Südafrikanischer Umngqusho Samp und Bohneneintopf

Über dieses Rezept

Umngqusho, auch bekannt als Samp und Bohnen, ist ein traditionelles Xhosa-Gericht, das aus nur zwei einfachen Grundnahrungsmitteln besteht – getrockneten, gebrochenen Maiskörnern namens Samp und Zuckerbohnen – die stundenlang zusammen geköchelt werden, bis beide zu einem dicken, cremigen, zutiefst sättigenden Eintopf werden. Es handelt sich um ein Gericht mit echter kultureller Bedeutung in Südafrika, das als eines der Lieblingsgerichte des ehemaligen Präsidenten Nelson Mandela bekannt ist und nach wie vor ein Grundnahrungsmittel in Xhosa und anderen südafrikanischen Haushalten ist. Die lange Kochzeit ist nicht verhandelbar: Samp ist ein zähes, getrocknetes Maisprodukt, das wirklich lange, oft mehrere Stunden, köcheln muss, um vollständig weich zu werden, und wenn man es von Anfang an zusammen mit den Bohnen kocht, verschmelzen ihre Aromen vollständig, anstatt zwei separat gekochte Komponenten zu kombinieren. Zum Schluss werden in Butter sautierte Zwiebeln, manchmal mit etwas Currypulver oder Chili, untergerührt, um für noch mehr Fülle und Geschmack zu sorgen. Um die richtige Konsistenz zu erreichen – dick und cremig, aber der Kern und die Bohnen behalten ihre Form und werden nicht zu Brei –, bedarf es Geduld und gelegentlichem Rühren während des langen Köchelns. Umngqusho ist ein äußerst nahrhaftes, erschwingliches, pflanzliches Lebensmittel und wird traditionell zusammen mit Fleischgerichten als Teil einer größeren Mahlzeit serviert, kann sich aber auch als eigenständiges, sättigendes Gericht behaupten.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassengetrocknete Probe (gemahlener Mais)(über Nacht eingeweicht)
• 1 Tassegetrocknete Zuckerbohnen(oder Pintobohnen, über Nacht eingeweicht)
• 8 TassenWasser
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 3 ELButter
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1 TLCurrypulver(optional)
• 0.5 TLChiliflocken(optional)

Anleitung

1. 1

   Bohnen und Bohnen köcheln lassen

   Eingeweichte Bohnen, eingeweichte Bohnen und Wasser in einem großen, schweren Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis beides ganz weich ist.

2. 2

   Flüssigkeit prüfen und einstellen

   Wenn die Mischung trocken aussieht, fügen Sie während des Kochens nach Bedarf mehr heißes Wasser hinzu und lassen Sie sie gerade mit Flüssigkeit bedeckt.

   Überprüfen Sie den Topf etwa alle 30 Minuten und füllen Sie bei Bedarf heißes Wasser auf – die Probe braucht Zeit, um weich zu werden, und darf nicht austrocknen oder anbrennen.

3. 3

   Saison

   Sobald Bohnen und Bohnen weich sind und die Mischung eine cremige Konsistenz hat, Salz hinzufügen.

4. 4

   Den Zwiebelbelag zubereiten

   In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen und Zwiebeln mit Currypulver und Chiliflocken (falls verwendet) anbraten, bis sie tiefgolden sind.

5. 5

   Kombinieren und servieren

   Den größten Teil der Röstzwiebel in den Topf rühren, etwas übrig lassen und darüber streuen. Heiß servieren, pur oder zu Fleisch.

Variationen

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  Geben Sie geräuchertes Fleisch oder Knochen in den Topf, während es köchelt, um einen reichhaltigeren, traditionelleren Geschmack zu erhalten.

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  Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um die Garzeit deutlich zu verkürzen. Beachten Sie dabei die Herstellerangaben für Bohnen und Getreide.

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  Es ist wichtig, dass das Gerät mit der Zeit oder mit der Arbeit verbunden ist.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Wenn es kalt ist, wird es deutlich dicker, daher mit einem Spritzer Wasser auf dem Herd oder in der Mikrowelle unter häufigem Rühren aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen