Mafé — senegalesischer Erdnuss-Eintopf
Reicher, tiefherzhafter Westafrika-Erdnuss-Eintopf mit Rind- oder Lammfleisch, Süßkartoffel und Aubergine — einer der großartigen Eintöpfe der Welt.
Über dieses Rezept
Mafé ist Westafrikas größter Eintopf: eine reiche, komplexe Soße gebaut auf einer Basis von gerösteter Erdnuss-Paste mit Tomate, Zwiebel und oft fermentierter getrockneter Muschel (yetu), langsam gekocht mit Rind-, Lamm- oder Hühnerfleisch und Wurzel-Gemüse, bis alles in etwas außerordentlich tiefes und erfüllendes schmilzt. Die Erdnuss-Basis gibt der Soße eine cremig, nussige Reichtum, dass zu Westafrika-Kochen einzig ist, verschieden von Erdnuss-Soßen an anderswo in der Welt. Mafé wird in verschiedene Formen über Senegal zu Mali, Guinea und Gambia gefunden, mit jedem Land und Familie, dass ihre eigene Variation hat. Es wird über weißem Reis oder mit fonio (ein antiker Westafrika-Körner) serviert und ist eine der größten Komfort-Speisen auf Erde.
Zutaten
Dient 6
- 700 gRind-Chuck oder Lammfleisch Schulter(gewürfelt)
- 200 gglatte Erdnuss-Butter
- 4 EsslöffelTomaten-Paste
- 2 großeZwiebeln(gewürfelt)
- 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 2 mittlereSüßkartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1 mittlereAubergine(gewürfelt)
- 2 mittlereKarotten(in Stücke geschnitten)
- 1Scotch bonnet Pfeffer(durchstochen)
- 2Bestand-Würfel
- 800 mlWasser
- 3 EsslöffelPflanze-Öl
- 1 TeelöffelSalz
Anleitung
- 1
Fleisch anbraun
Öl in einem großen Topf über hoher Hitze erhitzen. Rind in Gruppen braun, etwa 4 Minuten pro Gruppe. Entfernen und zur Seite stellen.
- 2
Basis bauen
Zwiebel für 5 Minuten braten. Knoblauch und Tomaten-Paste hinzufügen. 3 Minuten kochen. Erdnuss-Butter mit 200ml des Wassers verdünnen, bis glatt, dann zum Topf hinzufügen. Gut umrühren.
- 3
Brauen
Fleisch zum Topf zurück. Restliches Wasser, Bestand-Würfel, Salz und das ganze scotch bonnet hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen.
- 4
Gemüse hinzufügen und beenden
Süßkartoffeln, Aubergine und Karotten hinzufügen. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse zart ist und Soße zu einer reichen, cremigen Konsistenz verdickt hat. Würzung kosten und abschmecken. Über weißem Reis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Hochwertige glatte Erdnuss-Butter macht einen großen Unterschied — natürliche Erdnuss-Butter ohne Zucker verwenden.
- →
Das scotch bonnet sollte ganzen bleiben — es fügt sanfte Hintergrund-Hitze ohne die Eintopf fiery zu machen hinzu.
- →
Mafé verbessert sich enorml am nächsten Tag — machen Sie es voraus, wenn möglich.
- →
Salz am sehr Ende kosten und abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise grobes Salz schärft den ganzen Teller.
Variationen
- •
Huhn mafé ist leichter und schneller — knochenloses Huhn Oberschenkel verwenden.
- •
Einige Rezepte fügen frische Tomate neben der Paste hinzu für extra Helligkeit.
- •
Vegetarischer mafé mit nur Wurzel-Gemüse und extra Kürbis ist außerordentlich.
- •
Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chile oder einen Teelöffel gemahlenen Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu für warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Treffers.
Lagerung
Bis zu 5 Tage gekühlt lagern. Sanft auf dem Herd erneut erhitzen mit einem Spritzer Wasser. Friert sehr gut bis zu 3 Monate ein.
Geschichte und Herkunft
Mafé (auch Erdnuss-Eintopf oder tigadèguèna in Mali bekannt) ist einer der Westafrikas ältesten Gerichte, mit Wurzeln in der prä-Kolonial-Periode, wenn Erdnüsse (Erdnüsse) ein fundamentaler Ernte über der Sahel Region waren. Das Gericht verbreitet mit Westafrika-Migrationen und dem transatlantischen Sklavenhandel, mit Nachkommen in der Afrikanisch-Amerikanisch-Tradition von 'Erdnuss-Eintopf'. In Senegal bleibt es eines der wichtigsten Gerichte der kulturellen Spielweise.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Erdnuss-Butter statt rohe Erdnuss-Paste verwenden?
Ja — natürliche, ungesüßte Erdnuss-Butter ist ein ausgezeichneter Ersatz. Gesüßte Erdnuss-Butter vermeiden, die das Speisen-Gleichgewicht des Eintopfs wirft.
Kann ich dies im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Strukturen klar bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten für ähnliche Sorten aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Würzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Küche ist.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist das Ehren der Technik und des Gleichgewichts der Geschmäcker. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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