Red Red — Ghanaischer Bohneneintopf
Ein lebendiger Eintopf aus schwarzäugigen Bohnen gekocht in einer reichhaltigen Palmöl- und Tomatensauce, serviert mit frittierter süßer Kochbanane — Ghanas beliebtestes alltägliches Gericht.
Über dieses Rezept
Red Red ist einer der beliebtesten alltäglichen Gerichte Ghanas und vielleicht das berühmteste Exportgericht des Landes: Schwarzäugige Bohnen werden in einer reichhaltigen, gewürzten Tomatensauce mit Palmöl (das dem Gericht seinen Namen gibt — die roten Bohnen im roten Öl), Zwiebel, getrocknetem Räucherfisch und Scotch Bonnet gekocht. Es wird immer mit frittierter reifer Kochbanane serviert (Kelewele-Style oder einfach frittiert), und die Kombination des erdigen, leicht rauchigen Bohneneintopfs mit der süßen, karamellisierten Kochbanane ist eine der großen Geschmackskonbinationen der Westafrika Küche. Red Red ist von Natur aus vegan (wenn ohne getrockneten Fisch zubereitet) und zutiefst befriedigend — ein Gericht, das Hülsenfrüchte wie eine Feier wirken lässt.
Zutaten
Dient 4
- 2 tinsschwarzäugige bohnen(abgetropft)
- 4 Esslöffelpalmöl
- 3 mittleretomaten(püriert oder fein gehackt)
- 1 großezwiebel(gewürfelt)
- 2 Esslöffeltomatenmark
- 1scotch bonnet pfeffer(durchbohrt oder gehackt)
- 50 ggeräucherter getrockneter fisch(optional)
- 1 Teelöffelsalz
- 2fleischbrühewürfel
- 2 großereife kochbananen(geschnitten zum frittieren)
- 4 Esslöffelpflanzenöl(zum frittieren von kochbananen)
Anleitung
- 1
Die Sauce aufbauen
Palmöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel 5 Minuten braten. Tomatenmark hinzufügen, 2 Minuten kochen. Pürierte Tomaten und Scotch Bonnet hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen bis reduziert und Öl an der Oberfläche erscheint.
- 2
Bohnen hinzufügen
Abgetropfte schwarzäugige Bohnen, Räucherfisch, Brühewürfel und Salz hinzufügen. Einen Schuss Wasser hinzufügen, falls zu dick. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen sehr zart sind und die Sauce aufgenommen haben.
- 3
Kochbanane frittieren
Reife Kochbanane in Schräg schneiden. In Pflanzenöl über mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten bis golden und karamellisiert.
- 4
Servieren
Den Bohneneintopf neben frittierter Kochbanane servieren. Der Eintopf sollte tiefrot vom Palmöl und der Tomate sein.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Palmöl ist essentiell für authentischen Geschmack und Farbe — nicht mit regulärem Pflanzenöl ersetzen.
- →
Die Kochbanane muss reif sein (gelb mit schwarzen Flecken) für Süße — grüne Kochbanane ist zu stärkehaltig.
- →
Für eine vegane Version getrockneten Fisch weglassen — immer noch ausgezeichnet.
- →
Salz am allerletzen Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel verschärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Kidneybohnen oder braune Bohnen können schwarzäugige Bohnen ersetzen.
- •
Einige Versionen fügen ein kleines Stück gesalzenen getrockneten Fisch (Heringe) statt Räucherfisch hinzu.
- •
Vegetarisch: das Protein mit gegrillten Königsausternpilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen ersetzen — würzen leicht nach oben anpassen um auszugleichen.
- •
Pikanter: eine fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers.
Lagerung
Bohneneintopf bleibt gekühlt 4 Tage. Kochbanane frisch frittieren.
Geschichte und Herkunft
Red Red ist einer der ältesten Gerichte Ghanas, mit schwarzäugigen Bohnen (Kuherbsen) die über 5000 Jahre in Westafrika angebaut werden. Die Kombination von Kuherbsen mit Palmöl ist eine der grundlegenden Geschmackskombinationen der Westafrikanischen Küche. Red Red wurde eines der am weitesten exportierten ghanaischen Gerichte, eingeführt der Welt durch die ghanaische Diaspora und zunehmend beliebt in pan-afrikanischen Restaurants international.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Palmöl und wo finde ich es?
Palmöl ist das unraffinierte Öl aus der Palmfrucht, die dunkel orange-rot gefärbt ist und einen deutlichen erdigen Geschmack hat. Finden Sie es in afrikanischen, karibischen und einigen asiatischen Lebensmittelläden. Es ist grundlegend anders als raffiniertes Palmöl (das weiß und geschmacklos ist) — die beiden können in diesem Gericht nicht füreinander ersetzt werden.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, so dass Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten mit ähnlichen ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Küchenschrank ist.
Woher weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt ist, die Technik und Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert wie Köche in seiner Heimatregion es zubereiten würden, sind Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Ghanaische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern