Beeindruckender Red Velvet Cake mit feuchten, samtigen Kakaobiskuitschichten und tangy Frischkäseglasur. Dieses einfache Red-Velvet-Cake-Rezept von Grund auf ist der ultimative amerikanische Festtagskuchen.
Red Velvet Cake ist einer der ikonischsten amerikanischen Schichtkuchen – sein dramatisch roter Teig und die schneeweißen Frischkäseglasur machen ihn unverwechselbar. Die rote Farbe entstand traditionell aus einer Reaktion zwischen natürlichem Kakao und saurem Buttermilk; heute intensiviert roter Lebensmittelfarbstoff den Farbton. Frischkäseglasur ist nicht verhandelbar.
Dient 12
Buttermilch, Lebensmittelfarbstoff, Vanille und Essig zusammen verquirlen. In einer separaten großen Schüssel Zucker, Öl und Eier bis zur Verbindung schlagen.
Mehl, Kakao, Natron und Salz sieben. Abwechselnd trockene Zutaten und Buttermilchmischung zur Eiermischung hinzufügen, dabei mit trockenen Zutaten beginnen und enden. Bis zur gerade glatten Konsistenz mischen.
Teig auf zwei gefettete und ausgelegte 20-cm-Formen aufteilen. Bei 175°C / 350°F 30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
Frischkäse und Butter glatt schlagen. Gesiebten Puderzucker hinzufügen und fluffig schlagen. 15 Minuten kühlen, wenn die Glasur zum Verstreichen zu weich ist.
Kuchenschichten begradigen. Glasur zwischen den Schichten und auf der Außenseite verstreichen. Reservierte Kuchenkrümel über die Oberfläche krümeln für das klassische Finish.
Zutaten auf Zimmertemperatur sind unerlässlich – kalter Frischkäse ergibt eine klumpige Glasur.
Essig und Buttermilch aktivieren das Natron für Auftrieb und die klassisch samtweiche Textur.
Den fertigen Kuchen 1 Stunde vor dem Schneiden kühlen für saubere Schnitte.
Red-Velvet-Cupcakes: in 24 Cupcake-Formen füllen, 18–20 Minuten backen.
Red-Velvet-Cheesecake: Teig in einer Springform backen und Cheesecake-Füllung hindurchschwenken.
Glasierten Kuchen bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 30 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Unglasierte Schichten bis zu 2 Monate einfrieren.
Red Velvet Cake wurde im Waldorf-Astoria Hotel in New York in den 1930er Jahren berühmt. Seine lebhafte Farbe entstand ursprünglich aus ungedutchtem Kakao, der mit sauren Zutaten reagierte. Das Unternehmen Adams Extract popularisierte die Verwendung von rotem Lebensmittelfarbstoff in den 1940er Jahren und festigte das moderne Aussehen des Kuchens.
Red Velvet verwendet viel weniger Kakao, stützt sich auf Buttermilch und Essig für sein tangy Aroma und hat einen einzigartig samtweichen, zarten Teig. Die Frischkäseglasur ist ebenfalls charakteristisch.
Ja – die ursprüngliche Farbe entstand aus natürlichem Kakao und Buttermilch. Den Farbstoff weglassen für einen dunkleren bräunlich-roten Kuchen mit demselben Geschmack.
Überbacken ist die Hauptursache. Bei 28 Minuten prüfen und herausnehmen, wenn das Stäbchen gerade noch ein paar feuchte Krümel hat.
Ja – Schichten bis zu 2 Tage im Voraus backen (fest einwickeln) und am Servierdag glasieren, oder glasieren und bis zu 24 Stunden im Voraus kühlen.
Pro Portion (350g) · 12 Portionen insgesamt
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