Österreichischer Schnitzelburger mit Zitronen-Kräutersauce

Über dieses Rezept

Wiener Schnitzel, paniertes und gebratenes Kalbs- oder Schweinekotelett, wird traditionell nicht im Brötchen serviert, aber die knusprige, goldene Kruste und das dünne, zarte Fleisch lassen sich auf natürliche Weise in ein Burgerformat umwandeln, das seit einigen Jahren auch an österreichischen Streetfood-Ständen serviert wird. Dieses Rezept behält die klassische Schnitzel-Panade-Technik bei – Mehl, Ei, Semmelbrösel, in geklärter Butter gebraten – und ändert einfach die Art, wie es angerichtet wird, indem das Schnitzel in ein weiches Brötchen mit einer Zitronen-Kräuter-Sauce gelegt wird, die an die traditionelle Zitronenschnitzgarnitur erinnert. Das Schweinekotelett muss dünn und gleichmäßig (ca. 5 mm) zerstoßen werden, damit es schnell und gleichmäßig durchgart, ohne dass die Panade anbrennt, bevor das Fleisch gar ist. Das Anbraten in einer großzügigen Menge geklärter Butter oder einer Butter-Öl-Mischung und das leichte Schütteln der Pfanne während des Bratens verleihen einem richtigen Schnitzel seine charakteristische lockere, wellige Kruste und nicht eine, die flach am Fleisch haftet. Die Zitronen-Kräuter-Sauce, eine einfache Mayonnaise, aufgehellt mit Zitronenschale, -saft und gehackter Petersilie oder Schnittlauch, ersetzt die klassische Zitronenscheibe und verleiht dem Burger die gleiche Note in einer Sandwich-freundlicheren Form.

Zutaten

Dient 4

• 4Schweinefiletkoteletts ohne Knochen(auf eine Dicke von 5 mm geklopft)
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 2Eier(geschlagen)
• 1.5 Tassenfeine Semmelbrösel
• 6 ELgeklärte Butter oder neutrales Öl(zum Braten)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TasseMayonnaise
• 1 TLZitronenschale
• 1.5 ELZitronensaft
• 2 ELfrische Petersilie(fein gehackt)
• 4weiche Burgerbrötchen
• 1 Tassegeriebener Salat

Anleitung

1. 1

   Die Schnitzel zerstampfen

   Legen Sie jedes Schnitzel zwischen Plastikfolie und klopfen Sie es mit einem Fleischhammer auf eine gleichmäßige Dicke von 5 mm. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Panierstation aufbauen

   Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel in drei separate flache Schüsseln geben.

3. 3

   Die Schnitzel panieren

   Tauchen Sie jedes Schnitzel in Mehl, schütteln Sie den Überschuss ab, tauchen Sie es dann in das Ei und drücken Sie es dann in Semmelbrösel, um es auf beiden Seiten gleichmäßig zu verteilen.

4. 4

   Goldbraun braten

   Erhitzen Sie die geklärte Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie schimmert. Braten Sie die Koteletts 2-3 Minuten pro Seite und schütteln Sie dabei leicht die Pfanne, bis sie tiefgolden und knusprig sind.

5. 5

   Abgießen und ruhen lassen

   Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen, während die Sauce zubereitet wird.

6. 6

   Bereiten Sie die Zitronen-Kräuter-Sauce zu

   Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie unter die Mayonnaise rühren.

7. 7

   Zusammenbauen

   Die Zitronen-Kräuter-Sauce auf den Brötchen verteilen, geraspelten Salat dazugeben, ein heißes Schnitzel darauflegen und mit dem oberen Brötchen verschließen.

Variationen

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  Kalbsvariante: Verwenden Sie Kalbsschnitzel für ein echtes Wiener Schnitzel, das nach österreichischem Recht nur aus Kalbfleisch so heißen darf.

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  Hähnchenschnitzel: Ersetzen Sie die Hähnchenbrust, dünn zerstoßen, als leichtere Variante.

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  Traditioneller Anrichten: Lassen Sie das Brötchen weg und servieren Sie das Schnitzel stattdessen mit einer Zitronenscheibe, Kartoffelsalat und Preiselbeermarmelade.

Lagerung

Für maximale Knusprigkeit am besten sofort verzehren. Bewahren Sie das gekochte, zerlegte Schnitzel bei Bedarf bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es in einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse, um es wieder knusprig zu machen. Die Soße ist separat bis zu 3 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen