Eine reichlich, zutiefst würzig West-Afrika Erdnuss-Suppe mit Hähnchen, Tomaten und aromatisch Gewürze — die Seele von Ghanaischer Kochen.
Erdnuss-Suppe ist eine von Ghanas meisten gefeiert Gericht, gegessen von der Küste zur nördlich Savanne. Eine Basis von vermischten Tomaten, Zwiebeln und Scotch Bonnet köcheln mit gerösteten Erdnuss-Paste bis sie verdicket in einen wunderbar Terrakotta Eintopf. Hähnchen, Ziege oder Fisch können alle Feature; hier Hähnchen Stücke sind langsam gekocht, bis beins-aus-dem-Knochen zart, absorbierend jeden Nuance von den Erdnuss-würzig Brühe. Es ist traditionell serviert mit Fufu — Stampf Kassava und Kochbanane — oder einfach gekocht Reis. Das Gericht ist festlich, großzügig und zutiefst tröstlich.
Dient 4
Reib die Hähnchen-Stücke mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Koriander und Paprika. Legen Sie zu mariner für mindestens 15 Minuten (oder über-Nacht im Kühlschrank für tiefer Geschmack).
Erhitzen Sie das Öl in einem große, schwer Topf über mittler-hoch Hitze. Braun die Hähnchen-Stücke in Chargen bis golden auf alle Seite, etwa 4 Minuten pro Seite. Entfernen und beiseite legen.
Vermischt die Tomaten, geviertel Zwiebel und Scotch Bonnets zu ein glatt Püree. In den gleiche Topf, brat die geschnitten Zwiebel bis erweicht, 5 Minuten. Fügen Sie die Tomaten-Paste und brat für 2 Minuten. Gießen Sie in die Tomaten-Püree und kochen Sie, rührend, für 10 Minuten, bis verringert und das Öl fangt an zu trennen.
Schlag die Erdnuss-Butter mit 200 ml von warmem Fond bis glatt, dann rühren Sie diese Mischung in den Topf. Gießen Sie in den verbleibend Fond und rühren Sie gut. Kehren Sie den braunen Hähnchen zum Topf zurück.
Bringt zu ein sanft Kochen, dann Verringern Sie die Hitze zu niedrig. Teilweise decken Sie ab und köcheln für 35–40 Minuten, rührend alle 10 Minuten zur Verhinderung den Erdnuss-Basis vom Fangen, bis das Hähnchen ist gekocht durchgehend und die Suppe hat verdicket zu eine cremig, reich Konsistenz.
Kosten Sie und passen Sie das Würzen an. Löffeln Sie in Schüsseln und zerstreue Frühling-Zwiebel über den Spitze. Servieren mit Fufu, gekocht Reis oder knusprig Brot.
Verwenden Sie natur Erdnuss-Butter mit kein hinzugefügt Zucker oder Palm-Öl für das meisten authentisch Geschmack.
Scotch Bonnet gibt der Suppe ihre charakteristisch frucht Wärme — entfernen Sie die Samen für ein mildern Ergebnis.
Rühren häufig während Köcheln; die Erdnuss-Basis kann auf den Botten des Topf fangen.
Geschmack anpassen und das Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein abschließender Hauch Florsalz schärft das ganze Gericht.
Ersetzen Sie Hähnchen mit Ziege-Fleisch für ein mehr traditionell Version — Erhöhen Sie Köcheln Zeit zu 90 Minuten.
Fügen Sie eine Handvoll frisch oder gefroren Okra in den letzten 10 Minuten für zusätzlich Körper.
Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie das Aroma leicht nach oben, um zu kompensieren.
Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen Chili oder ein Teelöffel zerquetschtem Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu für warme, schichtige Wärme statt eines einzelnen scharfen Schlags.
Kühlschrank in einem luftdicht Behälter für bis zu 3 Tage. Die Suppe verdicket weiter, wenn kalt; Fügen Sie einen Spritzer Wasser oder Fond hinzu, wenn Aufwärmung.
Erdnuss-Suppe war zentral zu Ghanaischer Küche für Jahrhundert, eingeführt zu West-Afrika über Handel Routen von Süd-Amerika. Es ist besonders verbunden mit Feier, Begräbnisse und Gemeinschaft Sammlungen durchgehend Ghana.
Glatte Erdnuss-Butter ist Lieb zur glatt Textur, aber Knusprig arbeitet auch — es wird einfach fügen klein Erdnuss-Stücke zur Brühe.
Fufu ist ein stärke Knödel von gestampft Kassava und Kochbanane, traditionell verwendet zum Schöpfen oben Suppe und Eintöpfe in West-Afrika.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag vorher vorbereitet und separat gekühlwerden. Sanft erhitzen und gleich vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotten gegen Zwiebel, Zitrone gegen Limone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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