Dänischer Frikadelle-Burger mit Basilikum-Mayo

Über dieses Rezept

Frikadeller, Dänemarks beliebte gebratene Fleischpastetchen, werden normalerweise eher mit Salzkartoffeln und Soße als im Brötchen serviert – aber ihre Mischung aus Schweinefleisch und Kalbfleisch, gebunden mit eingeweichten Semmelbröseln und geriebenen Zwiebeln, ergibt auf natürliche Weise ein Burger-Pastetchen mit einem weitaus saftigeren Biss als eine reine Rindfleischversion. Dieses Rezept behält die traditionelle Frikadelle-Mischung bei und ändert lediglich das Servierformat, indem das Pastetchen zwischen Scheiben dichtem dänischen Roggen oder einem weichen Brötchen gelegt wird. Die überschüssige Flüssigkeit wird aus der geriebenen Zwiebel herausgedrückt, bevor sie in das Fleisch gelangt, sodass die Pastetchen in der Pfanne ihre Form behalten und nicht dampfen und auseinanderfallen. Basilikum ist in der dänischen Küche nicht traditionell, aber eine einfache Basilikummayonnaise verleiht dem Burger einen frischen, kräuterigen Kontrapunkt zum reichhaltigen Schweinefleisch, ähnlich wie die Dänen viele Gerichte mit frischem Dill oder Petersilie abrunden. Flach gedrückt und in Butter frittiert, bis sie auf beiden Seiten tief gebräunt sind, erhalten diese Pastetchen ihre charakteristische ovale Frikadellenform und eine knusprige, karamellisierte Kruste.

Zutaten

Dient 4

• 400 ggemahlenes Schweinefleisch
• 200 gHackfleisch
• 0.5 TasseSemmelbrösel(in 4 EL Milch eingeweicht)
• 1Ei
• 1 kleineZwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 3 ELButter(zum Braten)
• 0.5 TasseMayonnaise
• 0.25 Tassefrisches Basilikum(fein gehackt)
• 1 TLZitronensaft
• 4 Scheibendichtes Roggenbrot oder Burgerbrötchen
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten)
• 4 BlätterSalat

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Frikadellenbasis

   In einer Schüssel Schweinefleisch, Kalbfleisch, eingeweichte Semmelbrösel, Ei, geriebene Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Von Hand vermischen, bis alles gut vermischt und leicht klebrig ist.

2. 2

   Lassen Sie die Mischung ruhen

   Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie 15 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie fester wird und beim Formen besser zusammenhält.

3. 3

   Machen Sie die Basilikum-Mayonnaise

   Gehacktes Basilikum und Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren und beiseite stellen.

4. 4

   Formen Sie die Patties

   Teilen Sie das Fleisch in 4 Portionen und formen Sie ovale, etwa 2 cm dicke Fladen. Befeuchten Sie dabei Ihre Hände, damit sie nicht kleben.

5. 5

   Braten, bis es braun ist

   Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Braten Sie die Pastetchen 6–7 Minuten auf jeder Seite, bis sie tief gebräunt und bei einer Innentemperatur von 71 °C durchgegart sind.

6. 6

   Zusammenbauen

   Das Brot mit Basilikum-Mayonnaise bestreichen, mit Salat, dem heißen Patty und Tomatenscheiben belegen und mit der zweiten Scheibe belegen.

Variationen

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  Sie müssen diese Version nicht mehr verwenden: Sie haben bereits einige Zeit damit verbracht, die Website zu besuchen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

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  Traditionelles Anrichten: Lassen Sie das Brötchen ganz weg und servieren Sie die Pastetchen mit Salzkartoffeln, brauner Soße und eingelegten Rüben.

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  Würzige Mayonnaise: Geben Sie für zusätzlichen Biss einen Teelöffel Dijon-Senf zur Basilikum-Mayonnaise.

Lagerung

Gekochte Pastetchen getrennt vom Brot bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Die Basilikum-Mayonnaise wird am besten frisch zubereitet.

Häufig gestellte Fragen