitze zerbrechen kann.

Häufig gestellte Fragen