8 Rezepte, um übrig gebliebene Buttermilch zu verwerten
Eine Packung für ein Rezept gekauft und jetzt bleibt der Großteil übrig? Acht echte Rezepte – Pancakes, Fried Chicken, Cornbread, Kuchen – die Buttermilch wirklich als Kernzutat einsetzen, nicht nur als Garnitur.
Buttermilch-Packungen in den meisten Supermärkten fangen bei 500ml an, und kaum ein Rezept verlangt alles davon auf einmal – eine Portion Pancakes braucht vielleicht eine Tasse, der Rest säuert im Kühlschrank weiter, bis er irgendwann im Ausguss landet. Echte kultivierte Buttermilch (nicht der Milch-plus-Essig-Ersatz) hält im Kühlschrank ein bis zwei Wochen über das Datum hinaus, solange sie noch sauber und frisch-säuerlich riecht statt scharf umgekippt – genug Zeit, um mehrere dieser Rezepte durchzuarbeiten, bevor sie kippt. Alle acht Rezepte unten nutzen Buttermilch als echte strukturelle Zutat – zum Zartmachen, zur Reaktion mit Natron oder, wie bei Koldskål, als das ganze Gericht selbst – nicht als symbolischen Spritzer, den man unbemerkt durch Milch ersetzen könnte.
Sind Sie sich nicht sicher, wie lange es wirklich haltbar ist?
Unser Lebensmittellagerungsleitfaden enthält genaue Kühlschrank-, Gefrierschrank- und Speisekammer-Zeitpläne für diesen Zutat und alles andere in Ihrer Küche.
Beim Backen leistet Buttermilch wirklich etwas
Die Säure der Buttermilch reagiert mit Natron und erzeugt zusätzlichen Trieb – deshalb gehen Buttermilch-Pancakes, Red-Velvet-Kuchen und Southern Cornbread anders auf als ihre Varianten mit normaler Milch – luftiger, mit etwas offenerer Krume. Sie macht außerdem das Gluten zarter, weshalb Southern Biscuits mit Buttermilch blättriger werden als solche mit Wasser. Wer schnell eine größere Menge übrig gebliebener Buttermilch aufbrauchen will, findet beim Backen die ergiebigste Verwendung: Eine Portion Blaubeer-Muffins oder ein ganzes Cornbread allein kann jeweils eine volle Tasse verbrauchen.
Auch als Lake leistet sie echte Arbeit
Southern Fried Chicken nutzt Buttermilch als zartmachende Marinade statt als Teigzutat – die milde Säure baut über einige Stunden bis über Nacht etwas von der Zähigkeit des Fleisches ab, während die Proteine in der Buttermilch dafür sorgen, dass die Mehlpanade beim Frittieren besser haftet und knuspriger wird. Das ist ein grundlegend anderer Mechanismus als bei den Back-Anwendungen oben, und das lohnt sich zu bedenken, wenn man entscheidet, was man zuerst macht: Eine Lake braucht Vorlaufzeit (idealerweise 4+ Stunden), während Pancake-Teig sofort fertig ist.
Sie auch pur trinken nicht vergessen
Die dänische Koldskål behandelt Buttermilch als Hauptdarsteller statt als Zutat – sie wird mit Eigelb, Zucker und Vanille zu einer gekühlten, gießfähigen Suppe verarbeitet, die traditionell im Sommer mit eingerührten zerbröselten Keksen gegessen wird. Wer viel Buttermilch übrig hat und nicht backen möchte, kommt so am schnellsten durch eine ganze Packung: kein Ofen, fünfzehn Minuten Vorbereitung, dann ein paar Stunden im Kühlschrank zum Durchkühlen.
Wie viel Zeit tatsächlich bleibt
Kultivierte Buttermilch hält im Kühlschrank in der Regel ein bis zwei Wochen über das aufgedruckte Datum hinaus, solange sie kalt und verschlossen aufbewahrt wurde – vertrauen Sie eher auf Geruch und Konsistenz als auf das Datum selbst, und entsorgen Sie sie, wenn sie sich in sichtbare Klumpen trennt oder unangenehm sauer, fast ammoniakartig riecht statt normal säuerlich. Die vollständige Aufschlüsselung der Haltbarkeit von Milchprodukten und Kühlschrank- versus Gefrierfach-Lagerung für jede Lebensmittelkategorie finden Sie in unserem Ratgeber zur Lebensmittellagerung.
Ausgewählte Rezepte
Fluffige amerikanische Buttermilch-Pancakes
Die direkteste Verwendung – eine ganze Tasse Buttermilch geht direkt in den Teig und ist der Grund, warum diese fluffig statt flach werden.
Rezept ansehen →Rezept für knusprig frittiertes Hühnchen südlicher Art
Buttermilch ist hier die Salzlake, keine Nebenzutat – sie macht das Hähnchen zart, und ihre Säure hilft der Panade, in der Fritteuse knusprig zu werden.
Rezept ansehen →Südstaaten-Buttermilchbiscuits mit Soße Rezept
Kalte Buttermilch, in den Teig geschnitten, gibt Southern Biscuits ihre Säure und ihr Aufgehen – Wasser oder Milch leisten das nicht.
Rezept ansehen →Klassischer Red Velvet Cake Rezept
Die milde Säure und die zarte Krume des Teigs kommen beide von der Buttermilch, die mit Kakao und Natron reagiert.
Rezept ansehen →Bäckerei-Stil Blaubeermuffins Rezept
Eine ganze Tasse Buttermilch im Teig – allein genug, um einen spürbaren Teil eines angebrochenen Kartons zu verbrauchen.
Rezept ansehen →Traditionelle britische Scones Rezept
38|Kalte Buttermilch (oder Vollmilch) wird im letzten Schritt in den Teig eingearbeitet; Buttermilch macht die Scones etwas zarter und säuerlicher als Milch allein.
Rezept ansehen →Südlicher Skillet Cornbread
Eine ganze Tasse Buttermilch gegenüber recht wenig Maismehl und Mehl – dieses Rezept allein verbraucht einen Großteil eines übrig gebliebenen Kartons.
Rezept ansehen →Dänisches Koldskål (kalte Buttermilch-Suppe)
125|Das einzige Rezept auf dieser Liste, bei dem Buttermilch nicht in einem Teig versteckt ist – sie ist das ganze Gericht, eine gekühlte süß-säuerliche Sommersuppe, pur gegessen.
Rezept ansehen →Häufig gestellte Fragen
Kann ich übrig gebliebene Buttermilch einfrieren, statt sie sofort zu verwenden?
Ja – Buttermilch lässt sich in einem verschlossenen Behälter bis zu drei Monate lang recht gut einfrieren, trennt sich beim Auftauen aber etwas. Vor der Verwendung schütteln oder verquirlen; zum Backen ist sie dann weiterhin gut geeignet, pur zum Trinken weniger.
Ist Buttermilchpulver in diesen Rezepten ein brauchbarer Ersatz?
Zum Backen ja – rekonstituiertes Buttermilchpulver funktioniert bei Pancakes, Biscuits und Cornbread fast wie die flüssige Variante. Bei Koldskål, wo Buttermilch die Hauptrolle statt eine Nebenrolle spielt, liefert frische kultivierte Buttermilch ein deutlich besseres Ergebnis.
Woran erkenne ich, ob meine Buttermilch wirklich schlecht geworden ist?
Echte kultivierte Buttermilch ist von Natur aus dickflüssig und säuerlich, das allein bedeutet also nicht, dass sie verdorben ist. Anzeichen, dass sie tatsächlich umgekippt ist: ein scharfer, unangenehm saurer oder ammoniakartiger Geruch (anders als ihr normales Säuerliches), sichtbarer Schimmel oder eine Textur, die sich in feste Klumpen getrennt hat, statt glatt zu bleiben.
Kann ich selbst gesäuerte Milch als Ersatz für echte Buttermilch in diesen Rezepten verwenden?
Für Back-Anwendungen (Pancakes, Cornbread, Biscuits, Kuchen) funktioniert mit Zitronensaft oder Essig gesäuerte Milch als vernünftiger Ersatz, weil hier vor allem die Säure zählt. Bei Koldskål, wo der kultivierte Geschmack der Buttermilch der Kern des Gerichts ist, liefert echte kultivierte Buttermilch ein spürbar besseres Ergebnis.
Es gibt keine falsche Reihenfolge, um diese Liste abzuarbeiten, aber wer gegen ein Mindesthaltbarkeitsdatum antritt, sollte mit dem Rezept beginnen, das pro Portion am meisten Buttermilch verbraucht – Cornbread, Muffins oder Pancakes –, bevor es zu kleineren Mengen wie Scones übergeht. Und wenn eine Portion Fried Chicken eine Übernacht-Lake verlangt, damit zuerst anfangen und in der Wartezeit etwas anderes von der Liste backen.
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Planen Sie Ihre Mahlzeiten, verfolgen Sie Ihr Fasten und erstellen Sie Ihre Einkaufsliste — kostenlos
Das MyCookingCalendar-Dashboard läuft direkt in Ihrem Browser, kein Download nötig.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.