Ghanaischer Weihnachtsteller mit Jollof-Reis, gegrilltem Hähnchen und grüner Kräutersauce

Über dieses Rezept

Party-Jollof-Reis, Hühnchen und Krautsalat sind die wahren Herzstücke ghanaischer Feste, insbesondere Weihnachten, Hochzeiten und andere große Zusammenkünfte, bei denen ein großer gemeinsamer Topf rauchiger Jollof oft als Höhepunkt des gesamten Aufstrichs gilt. Dieser festliche Teller behält diese authentische Kombination bei, indem er gut gemachten Jollof mit gegrilltem Hähnchen kombiniert und als moderne, helle Beilage eine frische grüne Kräutersauce aus Petersilie, Frühlingszwiebeln und Chili hinzufügt, anstatt den typischeren Krautsalat oder Shito (schwarze Pfeffersauce). Der Jollof folgt einer echten Technik: eine reduzierte Tomaten-Paprika-Basis, die gekocht wird, bis sich das Öl trennt, Reis, der direkt in dieser konzentrierten Soße gedämpft wird, und eine etwas höhere Endhitze, um die begehrte rauchige Bodenschicht zu bilden, die als Party-Jollof bekannt ist. Hühnchenstücke werden in einer einfachen Knoblauch-Ingwer-Curry-Einreibung mariniert, bevor sie heiß und schnell gegrillt werden, um echten Saibling zu erhalten. Dies spiegelt wider, wie Hühnchen für ghanaische Partys und Feiern zubereitet wird. Die grüne Kräutersauce, gemischt aus frischen Kräutern, Knoblauch, Chili und einem Schuss Öl, ist eine moderne Ergänzung auf dem Teller und bietet einen kühlenden, hellen Kontrast zum geräucherten Reis und dem verkohlten Hähnchen.

Zutaten

Dient 6

• 8 StückeHähnchenschenkel und Hähnchenkeulen mit Knochen
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt, für die Marinade)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben, für die Marinade)
• 1.5 TLCurrypulver
• 2 ELneutrales Öl(für die Marinade)
• 5Tomaten(gemischt)
• 2rote Paprika(gemischt)
• 1Scotch Bonnet Pepper(gesät für weniger Hitze)
• 2Zwiebeln(einer gemischt, einer gewürfelt)
• 0.33 Tasseneutrales Öl(für den Reis)
• 2 ELTomatenmark
• 1.5 TLCurrypulver(für den Reis)
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 2 TassenLangkorn-Parboiled-Reis(gespült)
• 2 TassenHühnerbrühe
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1.5 Tassenfrische Petersilie
• 3Frühlingszwiebeln
• 1frisches grünes Chili
• 0.33 TasseOlivenöl(für die grüne Soße)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Öl vermischen, über die Hähnchenstücke reiben und mindestens 30 Minuten oder bis zu über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Das Hähnchen grillen

   Das Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze 25–30 Minuten lang grillen, dabei gelegentlich wenden, bis es gut verkohlt und auf 74 °C Innentemperatur durchgegart ist.

3. 3

   Baue die Jollof-Basis

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die gewürfelte Zwiebel 5 Minuten lang und fügen Sie dann die gemischte Tomate, die Paprika, das Scotch Bonnet und die restliche Zwiebel hinzu. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig ist und sich das Öl abscheidet.

4. 4

   Den Reis kochen

   Tomatenmark, Currypulver, Thymian und Salz unterrühren. Den abgespülten Reis dazugeben, mit der Soße bestreichen, mit der Brühe aufgießen, gut abdecken und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten garen, bis er weich ist und eine leichte Kruste hat.

5. 5

   Machen Sie die grüne Kräutersauce

   Petersilie, Frühlingszwiebeln, grüne Chilischote, Olivenöl und eine Prise Salz glatt rühren und bei Bedarf einen Spritzer Wasser zum Auflockern hinzufügen.

6. 6

   Platte

   Den Reis auflockern und mit dem gegrillten Hähnchen auf Teller verteilen. Großzügig mit der grünen Kräutersauce beträufeln.

Variationen

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  Traditionelle Kombination: Servieren Sie es mit Krautsalat oder Shito (schwarzer Pfeffersauce) anstelle der grünen Kräutersauce für einen klassischeren ghanaischen Partyteller.

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  Der Text lautet: Scotch Bonnet ist ein kleiner, aber sicherer Hund, der nichts mehr zu sagen hat.

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  Dies sind die folgenden Punkte: Da die Anlage nicht ordnungsgemäß funktioniert, müssen Sie die gewünschte Leistung erzielen.

Lagerung

Reis, Hühnchen und grüne Soße separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Reis mit einem Spritzer Wasser auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen; Hähnchen vorsichtig aufwärmen, damit es nicht austrocknet. Die Grüne Soße schmeckt am besten frisch, ist aber ein bis zwei Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen