Ein festlicher österreichischer Gänsebratenteller mit Rotkohl und knusprigen Kurkuma-goldenen Bratkartoffeln.
Weihnachtsgans, Gänsebraten, ist das klassische Herzstück eines österreichischen Weihnachtsessens und wird traditionell mit geschmortem Rotkohl und Semmelknödeln oder Kartoffeln serviert. Kurkuma ist kein traditionelles österreichisches Gewürz, aber ein leichtes Bestäuben der Bratkartoffeln verleiht ihnen eine auffällige goldene Farbe und eine warme, erdige Note, die überraschend gut mit der reichhaltigen, fetten Gans harmoniert und ein modernes Update für einen ansonsten zutiefst traditionellen Feiertagsteller darstellt. Um eine richtig gegarte Gans mit knuspriger Haut zu erhalten, müssen Sie die Haut vor dem Braten überall einstechen, damit das reichlich darunter liegende Fett während des langen, langsamen Garens heraustreten kann, und das Fett regelmäßig aus der Pfanne ablassen, damit das Huhn nicht in seinem eigenen Fett dampft. Der Rotkohl wird nach traditioneller Art mit Apfel, Rotweinessig und etwas Zucker tiefviolett und seidig geschmort. Die Kartoffeln, die vor dem Rösten in ein wenig ausgeschmolzenem Gänsefett zusammen mit Kurkuma geschwenkt werden, werden tiefgolden und erhalten durch das Kochen im gleichen Fett wie das Geflügel eine subtile Fülle, wodurch der ganze Teller zusammengehalten wird.
Dient 6
Stechen Sie die Gänsehaut überall mit einer Gabel oder einem Spieß ein und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu durchstechen. Innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und den Hohlraum mit Zwiebeln und Äpfeln füllen.
Bei 160 °C (320 °F) etwa 3 Stunden lang rösten, dabei alle 30–40 Minuten das ausgeschmolzene Fett aus der Pfanne abgießen und aufbewahren, bis die Haut tief gebräunt ist und die Innentemperatur 74 °C erreicht.
Während die Gans brät, den geriebenen Kohl, den geriebenen Apfel, den Essig und den braunen Zucker in einem Topf vermengen. Abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis es seidig und tiefviolett ist.
Die halbierten Kartoffeln mit dem beiseite gestellten Gänsefett, Kurkuma und Salz vermengen. Die letzten 40–45 Minuten der Garzeit der Gans bei 200 °C auf einem separaten Blech rösten, bis sie knusprig und tiefgolden ist.
Nehmen Sie die Gans aus dem Ofen und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden, damit sich der Saft verteilen kann.
Die Gans in Portionen schneiden und mit dem geschmorten Rotkohl und den goldgelben Kurkuma-Kartoffeln servieren.
Sie müssen sich die Zeit nehmen, bevor Sie sie verlassen, und Sie müssen sich die Mühe machen. Aber, yağlı, ıslak bir kızartma yerine gevrek bir cildin anahtarıdır.
İşlenmiş kaz yağının her damlasını saklayın; Patatesleri kızartmak için değerlidir ve buzdolabında haftalarca bozulmadan saklanır.
Das bedeutet, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen; Acele etmek, lahananın ipeksi yerine çıtır olmasını sağlar.
Klassische Patatas: Zerlegen Sie sie und legen Sie sie in die Patate-Leseprobe.
Gesuchte Personen: Kaz yoksa bütün bir ördek benzer şekilde çalışır, ancak kavurma süresi yaklaşık 2 saat daha kısa olacaktır.
Zu den Aufgaben gehören: Patates yerine o yanında geleneksel Avusturya ekmeği köftesi (Semmelknoedel) ile servis yapın.
Reste von Gans, Kohl und Kartoffeln separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie die Gans vorsichtig zugedeckt in einem niedrigen Ofen, damit sie nicht austrocknet. Die Kartoffeln lassen sich in einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse gut knusprig machen.
Seit Generationen ist der Gänsebraten das traditionelle Herzstück des österreichischen Weihnachtsessens, insbesondere in Verbindung mit dem Martinstag im November und Weihnachten im Dezember, serviert mit geschmortem Rotkohl und Knödeln oder Kartoffeln. Der Brauch, eine ganze Gans für Winterfeste zu braten, ist in weiten Teilen Mitteleuropas verbreitet, darunter auch in Deutschland und der Tschechischen Republik.
Deri altındaki yağın tamamen erimesi gerekir; Aber ich habe sie 30-40 Tage vor der Geburt zurückgelassen, als ich sie noch nicht kennengelernt hatte.
Evet - patatesleri kızartmak, sebzeleri sotelemek e hasta ekmeğin üzerine, ince bir şekilde sürmek için mükemmeldir e birkaç hafta boyunca buzdolabında saklanır.
Hayır – bur bir eklentidir moderno. Das bedeutet, dass die Patienten die nötige Leistung erbringen und gleichzeitig den Schaden anrichten müssen.
Pro Portion (430g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
