Ghanaische Rot-Rot (Schwarzaugenbohnen-Eintopf)
Ghanas beliebter roter Palmöl-Schwarzaugenbohnen-Eintopf mit reifen gegrillten Kochbananen - ein einfaches, nährendes Grundnahrungsmittel.
Über dieses Rezept
Rot-Rot bekam seinen Namen von seiner lebendigen Farbe - sowohl das rote Palmöl als auch die Tomatenbasis tragen zu dem auffälligen Farbton bei. Dieser bescheidene Eintopf aus Schwarzaugenbohnen, gekocht mit Zwiebel, Tomaten, schottischer Pepperoni und Palmöl, wird mit gegrillten reifen Kochbananen (Kelewele oder einfach gegrillte Süße) gepaart, und zusammen bilden sie eines von Ghanas beliebtesten alltäglichen Mahlzeiten. Es ist billig, nahrhaft und zutiefst befriedigend.
Zutaten
Dient 4
- 2 Tassengetrocknete schwarzaugenbohnen, über nacht eingeweicht
- 1/3 Tasserotes palmöl
- 2 großereife tomaten, gemischt
- 1 großezwiebel, gehackt
- 2 Stückeschottische pepperoni-paprika, gemischt mit tomaten
- 1 TLsalz
- 2 mittleresehr reife kochbananen, geschnitten
- oil for fryingdie kochbananen
Anleitung
- 1
Die Bohnen kochen
Eingeweichte Bohnen abtropfen und in frischem Wasser 40-50 Minuten kochen, bis zart. Noch nicht salzen.
- 2
Die Sauce zubereiten
Palmöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel braten, bis weich. Gemixt Tomate und schottische Pepperoni hinzufügen. 15 Minuten kochen, bis der Rohgeruch verschwindet.
- 3
Kombinieren
Gekochte Bohnen zur Tomatensauce hinzufügen. Salz und ein wenig des Bohnenkochsaftes hinzufügen. 10 Minuten zusammen köcheln lassen.
- 4
Kochbananen grillen
Kochbananen-Scheiben in heißem Öl braten, bis goldbraun auf beiden Seiten. Abtropfen lassen.
- 5
Servieren
Rot-Rot in einer Schüssel neben gegrillten Kochbananen servieren.
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Profi-Tipps
- →
Palmöl ist wesentlich - die rote Farbe und der Geschmack sind unersetzbar.
- →
Sehr reife (schwarzhäutige) Kochbananen sind am süßesten zum Grillen.
- →
Gari (Maniokflöckchen) als Garnierungsbeilage für Textur hinzufügen.
- →
Den Geschmack ganz am Ende anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter Hauch feines Salz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Salzfische (Heringe) für zusätzliche Tiefe hinzufügen
- •
Mit roten Bohnen statt Schwarzaugenbohnen zubereiten
- •
Mit Reis statt Kochbananen servieren
- •
Vegetarisch: Das Protein durch geroöstete Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - die Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
Eintopf bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Kochbananen frisch grillen.
Geschichte und Herkunft
Rot-Rot wird angenommen, mit dem Akan-Volk von Ghana entstanden zu sein und sich in ganz Westafrika verbreitet zu haben. Es repräsentiert den Schnittpunkt von indigener Bohnananbau und das Kochfett (Palmöl), das zentral für westafrikanisches Kochen seit Jahrtausenden ist.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich konservierte Schwarzaugenbohnen verwenden?
Ja - sie abtropfen und ausspülen, dann direkt zur Sauce hinzufügen. Garzeit auf insgesamt 15 Minuten reduzieren.
Gibt es einen Ersatz für Palmöl?
Gesundheitlich gesehen ja. Geschmacks- und Farblich - nein. Palmöl ist grundlegend für den Charakter des Gerichts.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Würzmischungen können normalerweise mit dem Vorratsbest approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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