Marokkanische Gemüse-Tajine

Über dieses Rezept

Marokkanische Gemüse-Tajine ist eine vollständig vegetarische Version des landestypischen, langsam gegarten Gerichts, bei dem Wurzelgemüse, Zucchini und Kichererbsen mit einer warm gewürzten Tomatensauce auf der Basis von Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt und Kurkuma geschichtet werden und traditionell niedrig und langsam in einer konischen Ton-Tajine gegart werden, die beim Garen Dampf zurück auf das Essen zirkulieren lässt. Es handelt sich um ein Gericht, das darauf ausgelegt ist, Gemüse von seiner besten Seite zu präsentieren, wobei die Gewürzmischung und das langsame Garen dafür sorgen, dass ohne Fleisch ein tiefer Geschmack entsteht. Die Technik, die das Tajine-Kochen ausmacht, auch ohne das traditionelle Gefäß, ist niedrige, sanfte Hitze über einen langen Zeitraum: Gemüse wird je nach Garzeit geschichtet (härtere Wurzelgemüse auf der Unterseite näher an der Hitze, weichere wie Zucchini später hinzugefügt) und zugedeckt gekocht, sodass sie gleichzeitig in einer relativ kleinen Menge Flüssigkeit gedämpft und schmoren, wodurch der Geschmack konzentriert wird, anstatt ihn zu verdünnen. Eine Prise Safran oder ein Schuss gutes Olivenöl zum Schluss sind der traditionelle Abschluss. Serviert mit Couscous oder knusprigem Brot, um die duftende Soße aufzusaugen, ist diese Gemüse-Tajine ein eigenständiges Hauptgericht, nicht nur eine Beilage, und spiegelt Marokkos tiefe Tradition der auf Gemüse und Gewürzen basierenden Küche wider.

Zutaten

Dient 4

• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELgeriebener Ingwer
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLPaprika
• 0.5 TLZimt
• 0.5 TLgemahlener Kurkuma
• 3Karotten(in Stücke schneiden)
• 3 mittlereKartoffeln(gewürfelt)
• 1 DoseKichererbsen(abtropfen lassen und abspülen)
• 400 gzerdrückte Tomaten
• 2 TassenGemüsebrühe
• 2Zucchini(in Stücke schneiden)
• 0.5 Tassegrüne Oliven
• 0.25 Tassefrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Boden anbraten

   Olivenöl in einem großen Topf oder Tajine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten weich kochen, Knoblauch und Ingwer dazugeben und noch 1 Minute kochen.

2. 2

   Gewürze hinzufügen

   Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und Kurkuma einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.

3. 3

   Herzhaftes Gemüse hinzufügen

   Karotten, Kartoffeln, Kichererbsen, zerdrückte Tomaten und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Köcheln lassen

   Abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis Karotten und Kartoffeln fast weich sind.

5. 5

   Zucchini hinzufügen

   Zucchini und Oliven hinzufügen, abdecken und weitere 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse vollständig zart ist.

6. 6

   Servieren

   Abschmecken, mit Koriander garnieren und heiß mit Couscous oder Brot servieren.

Variationen

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  Fügen Sie getrocknete Aprikosen oder Rosinen hinzu, um den herzhaften Gewürzen einen Hauch traditioneller marokkanischer Süße zu verleihen.

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  Dann ist es so, dass ich nicht mehr weiß, wie viel Geld ich brauche, um meine Kosten zu senken.

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  Der Service muss sofort ausgeführt werden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird beim Sitzen intensiver. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzufügen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen