Österreichischer Weihnachtsgansteller mit Kurkuma-goldenen Kartoffeln

Über dieses Rezept

Weihnachtsgans, Gänsebraten, ist das klassische Herzstück eines österreichischen Weihnachtsessens und wird traditionell mit geschmortem Rotkohl und Semmelknödeln oder Kartoffeln serviert. Kurkuma ist kein traditionelles österreichisches Gewürz, aber ein leichtes Bestäuben der Bratkartoffeln verleiht ihnen eine auffällige goldene Farbe und eine warme, erdige Note, die überraschend gut mit der reichhaltigen, fetten Gans harmoniert und ein modernes Update für einen ansonsten zutiefst traditionellen Feiertagsteller darstellt. Um eine richtig gegarte Gans mit knuspriger Haut zu erhalten, müssen Sie die Haut vor dem Braten überall einstechen, damit das reichlich darunter liegende Fett während des langen, langsamen Garens heraustreten kann, und das Fett regelmäßig aus der Pfanne ablassen, damit das Huhn nicht in seinem eigenen Fett dampft. Der Rotkohl wird nach traditioneller Art mit Apfel, Rotweinessig und etwas Zucker tiefviolett und seidig geschmort. Die Kartoffeln, die vor dem Rösten in ein wenig ausgeschmolzenem Gänsefett zusammen mit Kurkuma geschwenkt werden, werden tiefgolden und erhalten durch das Kochen im gleichen Fett wie das Geflügel eine subtile Fülle, wodurch der ganze Teller zusammengehalten wird.

Zutaten

Dient 6

• 4.5 kgganze Gans
• 2 ELgrobes Meersalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zwiebel(geviertelt, für den Hohlraum)
• 1Apfel(geviertelt, für den Hohlraum)
• 1Rotkohl(zerkleinert, ca. 1kg)
• 1Apfel(gerieben, für den Kohl)
• 3 ELRotweinessig
• 3 ELbrauner Zucker
• 900 gkleine Kartoffeln(halbiert)
• 3 ELaus Gänsefett gemacht(vor dem Rösten geschützt)
• 1.5 TLgemahlener Kurkuma
• 1 TLfeines Meersalz(für die Kartoffeln)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Gans vor

   Stechen Sie die Gänsehaut überall mit einer Gabel oder einem Spieß ein und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu durchstechen. Innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und den Hohlraum mit Zwiebeln und Äpfeln füllen.

2. 2

   Langsam rösten

   Bei 160 °C (320 °F) etwa 3 Stunden lang rösten, dabei alle 30–40 Minuten das ausgeschmolzene Fett aus der Pfanne abgießen und aufbewahren, bis die Haut tief gebräunt ist und die Innentemperatur 74 °C erreicht.

3. 3

   Den Kohl schmoren

   Während die Gans brät, den geriebenen Kohl, den geriebenen Apfel, den Essig und den braunen Zucker in einem Topf vermengen. Abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis es seidig und tiefviolett ist.

4. 4

   Die Kurkuma-Kartoffeln rösten

   Die halbierten Kartoffeln mit dem beiseite gestellten Gänsefett, Kurkuma und Salz vermengen. Die letzten 40–45 Minuten der Garzeit der Gans bei 200 °C auf einem separaten Blech rösten, bis sie knusprig und tiefgolden ist.

5. 5

   Lass die Gans ruhen

   Nehmen Sie die Gans aus dem Ofen und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden, damit sich der Saft verteilen kann.

6. 6

   Schnitzen und plattieren

   Die Gans in Portionen schneiden und mit dem geschmorten Rotkohl und den goldgelben Kurkuma-Kartoffeln servieren.

Variationen

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  Klassische Patatas: Zerlegen Sie sie und legen Sie sie in die Patate-Leseprobe.

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  Entenersatz: Eine ganze Ente funktioniert ähnlich, wenn keine Gans verfügbar ist, allerdings ist die Bratzeit kürzer, etwa 2 Stunden.

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  Knödel-Kombination: Mit traditionellen österreichischen Semmelknödeln anstelle oder neben den Kartoffeln servieren.

Lagerung

Reste von Gans, Kohl und Kartoffeln separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie die Gans vorsichtig zugedeckt in einem niedrigen Ofen, damit sie nicht austrocknet. Die Kartoffeln lassen sich in einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse gut knusprig machen.

Häufig gestellte Fragen