Authentisches knusprig frittiertes Hühnchen aus dem Süden mit Buttermilch-Marinade und knuspriger goldener Kruste. Dieses einfache südlich frittierte Hähnchen-Rezept verwendet eine doppelte Durchzieh-Technik für maximale Knusprigkeit und saftiges, geschmackvolles Fleisch jedes Mal.
Großartiges südlich gebratenes Hähnchen ist eine Kombination aus drei Dingen: eine würzige Buttermilch-Marinade, die das Fleisch zart macht, eine gut gewürzte Mehlbeschichtung und die richtige Frittiertemperatur. Über Nacht in Buttermilch mit scharfer Sauce marinieren ist der wesentliche Schritt - die Säure bricht die Muskelfasern ab und die Beschichtung bleibt viel besser. Das doppelte Durchziehen erzeugt zusätzliche Rauhigkeit in der Kruste.
Dient 4
Buttermilch und scharfe Sauce vermischen. Hähnchenstücke hinzufügen, sicherstellen, dass alle untergetaucht sind. Abdecken und 8-24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das ist nicht verhandelbar für saftiges, geschmackvolles Hühnchen.
Auch 4 Stunden funktionieren in einer Prise, aber über Nacht ist dramatisch besser.
Mehl, geräucherter Paprika, Knoblauch-Pulver, Zwiebel-Pulver, Cayenne, Salz, Pfeffer und Oregano in einer großen Schüssel vermischen.
Hähnchen aus Buttermilch entfernen (überschüssiges abtropfen lassen). In würzigem Mehl beschichten, fest drücken. Zurück in die Buttermilch tauchen, dann wieder im Mehl durchziehen. Dieser doppelte Überzug erzeugt maximale raue Kruste. Auf einem Rost aufsetzen.
Öl auf 175°C / 345°F in einem großen, schweren Topf oder Bräter erhitzen. Ein Thermometer verwenden - Temperaturkontrolle ist kritisch.
Hähnchen in Chargen ohne Gedränge braten, 12-15 Minuten pro Charge (einmal drehen), bis tief goldbraun und die innere Temperatur 75°C / 165°F erreicht. Auf einem Drahtrost abtropfen, nicht auf Papier - ein Rost hält den Boden knusprig.
Ein Drahtrost - nicht Papiertücher - hält gebratenes Hühnchen knusprig. Papier fängt Dampf ein und weicht die Kruste auf.
Das Hähnchen die ersten 5 Minuten des Bratens nicht bewegen - lassen Sie die Kruste festlegen.
Wenn die Öltemperatur bei Hähnchen-Zusatz sinkt, die Hitze kurz drehen.
Die Buttermilch-Marinade sowie das Mehl würzen - doppelte Würzung bedeutet Geschmack in jeder Schicht.
Nashville Hot Chicken: Nach dem Braten mit einer feurigen Lard- und Cayenne-Paste bestreichen und mit Pickles auf weißem Brot servieren.
Ofengebratenes Hühnchen: Nach dem Durchziehen mit Öl besprühen und bei 220°C / 425°F 45 Minuten auf einem Drahtrost backen - erheblich weniger Öl.
Gebratenes Hühnchen im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Zum Wieder-Knusprig werden auf einem Drahtrost bei 200°C / 400°F 10-15 Minuten platzieren. Es funktioniert auch kalt - kaltes gebratenes Hühnchen ist eine südliche Institution.
Südlich gebratenes Hühnchen entwickelte sich im amerikanischen Süden und verschmolz westafrikanische Frittiertechniken (von versklavten Menschen gebracht) mit schottischen Einwanderer-Traditionen des Frittierens von Hühnchen in Fett. Bis zum 19. Jahrhundert war es ein Grundnahrungsmittel der afroamerikanischen Küche und des Sonntagskochens im ganzen Süden.
Buttermilch zart das Fleisch durch seine mild Säure und hilft der Mehlbeschichtung, besser zu kleben, was zu saftiger Fleisch und knuspriger Kruste führt.
175°C / 345°F ist ideal. Zu heiß und die Beschichtung brennt, bevor das Fleisch durchkocht; zu kühl und das Hühnchen absorbiert zu viel Öl und wird fettig.
Auf einem Drahtrost abtropfen (nicht Papiertücher), nicht abdecken, während heiß (Dampf weicht die Kruste auf), und bei Bedarf in einem heißen Ofen wieder knusprig machen.
Knochenlose Oberschenkel und Unterschenkel brauchen 12-15 Minuten bei 175°C; Brüste brauchen 10-12 Minuten. Immer mit einem Fleischthermometer überprüfen - 75°C / 165°F innere Temperatur.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
