Südafrikanischer Brei mit Tomaten-Zwiebel-Relish

Über dieses Rezept

Pap, ein fester Maisbrei, ist eines der grundlegendsten Grundnahrungsmittel in ganz Südafrika, wird täglich von Millionen gegessen und zu allem serviert, von Braai-Fleisch bis hin zu einfachen Eintöpfen. Hergestellt aus fein gemahlenem Maismehl, das mit Wasser gekocht wird, bis eine feste, zusammenhängende Masse entsteht. Pap muss vor allem im Endstadium kräftig gerührt werden, um Klumpen zu vermeiden und die glatte, leicht steife Textur zu entwickeln, die es ermöglicht, ihn zu formen und mit der Hand zu essen, oft zum Aufnehmen von Saucen und Relishes verwendet. Ein rauchiges, gewürztes Tomaten-Zwiebel-Relish ist eine der häufigsten Beilagen. Es besteht aus Zwiebeln, die tief süß eingekocht und dann mit Tomaten, einem Hauch geräuchertem Paprika und Chili eingekocht werden, bis sie dickflüssig sind und dem milden, neutralen Brei etwas Würziges zum Aufsaugen geben. Diese Kombination – einfacher, fester Maisbrei mit einem gut gewürzten Tomatenrelish – kommt in verschiedenen Formen im gesamten südlichen Afrika vor und spiegelt die praktische, alltägliche Küche wider, die die meisten südafrikanischen Haushalte ausmacht. Um den Brei auf die richtige Konsistenz zu bringen, die fest genug ist, um auf einem Teller seine Form zu behalten, aber nicht trocken oder krümelig, erfordert es Aufmerksamkeit und einen guten Arm zum Rühren, während er dicker wird. Warm serviert, oft zerrissen und eingetaucht oder zu kleinen Kugeln geformt, um Fleisch aufzunehmen und zu genießen, bleibt Brei ein zentraler Bestandteil der südafrikanischen Hausmannskost, unabhängig von Region oder Hintergrund.

Zutaten

Dient 4

• 2.5 TassenMaismehl (Mieliemehl)
• 5 TassenWasser
• 1 TLfeines Meersalz
• 3 ELPflanzenöl
• 2Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 4Tomaten(gehackte oder 1,5 Tassen zerdrückte Tomaten)
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 0.5 TLChiliflocken
• 1 TLfeines Meersalz(für den Genuss)

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie mit dem Pap

   Wasser und Salz zum Kochen bringen. Etwa ein Drittel des Maismehls einrühren, verquirlen, um Klümpchen zu vermeiden, und etwa 5 Minuten lang eindicken lassen.

2. 2

   Den Rest der Mahlzeit hinzufügen

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie nach und nach das restliche Maismehl ein. Dabei kräftig rühren, um etwaige Klumpen aufzulösen.

3. 3

   Kochen und umrühren

   Abdecken und bei sehr schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten kochen lassen, dabei alle 5 bis 10 Minuten kräftig umrühren, bis der Brei dick und glatt ist und sich vom Topfrand löst.

   In der letzten Phase des Kochens kräftig und häufig umrühren – dadurch werden alle verbleibenden Klumpen zersetzt und der Brei erhält seine charakteristische glatte, steife Konsistenz.

4. 4

   Machen Sie das Relish

   Während der Brei kocht, erhitzen Sie das Öl und kochen Sie die Zwiebeln etwa 10 Minuten lang goldbraun. Tomaten, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken und Salz hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht.

5. 5

   Servieren

   Servieren Sie den steifen Brei zusammen mit dem Tomaten-Zwiebel-Relish und auf Wunsch auch mit Braai-Fleisch.

Variationen

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Lagerung

Brei und Relish separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Brei wird im kalten Zustand deutlich fester und lässt sich mit einem Schuss Wasser zugedeckt auf dem Herd oder in der Mikrowelle gut aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen