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Prinsesstårta — Schwedische Prinzessintorte
Schwedens ikonischste Feier-Torte: Schichten aus Schwammkuchen, Vanille-Creme und Schlagsahne in einer Kuppel aus pastellgrünem Marzipan umhüllt und mit Puderzucker bedeckt.
Prep
90 min
Cook
30 min
Servings
10
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(2.341 Bewertungen)#prinzessintorte#prinsesstarta#schwedisch#marzipan#feier-torte#skandinavisch
Über dieses Rezept
Die Prinsesstårta ist Schwedens meistgefeierte Torte, gegessen zu Geburtstagen, Namenstagen, Abschlüssen und Hochzeiten im ganzen Land. Seine Architektur ist so charakteristisch wie sein Geschmack: drei Schichten aus leichtem Schwammkuchen gefüllt mit Pâtisserie-Creme und Marmelade, mit einem Berg leicht gesüßter Schlagsahne gekrönt, und dann vollständig in eine glatte Kuppel aus gerolltem grünem Marzipan umhüllt. Ein Hauch Puderzucker und eine einzelne Marzipan-Rose oben vervollständigen das Aussehen. Die Torte wurde in den 1920er Jahren von Jenny Åkerström, einer Kochlehrerin für die schwedische Königsfamilie, erschaffen und nach drei Prinzessinnen benannt, die sie angeblich liebten. Jede schwedische Bäckerei verkauft ihre eigene Version, und es zu Hause zu machen ist ein bedeutendes aber profund belohnendes Projekt.
Zutaten
Dient 10
- 4Eier
- 150 gPuderzucker
- 150 gWeizenmehl
- 1 teaspoonBackpulver
- 3 tablespoonsHimbeeren-Marmelade
- 4Eigelb(für Creme)
- 80 gZucker(für Creme)
- 3 tablespoonsMaisstärke(für Creme)
- 400 mlVollmilch(für Creme)
- 1 teaspoonVanille-Extrakt
- 600 mlDoppelcreme(zu weichen Spitzen geschlagen)
- 500 ggrünes Marzipan(vorgerolltes oder Block)
- 2 tablespoonsPuderzucker(zum Bestreuen)
Anleitung
- 1
Backen Sie den Schwammkuchen
Ofen auf 175°C vorheizen. Eier und Zucker mit einem Elektromischer 8 Minuten quirlen, bis blass und verdreifacht. Mehl und Backpulver unterschreiben, sanft falten. In eine gefettete 22cm Form gießen. 25–30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, dann horizontal in 3 Schichten schneiden.
- 2
Machen Sie Pâtisserie-Creme
Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel quirlen. Milch erhitzen, bis sie raucht. Milch schrittweise in Eigelmischung gießen, ständig mit Schneebesen schlagen. Zurück in die Pfanne und über mittlerer Hitze rühren, bis dick. Vanille einrühren. Mit Frischhaltefolie, die die Oberfläche berührt, bedecken und vollständig abkühlen.
- 3
Zusammensetzen
Unteren Schwammkuchen-Schicht auf einen Teller legen. Mit Marmelade verteilen, dann Pâtisserie-Creme. Zweite Schicht hinzufügen. Mit mehr Pâtisserie-Creme verteilen. Oberste Schicht hinzufügen. Schlagsahne in einer dicken gewölbten Schicht verteilen — die gewölbte Form ist wesentlich. Kühl lagern 30 Minuten, um fest zu werden.
Die Sahne-Kuppel muss großzügig gewölbt sein — das Marzipan hängt darüber und braucht die Höhe, um die charakteristische Form zu erzeugen.
- 4
Mit Marzipan bedecken
Grünes Marzipan in einen großen Kreis etwa 38cm Durchmesser und 4mm dick rollen. Sorgfältig heben und über die Sahne-Kuppel legen. Sanft glätten, Überflüssiges an der Basis abschneiden. Mit Puderzucker bestreuen und mit einer Marzipan-Rose oben auskrönen.
Profi-Tipps
- →
Der Schwammkuchen muss vollständig abgekühlt sein vor der Zusammensetzung, oder die Sahne wird schmelzen.
- →
Um eine Marzipan-Rose zu machen: Kleine Marzipan-Stück in ein dünnes Blatt rollen, Kreise schneiden und überlappend aufeinander rollen, um Blütenblätter zu formen.
- →
Schnell arbeiten, wenn Sie das Marzipan legen — wenn es reißt, sanft es zurück zusammen drücken.
- →
Trockengewichte auf einer Waage wiegen, anstatt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem zähen Krümel.
Variationen
- •
Rosa Marzipan wird für die Rose oben verwendet; die traditionelle Kuppel ist immer grün.
- •
Einige Bäcker fügen eine Schicht geschnittener Erdbeeren mit der Sahne für eine Sommerversion hinzu.
- •
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch geröstete Austernpilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht an.
- •
Würziger: Geben Sie fein gehackten frischen Chili oder 1 Teelöffel gequetschten Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Hitze, anstatt einen einzigen scharfen Treffer.
Lagerung
Im Kühlschrank lagern bis zu 3 Tage. Das Marzipan kann leicht im Kühlschrank schwitzen — mit Puderzucker vor dem Servieren bestreuen. Am besten bei Zimmertemperatur serviert.
Geschichte und Herkunft
Prinsesstårta wurde in den 1920er Jahren von Jenny Åkerström erschaffen, einer Hauswirtschaftslehrerin, die die Töchter von Prinz Carl von Schweden unterrichtete. Das Rezept erschien in ihrem Kochbuch und wurde angeblich von den drei Prinzessinnen — Margaretha, Märtha und Astrid — so geliebt, dass es zu ihren Ehren benannt wurde. Es ist Schwedens geliebeste Torte seit einem Jahrhundert geblieben und wird besonders während der dritten Woche im September gegessen, die in Schweden als "Prinzessintorte-Woche" bezeichnet wird.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist das Marzipan grün?
Die traditionelle grüne Farbe soll Frühling und Frische symbolisieren. Rosa- und Gelbversionen existieren, aber grün ist die Klassik — und die, die es sofort als Prinsesstårta erkennbar macht.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, um unterschiedliche Texturen zu bewahren.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat dran: Ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Küche ist.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was wichtiger ist, ist die Technik und das Geschmackgleichgewicht zu respektieren. Falls das Gericht harmonisch schmeckt und wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion (180g) · 10 Portionen insgesamt
Kalorien520kcal
Eiweiß8g
Kohlenhydrate58g
Fat28g
Faser1g
Eiweiß8g
Kohlenhydrate58g
Fat28g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit90 Min.
Kochzeit30 Min.
Gesamtzeit120 Min.
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
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