Dicke, cremige gefüllte Kartoffelsuppe, garniert mit Cheddar, Speck, Schmand und Schnittlauch – alles, was man an einer gefüllten Ofenkartoffel liebt, in Suppenform. Dieses einfache Kartoffelsuppen-Rezept ist das ultimative Soulfood für kalte Tage.
Gefüllte Ofenkartoffelsuppe greift das Konzept einer vollständig belegten Ofenkartoffel – Cheddar, Speck, Schmand, Schnittlauch – auf und verwandelt es in eine wärmende, sättigende Suppe. Das Pürieren der Hälfte der Kartoffeln sorgt für Substanz, während Stücke Textur geben. Die Garnituren sind nicht optional – sie sind der eigentliche Punkt.
Dient 6
Gewürfelten Speck in einem großen Topf knusprig braten. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und das Fett im Topf lassen.
Butter zum Speckfett hinzufügen. Zwiebel 5 Minuten weichgaren, dann Knoblauch 1 Minute mitgaren. Mehl einstreuen und 1 Minute unter Rühren garen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
Brühe nach und nach einrühren. Kartoffeln hinzufügen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
Mit einem Stabmixer teilweise pürieren – etwa die Hälfte soll püriert sein für eine cremig-stückige Textur. Sahne und Schmand einrühren. Sanft köcheln (nach dem Hinzufügen der Sahne nicht mehr kochen) für 5 Minuten. Die Hälfte des Cheddars einrühren, bis er geschmolzen ist. Würzen.
In Schüsseln schöpfen. Mit restlichem Cheddar, knusprigem Speck, einem Klecks Schmand und Schnittlauch garnieren.
Mehligkochende Kartoffeln sind am besten – ihre hohe Stärke macht die Suppe auf natürliche Weise dicker.
Die Suppe nach dem Hinzufügen von Sahne und Schmand nicht mehr kochen – sie kann sich trennen.
Die Garnituren machen die Suppe – nicht weglassen.
Leichtere Version: Sahne durch zusätzliche Brühe ersetzen und fettarmen Schmand verwenden.
Brokkoli-Käse-Kartoffelsuppe: 200g gedünstete Brokkoliröschen zusammen mit den Kartoffeln hinzufügen.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei niedriger Hitze sanft aufwärmen, bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Milch hinzufügen. Ohne Sahne und Milchprodukte bis zu 2 Monate einfrieren.
Die belegte Ofenkartoffel wurde in den 1960er und 70er Jahren in amerikanischen Restaurants und Steakhäusern populär. Die Suppenversion ist eine natürliche Weiterentwicklung – alle gleichen Toppings in flüssiger Wohlfühlform. Sie wurde in den 1990er Jahren zu einem Grundnahrungsmittel amerikanischer Restaurantketten.
Mehligkochende Kartoffeln (Russet) ergeben das cremigste Ergebnis, weil sie stärker zerfallen. Yukon-Gold-Kartoffeln funktionieren ebenfalls gut und haben ein buttriges Aroma.
Einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Oder eine Tasse gekochte Kartoffeln herausnehmen, zerdrücken und wieder einrühren.
Ja – alles außer Sahne, Schmand und Käse hinzufügen. 6–8 Stunden auf niedrig garen, dann teilweise pürieren und vor dem Servieren Milchprodukte einrühren.
Es ist besser, sie vor dem Hinzufügen von Sahne und Milchprodukten einzufrieren. Im Kühlschrank auftauen und beim Aufwärmen Milchprodukte hinzufügen.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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