Klassischer Red Velvet Cake Rezept
Beeindruckender Red Velvet Cake mit feuchten, samtigen Kakaobiskuitschichten und tangy Frischkäseglasur. Dieses einfache Red-Velvet-Cake-Rezept von Grund auf ist der ultimative amerikanische Festtagskuchen.
Über dieses Rezept
Red Velvet Cake ist einer der ikonischsten amerikanischen Schichtkuchen – sein dramatisch roter Teig und die schneeweißen Frischkäseglasur machen ihn unverwechselbar. Die rote Farbe entstand traditionell aus einer Reaktion zwischen natürlichem Kakao und saurem Buttermilk; heute intensiviert roter Lebensmittelfarbstoff den Farbton. Frischkäseglasur ist nicht verhandelbar.
Zutaten
Dient 12
- 280 gWeizenmehl
- 2 ELKakaopulver
- 1 TLNatron
- 1 TLfeines Salz
- 240 mlButtermilch
- 1 ELroter Lebensmittelfarbstoff
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 TLWeißweinessig
- 200 gFeinzucker
- 120 mlPflanzenöl
- 2große Eier
- 450 gVollfett-Frischkäse(für Glasur, Zimmertemperatur)
- 120 gungesalzene Butter(für Glasur, weich)
- 400 gPuderzucker(gesiebt, für Glasur)
Anleitung
- 1
Flüssige Zutaten mischen
Buttermilch, Lebensmittelfarbstoff, Vanille und Essig zusammen verquirlen. In einer separaten großen Schüssel Zucker, Öl und Eier bis zur Verbindung schlagen.
- 2
Zusammenführen
Mehl, Kakao, Natron und Salz sieben. Abwechselnd trockene Zutaten und Buttermilchmischung zur Eiermischung hinzufügen, dabei mit trockenen Zutaten beginnen und enden. Bis zur gerade glatten Konsistenz mischen.
- 3
Backen
Teig auf zwei gefettete und ausgelegte 20-cm-Formen aufteilen. Bei 175°C / 350°F 30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
- 4
Frischkäseglasur herstellen
Frischkäse und Butter glatt schlagen. Gesiebten Puderzucker hinzufügen und fluffig schlagen. 15 Minuten kühlen, wenn die Glasur zum Verstreichen zu weich ist.
- 5
Zusammensetzen
Kuchenschichten begradigen. Glasur zwischen den Schichten und auf der Außenseite verstreichen. Reservierte Kuchenkrümel über die Oberfläche krümeln für das klassische Finish.
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Profi-Tipps
- →
Zutaten auf Zimmertemperatur sind unerlässlich – kalter Frischkäse ergibt eine klumpige Glasur.
- →
Essig und Buttermilch aktivieren das Natron für Auftrieb und die klassisch samtweiche Textur.
- →
Den fertigen Kuchen 1 Stunde vor dem Schneiden kühlen für saubere Schnitte.
Variationen
- •
Red-Velvet-Cupcakes: in 24 Cupcake-Formen füllen, 18–20 Minuten backen.
- •
Red-Velvet-Cheesecake: Teig in einer Springform backen und Cheesecake-Füllung hindurchschwenken.
Lagerung
Glasierten Kuchen bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 30 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Unglasierte Schichten bis zu 2 Monate einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Red Velvet Cake wurde im Waldorf-Astoria Hotel in New York in den 1930er Jahren berühmt. Seine lebhafte Farbe entstand ursprünglich aus ungedutchtem Kakao, der mit sauren Zutaten reagierte. Das Unternehmen Adams Extract popularisierte die Verwendung von rotem Lebensmittelfarbstoff in den 1940er Jahren und festigte das moderne Aussehen des Kuchens.
Häufig gestellte Fragen
Was unterscheidet Red Velvet Cake von Schokoladenkuchen?
Red Velvet verwendet viel weniger Kakao, stützt sich auf Buttermilch und Essig für sein tangy Aroma und hat einen einzigartig samtweichen, zarten Teig. Die Frischkäseglasur ist ebenfalls charakteristisch.
Kann ich Red Velvet Cake ohne Lebensmittelfarbstoff machen?
Ja – die ursprüngliche Farbe entstand aus natürlichem Kakao und Buttermilch. Den Farbstoff weglassen für einen dunkleren bräunlich-roten Kuchen mit demselben Geschmack.
Warum ist mein Red Velvet Cake trocken?
Überbacken ist die Hauptursache. Bei 28 Minuten prüfen und herausnehmen, wenn das Stäbchen gerade noch ein paar feuchte Krümel hat.
Kann Red Velvet Cake im Voraus gemacht werden?
Ja – Schichten bis zu 2 Tage im Voraus backen (fest einwickeln) und am Servierdag glasieren, oder glasieren und bis zu 24 Stunden im Voraus kühlen.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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