Polvorones (spanische Mandelkekse)

Über dieses Rezept

Polvorones sind traditionelle spanische Feiertagskekse, die vor allem mit Weihnachten in Verbindung gebracht werden. Sie bestehen aus einem einfachen Teig aus Mehl, gemahlenen Mandeln, Zucker und Schmalz oder Butter, der hell gebacken und dann großzügig mit Puderzucker bestäubt wird. Ihr Name kommt von „polvo“, was „Staub“ oder „Pulver“ bedeutet, und bezieht sich sowohl auf die zarte, krümelige Textur des Kekses selbst als auch auf seinen dicken Zuckerüberzug – diese Kekse lösen sich bekanntermaßen beim ersten Bissen im Mund zu einem feinen Pulver auf. Die Technik, die Polvorones ausmacht, ist das Rösten des Mehls vor dem Mischen des Teigs: Rohes Mehl, das direkt in einen Keks gebacken wird, kann stärkehaltig und pastös schmecken. Deshalb rösten spanische Bäcker es zuerst in einer trockenen Pfanne oder einem niedrigen Ofen, bis es eine sehr blasse goldene Farbe annimmt und leicht nussig riecht, was den Polvorones ihre charakteristische zarte, sandige Krume verleiht. Der Teig wird nur minimal gemischt, bis er zusammenkommt, da bei übermäßiger Zubereitung Gluten entsteht und ein zäherer, weniger krümeliger Keks entsteht. Einzeln in Seidenpapier eingewickelt, wie es in Spanien traditionell ist, und zum Kaffee oder als Teil eines festlichen Nachtischaufstrichs serviert werden, sollten Polvorones in kleinen Häppchen verzehrt werden – ihre extreme Krümeligkeit macht es fast unmöglich, sie auf andere Weise zu essen.

Zutaten

Dient 8

• 2.5 cupsAllzweckmehl
• 1 cupgemahlene Mandeln
• 1 cupSchmalz oder ungesalzene Butter(aufgeweicht)
• 0.75 cupZucker
• 1 tspgemahlener Zimt
• 1 tspVanilleextrakt
• 0.25 tspSalz
• 0.75 cupPuderzucker(zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Das Mehl rösten

   Mehl auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 150 °C/300 °F 15 Minuten lang rösten, dabei halb umrühren, bis es hellgolden ist und duftet. Vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Die Mandeln rösten

   Gemahlene Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie leicht golden sind und duften.

3. 3

   Das Fett cremig schlagen

   Schmalz oder Butter mit Zucker etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen.

4. 4

   Kombinieren

   Vanille und Salz untermischen und dann nach und nach das abgekühlte geröstete Mehl, die gerösteten Mandeln und den Zimt unterheben, bis ein weicher, leicht krümeliger Teig entsteht. Nicht zu viel mischen.

5. 5

   Form

   Den Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen und in kleine Ovale oder Runden schneiden.

6. 6

   Backen

   Backofen auf 170 °C/340 °F vorheizen. Backen Sie die Kekse 15 bis 18 Minuten lang, bis sie fest sind und an den Rändern ganz leicht gebräunt sind – sie sollten nicht stark bräunen.

7. 7

   Kühl und staubig

   Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen (warm sind sie sehr zerbrechlich) und vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Variationen

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  Mantecados de avellana adı verilen farklı bir geleneksel variaasyon için badem yerine fındık kullanın.

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  Kızartılmış badem aromasına karşı parlak, narenciye notası için hamura limon o portakal kabuğu rendesi ekleyin.

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  Soweit ich weiß, ist die Zeit, in der die Zeit in Spanien endete, mit der Zeit vorbei.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern; Nach dem vollständigen Abkühlen sind sie trotz ihrer krümeligen Konsistenz beim Verzehr recht fest.

Häufig gestellte Fragen