Rezept für knusprig frittiertes Hühnchen südlicher Art

Über dieses Rezept

Großartiges südlich gebratenes Hähnchen ist eine Kombination aus drei Dingen: eine würzige Buttermilch-Marinade, die das Fleisch zart macht, eine gut gewürzte Mehlbeschichtung und die richtige Frittiertemperatur. Über Nacht in Buttermilch mit scharfer Sauce marinieren ist der wesentliche Schritt - die Säure bricht die Muskelfasern ab und die Beschichtung bleibt viel besser. Das doppelte Durchziehen erzeugt zusätzliche Rauhigkeit in der Kruste.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 kgHähnchenstücke(Oberschenkel und Unterschenkel aus dem Knochen)
• 500 mlButtermilch
• 2 TLscharfe Sauce(Frank's oder Tabasco)
• 300 gMehl
• 2 TLgeräucherter Paprika
• 2 TLKnoblauch-Pulver
• 1 TLZwiebel-Pulver
• 1 TLCayenne-Pfeffer
• 1.5 TLSalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1 LiterPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Über Nacht marinieren

   Buttermilch und scharfe Sauce vermischen. Hähnchenstücke hinzufügen, sicherstellen, dass alle untergetaucht sind. Abdecken und 8-24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das ist nicht verhandelbar für saftiges, geschmackvolles Hühnchen.

   Auch 4 Stunden funktionieren in einer Prise, aber über Nacht ist dramatisch besser.

2. 2

   Würzmehl zubereiten

   Mehl, geräucherter Paprika, Knoblauch-Pulver, Zwiebel-Pulver, Cayenne, Salz, Pfeffer und Oregano in einer großen Schüssel vermischen.

3. 3

   Doppelt durchziehen

   Hähnchen aus Buttermilch entfernen (überschüssiges abtropfen lassen). In würzigem Mehl beschichten, fest drücken. Zurück in die Buttermilch tauchen, dann wieder im Mehl durchziehen. Dieser doppelte Überzug erzeugt maximale raue Kruste. Auf einem Rost aufsetzen.

4. 4

   Öl erhitzen

   Öl auf 175°C / 345°F in einem großen, schweren Topf oder Bräter erhitzen. Ein Thermometer verwenden - Temperaturkontrolle ist kritisch.

5. 5

   In Chargen braten

   Hähnchen in Chargen ohne Gedränge braten, 12-15 Minuten pro Charge (einmal drehen), bis tief goldbraun und die innere Temperatur 75°C / 165°F erreicht. Auf einem Drahtrost abtropfen, nicht auf Papier - ein Rost hält den Boden knusprig.

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Variationen

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  Nashville Hot Chicken: Nach dem Braten mit einer feurigen Lard- und Cayenne-Paste bestreichen und mit Pickles auf weißem Brot servieren.

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  Ofengebratenes Hühnchen: Nach dem Durchziehen mit Öl besprühen und bei 220°C / 425°F 45 Minuten auf einem Drahtrost backen - erheblich weniger Öl.

Lagerung

Gebratenes Hühnchen im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Zum Wieder-Knusprig werden auf einem Drahtrost bei 200°C / 400°F 10-15 Minuten platzieren. Es funktioniert auch kalt - kaltes gebratenes Hühnchen ist eine südliche Institution.

Häufig gestellte Fragen