Halawet el-Jibn

Über dieses Rezept

Halawet el-Jibn (Süße des Käses) ist eines der außergewöhnlichsten Desserts des Libanon und Syriens — seidig cremiger Grießteig mit geschmolzenem Akkawi-Käse wird dünn ausgerollt, mit dicker Sahne (Qishta) gefüllt und zu Rollen geformt, dann in Scheiben geschnitten und in duftenden Rosenblüten- und Orangenblütensaft getränkt. Das Ergebnis ist gleichzeitig cremig, zäh, blumig und üppig.

Zutaten

Dient 10

• 500 gAkkawi-Käse, entsalzt und zerbröckelt
• 1 cupfeines Grießmehl
• 1/4 cupZucker
• 1 cupWasser
• 1 cupQishta (dicke Sahne) oder Clotted Cream
• 2 cupseinfacher Sirup mit Rosenblütenwasser
• 1/4 cupgemahlene Pistazien

Anleitung

1. 1

   Teig kochen

   Käse in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Grießmehl und Zucker hinzufügen und ständig rühren, bis sich ein glatter, formbarer Teig bildet, etwa 5 Minuten.

   Any unmelted cheese lumps now become lumps forever — stir until the mixture is perfectly uniform before adding semolina.

2. 2

   Ausrollen

   Teig auf eine mit Plastikfolie ausgelegte Arbeitsfläche legen. Schnell ausrollen, während er noch warm ist. Cremefüllung über der Oberfläche verteilen.

   Brush your rolling pin and surface with a little of the syrup to stop sticking without flour.

3. 3

   Rollen und schneiden

   Fest zu einer Rolle aufrollen. In Scheiben schneiden.

4. 4

   Servieren

   Scheiben auf einem Tablett anrichten, mit Rosenblütensaft begießen und mit Pistazien bestreuen.

Variationen

• •

  Mit geschlagener Sahne statt Qishta füllen.

• •

  Ganze Pistazien in die Rolle legen.

Lagerung

Am besten frisch genießen. Im Sirup bis zu 2 Tage lagern.

Häufig gestellte Fragen