Fluffige Belgische Waffeln Rezept

Über dieses Rezept

Der Unterschied zwischen einer mittelmäßigen Waffel und einer großartigen liegt in zwei Dingen: dem Ruhen des Teigs und dem separaten Aufschlagen des Eiweißes. Das Einfalten des geschlagenen Eiweißes in den Teig erzeugt Luftblasen, die im heißen Waffeleisen aufgehen und jene unglaublich leichten, fast hohlen Quadrate mit tiefknusprigen Rändern ergeben. Eine Prise Stärkemehl im Teig hält die Außenseite knackenknusprig, auch wenn das Innere weich bleibt.

Zutaten

Dient 4

• 250 gWeizenmehl
• 2 ELStärkemehl
• 2 TLBackpulver
• 0.5 TLfeines Salz
• 1 ELFeinzucker
• 2große Eier(getrennt)
• 350 mlVollmilch
• 80 mlgeschmolzene ungesalzene Butter
• 1 TLVanilleextrakt
• Ahornsirup, Beeren, Sahne(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Trockene und flüssige Zutaten separat mischen

   Mehl, Stärkemehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. In einem Messbecher Eigelb, Milch, geschmolzene Butter und Vanille verrühren.

2. 2

   Eiweiß aufschlagen

   Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen – es sollte eine feste Form halten, wenn die Rührstäbe herausgehoben werden.

   Die Schüssel muss vollständig fettfrei sein – jedes Fett verhindert das Aufschlagen des Eiweißes.

3. 3

   Zusammenführen und unterheben

   Die Milchmischung in die Mehlmischung gießen und bis zur gerade kombinierten Konsistenz rühren (ein paar Klümpchen sind in Ordnung). Das geschlagene Eiweiß in zwei Portionen vorsichtig unterheben, dabei so viel Luft wie möglich behalten.

4. 4

   Waffeln backen

   Ein Waffeleisen vorheizen und leicht fetten. Genug Teig einfüllen (gemäß den Anweisungen des Waffeleisens). Backen, bis der Dampf aufhört und die Waffeln goldbraun und knusprig sind, etwa 4–5 Minuten.

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Variationen

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  Blaubeerwaffeln: kurz vor dem Backen 150g frische Blaubeeren unterheben.

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  Herzhafte Waffeln: Zucker und Vanille weglassen, geriebenen Cheddar, Schnittlauch und Speckwürfel hinzufügen – mit gebratenem Hühnchen servieren.

Lagerung

Vollständig abkühlen lassen und 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren, oder 2 Monate einfrieren. Im Toaster oder bei 200°C im Ofen 5 Minuten aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen