Maamoul

Über dieses Rezept

Maamoul sind Libanons am meisten geschätzte Festkekse — zarte Hartweizenmehrteig-Mürbteigkekse gefüllt mit süßem Dattelpüree oder würziger Walnus- oder Pistazienfüllung, geformt in verspielte dekorative Formen mit einem speziellen Holzform genannt Tabi. Sie werden in riesigen Chargen zu Ostern (für Christen) und Eid (für Muslime) gemacht, zwischen Familien und Nachbarn geteilt als Symbol von Einheit und Großzügigkeit.

Zutaten

Dient 36

• 3 cupsFeines Hartweizen-Mehl
• 1 cupWeizenmehl
• 250 gButter, erweicht
• 1/4 cupPuderzucker
• 1/4 cupRosenöl
• 1/4 cupOrangenblüten-Wasser
• 400 gEntkernte Medjool-Datteln
• 2 tbspButter
• 1/2 tspZimt
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Hartweizen-Mehl, Weizenmehl und Butter vermischen bis körnig. Rosenöl und Orangenblüten-Wasser graduell hinzufügen bis Teig zusammenkommt. 1 Stunde ruhen.

   The overnight rest transforms the texture — grainy dough becomes smooth and the cookies bake up far more tender.

2. 2

   Dattelfüllung machen

   Datteln mit Butter und Zimt verarbeiten bis glatt. Zu kleinen Kugeln rollen.

3. 3

   Formen

   Eine kleine Menge Teig nehmen, in der Handfläche platt machen, Datelball darin plazieren und versiegeln. In eine Maamoul-Form drücken oder zu einem glatten Oval formen.

   Flour the mold lightly between every few cookies so the dough releases cleanly with sharp pattern definition.

4. 4

   Backen

   Auf Backblechen legen. Bei 180°C 15–20 Minuten backen bis gerade golden on the bottom werden. Nicht überbacken — sie verhärten beim Abkühlen.

   Pull them paler than instinct suggests; overbaked maamoul are dry and hard instead of melting.

5. 5

   Fertigstellen

   Komplett abkühlen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Variationen

• •

  Walnuss-Füllung mit Zimt, Zucker und Rosenöl.

• •

  Pistazien-Füllung mit Puderzucker und Orangenblüten-Wasser.

Lagerung

In luftdichtem Behälter Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen lagern.

Häufig gestellte Fragen