Fluffige, buttrige Südstaaten-Biscuits übergossen mit einer reichhaltigen, cremigen Wurstsoße – das ultimative Südstaaten-Frühstück. Dieses einfache Biscuits-and-Gravy-Rezept ist herzhaft, tröstlich und in 35 Minuten fertig.
Biscuits and Gravy ist der Inbegriff des amerikanischen Südstaaten-Frühstücks. Die Biscuits müssen hoch und blättrig sein – erreicht durch kalte Butter und eine Falttechnik. Die Soße ist eine einfache weiße Landsoße (Béchamel-Stil), angereichert mit zerbröckelter Schweinewurst und viel schwarzem Pfeffer. Die Kombination ist mehr als die Summe ihrer Teile.
Dient 4
Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Kalte Butter einarbeiten, bis die Masse wie grobe Krümel mit einigen erbsengroßen Stücken aussieht. Buttermilch einrühren und nur bis zur Bildung eines zotteligen Teigs rühren.
Kalte Butter ist unverhandelbar – sie dampft im Ofen und bildet Schichten.
Teig auf eine bemehlte Fläche geben. 5–6 Mal über sich selbst falten (wie einen Brief falten) – das erzeugt blättrige Schichten. Auf 2,5 cm Dicke flach drücken. Mit einem 6-cm-Rundausstecher gerade nach unten ausstechen (nicht drehen). Auf ein Backblech legen.
Bei 230°C / 450°F 12–14 Minuten backen, bis sie hoch und golden sind. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten.
Wurstbrät in einer Pfanne anbraten und zerkleinern. Das Fett nicht abgießen – es aromatisiert die Soße. Mehl über das Fleisch streuen und 1 Minute rühren. Milch nach und nach einrühren, dabei ständig rühren. 5–7 Minuten köcheln, bis die Soße dick ist. Großzügig mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
Warme Biscuits aufschneiden und großzügig Soße darübergeben.
Den Ausstecher niemals drehen – gerade nach unten drücken. Drehen versiegelt die Ränder und verhindert das Aufgehen.
Biscuits eng zusammen auf dem Backblech platzieren – sie gehen höher auf, wenn sie sich berühren.
Die Soße sollte dick genug sein, um einen Löffel zu bedecken; sie wird beim Abkühlen weiter eindicken.
Vegetarische Soße: Wurst weglassen, Pilze anbraten und Gemüsebrühe statt Milch für eine leichtere Version verwenden.
Cheddar-Biscuits: 80g geriebenen würzigen Cheddar und eine Prise Knoblauchpulver zum Biscuit-Teig geben.
Biscuits schmecken frisch am besten, halten aber 2 Tage. Die Soße hält sich 3 Tage im Kühlschrank – mit einem Schuss Milch unter Rühren aufwärmen, um die Konsistenz wiederherzustellen.
Biscuits and Gravy ist ein Gericht des amerikanischen Südens und Mittleren Westens aus der Zeit nach dem Bürgerkrieg, als Lebensmittel knapp waren und jede Kalorie zählte. Wurstsoße war eine praktische Möglichkeit, eine kleine Menge Fleisch zu strecken, um viele Menschen zu ernähren. Heute ist es ein Grundnahrungsmittel auf Frühstücksspeisekarten im gesamten amerikanischen Süden.
Amerikanisches Schweinefrühstückswurstbrät (Jimmy-Dean-Stil) ist traditionell – gewürzt mit Salbei und schwarzem Pfeffer. In Deutschland gutes Schweinewurstbrät verwenden.
Sehr kalte Butter verwenden, den Teig nicht überkneten, die Falttechnik anwenden, gerade nach unten ausstechen ohne zu drehen und eng auf dem Blech platzieren.
Klumpen entstehen durch zu schnelles Hinzufügen der Milch. Schrittweise hinzufügen, dabei ständig rühren, und sicherstellen, dass das Mehl im Fett gegart ist, bevor Flüssigkeit hinzukommt.
Die Soße lässt sich gut aufwärmen. Biscuits werden am besten frisch zubereitet, aber ungebackener Teig kann eingefroren und direkt aus dem Gefrierschrank mit ein paar zusätzlichen Minuten gebacken werden.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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