Herbe, cremige Zitronencreme auf einem buttrigen Mürbeteigboden, bestäubt mit Puderzucker. Dieses einfache Zitronenriegel-Rezept von Grund auf liefert helles, spritziges Aroma und eine seidig glatte Füllung, die jedes Mal perfekt fest wird.
Zitronenriegel sind das quintessentielle amerikanische Kuchenbasar-Gebäck – leuchtend sonnengelb, gleichzeitig intensiv herb und süß, mit dem ikonischen Knacken des Mürbeteigs unter einer glatten, cremigen Creme. Die Creme ist im Wesentlichen ein Lemon Curd, der auf dem Mürbeteigboden gebacken wird. Frischer Zitronensaft ist unverhandelbar – Flaschensaft fehlt die flüchtigen Öle, die Zitronenriegeln ihre Kraft geben.
Dient 16
Mehl, Puderzucker, Salz und kalte Butter in einer Küchenmaschine pulsieren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Gleichmäßig in eine ausgelegte 20×30 cm-Form drücken. Bei 175°C / 350°F 18–20 Minuten backen, bis er hell golden ist.
Eier, Zucker, Mehl, Zitronensaft und -schale glatt verquirlen. Über den heißen Mürbeteigboden gießen.
Bei 175°C / 350°F 22–25 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist – sie sollte in der Mitte kaum wackeln. In der Form vollständig abkühlen lassen, dann 1 Stunde kühlen.
Die Füllung setzt beim Abkühlen weiter fest. Herausnehmen, wenn noch ein kleines Wackeln vorhanden ist.
Mithilfe des Backpapierüberstands aus der Form heben. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit einem scharfen, sauberen Messer in Quadrate schneiden, dabei zwischen den Schnitten abwischen.
Nur frischen Zitronensaft verwenden – Flaschensaft ergibt fade Riegel.
Vor dem Schneiden kühlen für sauberste Kanten.
Puderzucker kurz vor dem Servieren bestäuben – er zieht mit der Zeit in die Füllung ein.
Limettenriegel: Zitronensaft durch Limettensaft ersetzen.
Lavendel-Zitronenriegel: 1 TL getrockneten Lavendel 10 Minuten im Zitronensaft ziehen lassen, dann abseihen.
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 15 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Ohne Puderzucker bis zu 2 Monate einfrieren.
Zitronenriegel tauchen in amerikanischen Kochbüchern der 1960er Jahre auf, popularisiert durch Gemeinschaftskochbücher und Kuchenbazare. Sie wurden zum Grundnahrungsmittel amerikanischer Potlucks und Kirchenfeste, bekannt für ihr helles Aroma in einer Ära reichhaltiger, schwerer Desserts.
Die Füllung wurde nicht lange genug gebacken. Sie sollte beim Herausnehmen aus dem Ofen kaum wackeln und dann beim Abkühlen vollständig fest werden.
Die Form mit Backpapier mit Überstand auf allen Seiten auslegen. Nach dem Abkühlen den gesamten Block herausnehmen, bevor er geschnitten wird.
Ja – sie halten sich 5 Tage im Kühlschrank und verbessern sich tatsächlich nach dem Übernachten.
Das ist der Eierschaum, der beim Backen aufsteigt – völlig normal. Das Bestäuben mit Puderzucker deckt es ab.
Pro Portion (250g) · 16 Portionen insgesamt
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