Halawet el-Jibn
Libanesische Käse-gefüllte Grießbrötchen in Rosenblütensaft — ein süßes Gericht aus Hama.
Über dieses Rezept
Halawet el-Jibn (Süße des Käses) ist eines der außergewöhnlichsten Desserts des Libanon und Syriens — seidig cremiger Grießteig mit geschmolzenem Akkawi-Käse wird dünn ausgerollt, mit dicker Sahne (Qishta) gefüllt und zu Rollen geformt, dann in Scheiben geschnitten und in duftenden Rosenblüten- und Orangenblütensaft getränkt. Das Ergebnis ist gleichzeitig cremig, zäh, blumig und üppig.
Zutaten
Dient 10
- 500 gAkkawi-Käse, entsalzt und zerbröckelt
- 1 Tassefeines Grießmehl
- 1/4 TasseZucker
- 1 TasseWasser
- 1 TasseQishta (dicke Sahne) oder Clotted Cream
- 2 Tasseneinfacher Sirup mit Rosenblütenwasser
- 1/4 Tassegemahlene Pistazien
Anleitung
- 1
Teig kochen
Käse in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Grießmehl und Zucker hinzufügen und ständig rühren, bis sich ein glatter, formbarer Teig bildet, etwa 5 Minuten.
Alle nicht geschmolzenen Käseklumpen werden nun für immer zu Klumpen – rühren Sie, bis die Mischung vollkommen gleichmäßig ist, bevor Sie Grieß hinzufügen.
- 2
Ausrollen
Teig auf eine mit Plastikfolie ausgelegte Arbeitsfläche legen. Schnell ausrollen, während er noch warm ist. Cremefüllung über der Oberfläche verteilen.
Bestreichen Sie Ihr Nudelholz und die Oberfläche mit etwas Sirup, um zu verhindern, dass der Teig ohne Mehl festklebt.
- 3
Rollen und schneiden
Fest zu einer Rolle aufrollen. In Scheiben schneiden.
- 4
Servieren
Scheiben auf einem Tablett anrichten, mit Rosenblütensaft begießen und mit Pistazien bestreuen.
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Profi-Tipps
- →
Schnell arbeiten, während der Teig warm ist — er wird beim Abkühlen hart.
- →
Akkawi-Käse durch mehrere Stunden Einweichen in kaltem Wasser entsalzen, Wasser wechseln.
- →
Wenn der Teig abkühlt und fest wird, stellen Sie ihn mit einem Löffel Sirup kurz auf niedrige Hitze und kneten Sie ihn wieder geschmeidig.
- →
Kein Qishta? 2 Tassen Vollmilch mit 3 Esslöffeln Maisstärke und einem Spritzer Rosenwasser köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind, dann abkühlen lassen – ein feines hausgemachtes Ashta.
- →
Mit einem dünnen, scharfen Messer zwischen den Schnitten abwischen, um saubere Spiralen zu erhalten, die einem Süßwarenschaufenster würdig sind.
Variationen
- •
Mit geschlagener Sahne statt Qishta füllen.
- •
Ganze Pistazien in die Rolle legen.
- •
Pistaziencremefüllung: Für eine grüne Luxusversion gemahlene Pistazien unter die Ashta mischen.
- •
Mini-Rollen: Schneiden Sie das ausgerollte Blatt in Quadrate und rollen Sie einzelne mundgerechte Zylinder für eine Partyplatte.
Lagerung
Am besten frisch genießen. Im Sirup bis zu 2 Tage lagern.
Geschichte und Herkunft
Halawet el-Jibn stammt aus Hama, Syrien und wird im Libanon gleichermaßen geschätzt als einer der größten Süßspeisen der Levante.
Häufig gestellte Fragen
Womit kann ich Akkawi ersetzen?
Frischer Mozzarella oder eine Mischung aus Ricotta und Mozzarella funktioniert gut.
Was ist Qishta und wie ersetze ich es?
Qishta (Ashta) ist die dicke Clotted Cream der Levante, die traditionell aus langsam erhitzter Milch entrahmt wird, mit einem sanften Geschmack und einer Textur zwischen Schlagsahne und Ricotta. Außerhalb der Region können Sie englische Clotted Cream, mit etwas Sahne aufgehellte Mascarpone oder die schnelle hausgemachte Variante verwenden: mit Maisstärke eingedickte und mit Rosenwasser parfümierte Milch, die dann gekühlt wird.
Warum wurde mein Teig steif und unbrauchbar?
Er ist zu stark abgekühlt – dieser Teig ist nur im warmen Zustand elastisch. Rollen Sie es sofort nach dem Kochen auf, und wenn es festsitzt, geben Sie es mit einem Löffel Sirup bei schwacher Hitze wieder in die Pfanne und kneten Sie es, bis es wieder geschmeidig ist. Wenn Sie vor dem Kochen mit Plastikfolie arbeiten und Ihre Cremefüllung vorportionieren, erhalten Sie die Geschwindigkeit, die dieses Rezept erfordert.
Wird Halawet el-Jibn warm oder kalt serviert?
Immer kühl oder bei Raumtemperatur – durch das Abkühlen erhält der Käseteig die richtige, sanfte Konsistenz und festigt die Cremefüllung, sodass die Spiralen halten. Direkt aus dem Kühlschrank kann es leicht gummiartig sein, deshalb ist es am besten, es 15 Minuten vor dem Servieren stehen zu lassen und am Tisch kalten Sirup darüberzugießen.
Nährwertangaben
Pro Portion (150g) · 10 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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