Dänischer Weihnachtsteller mit Schweinebraten, Rotkohl und Minzjoghurt

Über dieses Rezept

Flaeskesteg, gebratenes Schweinefleisch mit knuspriger Haut, und Rodkal, süß-sauer geschmorter Rotkohl, bilden das Rückgrat eines dänischen Weihnachtsessens, das normalerweise mit karamellisierten Kartoffeln und brauner Soße abgerundet wird. Minzjoghurt gehört nicht zu dieser Tradition, aber er fungiert als moderner, leichterer Kontrapunkt, der die Reichhaltigkeit des Knisterns und der Soße so durchdringt, wie es traditionell ein Löffel eingelegte Gurke oder Preiselbeersauce auf einem dänischen Feiertagstisch tun würde. Um eine wirklich knusprige Kruste zu erhalten, müssen Sie die Schweinehaut gründlich trocknen und sie in engen, parallelen Linien einritzen, bevor Sie sie mit grobem Salz einreiben, damit sich das Fett löst und die Haut sich aufbläht und zersplittert, anstatt ledrig zu werden. Der Rotkohl wird langsam und langsam mit Apfel, Essig und etwas Zucker geschmort, bis er tief glänzend und dunkelrot-lila ist. Dieser Vorgang darf nicht beschleunigt werden, wenn das süß-saure Gleichgewicht voll zur Geltung kommen soll. Zusammen mit einem kühlen Minzjoghurt als Beilage wird es zu einem festlichen Teller, der das klassische dänische Herzstück respektiert und gleichzeitig eine frischere Art, ihn zu essen, bietet.

Zutaten

Dient 6

• 2.5 kgSchweinebauch oder Schweinelendenbraten(Haut auf, geritzt)
• 2 ELgrobes Meersalz
• 1Rotkohl(zerkleinert, ca. 1kg)
• 1Apfel(geschält und gerieben)
• 3 ELRotweinessig
• 3 ELbrauner Zucker
• 2 ELButter
• 0.5 TasseJohannisbeergelee
• 1 Tasseeinfacher griechischer Joghurt
• 3 ELfrische Minze(fein gehackt)
• 1 TLZitronenschale
• 800 gkleine Kartoffeln(gekocht und geschält)
• 3 ELZucker(zum Karamellisieren von Kartoffeln)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch vorbereiten und einschneiden

   Tupfen Sie die Schweinehaut vollständig trocken, ritzen Sie sie in engen, parallelen Linien durch das Fett, aber nicht in das Fleisch, und reiben Sie grobes Salz tief in die Ritzen ein. 2 Stunden oder über Nacht offen im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 2

   Das Schweinefleisch braten

   30 Minuten bei 220 °C (430 °F) rösten, damit die Haut Blasen wirft, dann auf 160 °C (320 °F) reduzieren und 1,5–2 Stunden rösten, bis die Innentemperatur 68 °C erreicht. Vor dem Schnitzen 15 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Den Rotkohl schmoren

   Während das Schweinefleisch brät, Butter in einem Topf schmelzen, Kohl, geriebenen Apfel, Essig und braunen Zucker hinzufügen. Abdecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis es tief glänzend und zart ist.

4. 4

   Den Kohl süßen

   In den letzten 10 Minuten der Kochzeit das Johannisbeergelee einrühren und mit Essig oder Zucker abschmecken, bis die Mischung süß-säuerlich und ausgewogen ist.

5. 5

   Machen Sie den Minzjoghurt

   Minze und Zitronenschale mit einer Prise Salz unter den Joghurt rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.

6. 6

   Karamellisieren Sie die Kartoffeln

   Den Zucker in einer trockenen Pfanne bernsteinfarben schmelzen, ein Stück Butter dazugeben und dann die Salzkartoffeln hineingeben, bis sie glasig und goldbraun sind.

7. 7

   Schnitzen und plattieren

   Das Schweinefleisch durch die Kruste in dicke Stücke schneiden. Mit Rotkohl, karamellisierten Kartoffeln und einem großzügigen Klecks Minzjoghurt als Beilage servieren.

Variationen

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  Klassisch übersetzte dänische Sprache: Sie haben die Gelegenheit erhalten, den Salat zu Hause zu essen oder zu trinken.

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  Diese Version lautet: Da die Datei nicht ordnungsgemäß funktioniert und Sie die Kontrolle behalten, müssen Sie die Sicherheitseinstellungen ändern.

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  Kräutertausch: Verwenden Sie Dill anstelle von Minze in der Joghurtsauce für einen traditionelleren dänischen Geschmack.

Lagerung

Restliches Schweinefleisch, Kohl und Joghurtsauce separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Schweinefleisch vorsichtig unter einem niedrigen Grill, damit die Haut wieder knusprig wird. Der Kohl lässt sich auf dem Herd mit einem Schuss Wasser gut aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen