Kelewele
Ghanaische Straße-Speisen Klassiker — reif Kochbanane-Würfel mariner in Ingwer, Scotch Bonnet und Gewürze, dann tiefbraten bis karamellisiert und unwiderstehlich.
Über dieses Rezept
Kelewele ist den quintessentiell Ghanaische Straße-Snack, verkauft von Anbieter von Einbruch an in Städte und Gemeinde durchgehend den Land. Sehr reif Kochbanane — fast schwarz-gehäutet — ist würfelt und beschichtet in einem duftenden Mariner von gemahlenen Ingwer, zerquetschten Scotch Bonnet, Nelken, Anis und Salz vor dem tiefbraten in Palm oder Pflanzenöl. Das Ergebnis ist ein Snack, das ist gleichzeitig knusprig, karamellisiert, Hitzig und süß. Es wird gegessen auf seine eigene, serviert Seite-an-Seite mit gerösteten Erdnüssen, oder benutzt als ein Seiten Gericht mit Erdnuss-Suppe. Das Gericht erfordert gerade ein paar Zutaten, aber fordert Zuversicht mit heiß Öl und sehr reif Kochbanane.
Zutaten
Dient 4
- 3sehr reif Kochbananen(fast schwarz Haut, geschält und schnitt in 2cm Würfel)
- 1.5 teaspoonsfrisch Ingwer(fein gerieben)
- 1Scotch Bonnet Pfeffer(entkernt und fein gehackt)
- 0.5 Teelöffelgemahlene Nelken
- 0.5 Teelöffelgemahlene Anis oder Anis-Samen
- 0.5 Teelöffelgemahlene Zimt
- 0.75 Teelöffelfeinkörnig Salz
- 1 LiterPflanzenöl(zum tiefbraten)
- 50 ggeröstete Erdnüsse(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Der Mariner machen
In einer Schüssel, kombinieren Sie den gerieben Ingwer, gehackt Scotch Bonnet, Nelken, Anis, Zimt und Salz. Gut vermischt zu ein grob Paste.
- 2
Der Kochbanane beschichten
Fügen Sie den Kochbanane-Würfel zu dem Schüssel und werfen Sie sanft, bis jede Stück ist gleichmäßig beschichtet in den Gewürz-Paste. Legen Sie zu mariner für 10 Minuten.
- 3
Das Öl erhitzen
Gießen Sie den Pflanzenöl in einen tief, schwer Pfanne oder Wok und erhitzen zu 175°C (350°F). Testen Sie durch Fallenlassen in ein kleine Stück Kochbanane — es sollte sofort zischieren und treiben zu den Oberseite.
- 4
Tiefbraten in Chargen
Sorgfältig senken die Kochbanane-Würfel in den heiß Öl in Chargen — nicht überkrowd den Pfanne. Braten für 4–5 Minuten, drehend gelegentlich, bis tiefgolden braun und karamellisiert auf alle Seite. Den Zucker in sehr reif Kochbanane werden karamellisiert schnell.
Sehr reif Kochbanane karamellisiert schnell — überwachen sorgfältig und halten Sie den Hitze mäßig zur Verhinderung brennen.
- 5
Ablaufen und servieren
Entfernen Sie mit einem Schlitzlöffel und ablaufen auf einem Draht-Ständer oder Küche-Papier. Sofort servieren mit gerösteten Erdnüssen auf den Seite.
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Profi-Tipps
- →
Den reifer den Kochbanane, den süßer und mehr karamellisiert den Kelewele werden wird. Suche nach fast schwarz Häute.
- →
Tiefbraten in Chargen so den Öl Temperatur nicht fallend — Überkrowd Blei zu seidig Kochbanane.
- →
Servieren innerhalb Minuten von tiefbraten; Kelewele verliert seinen knusprig schnell.
- →
Geschmack anpassen und das Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein abschließender Hauch Florsalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Fügen Sie ein Hauch gemahlenen Muskatnuss oder Cayenne zu den Mariner zum zusätzlich Wärme.
- •
Servieren Seite-an-Seite mit frittierten Fisch und würzig Reis für ein ganz Ghanaische Straße-Speisen-Mahlzeit.
- •
Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie das Aroma leicht nach oben, um zu kompensieren.
- •
Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen Chili oder ein Teelöffel zerquetschtem Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu für warme, schichtige Wärme statt eines einzelnen scharfen Schlags.
Lagerung
Am besten gegessen frisch. Wenn Sie müssen speichern, halten in einem luftdicht Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 4 Stunden und re-knusprig in einem Luft-Frittierer bei 180°C für 3 Minuten.
Geschichte und Herkunft
Kelewele ist gedacht zu haben Ursprung in den Gewürz-Handel, das verbunden West-Afrika mit Nord-Afrika und den Nahen-Osten. Heute ist es gleichbedeutend mit Ghanaischer Straße-Kultur und ist besonder beliebt in Accra, wo Anbieter Ständer als den Sonne gesetzt einrichten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gelb (weniger reif) Kochbanane verwenden?
Sie können, aber das Ergebnis wird Stärke und weniger süß. Sehr reif, schwarz-gehäutet Kochbanane ist essentiell für authentisch Kelewele.
Kann ich Luft-Frittierer Kelewele?
Ja — Spray den beschichtet Würfel mit ein wenig Öl und Luft-Frittierer bei 200°C für 12–14 Minuten, Schüttel-Hälfte durchgehend. Das Ergebnis ist etwas weniger karamellisiert, aber noch lecker.
Kann ich das vorher machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag vorher vorbereitet und separat gekühlwerden. Sanft erhitzen und gleich vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzten, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nahe bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotten gegen Zwiebel, Zitrone gegen Limone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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