Reichhaltiges, intensiv aromatisches Texas-Rindfleisch-Chili mit Hackfleisch, getrockneten Chilis und aromatischen Gewürzen – kein Bohnen in diesem authentischen Rezept. Dieses einfache hausgemachte Chili-Rezept ist das ultimative Soulfood für den Spieltag oder kalte Winterabende.
Echtes Texas-Chili – Chili con Carne – ist ein rindfleischbetontes Gericht ohne Bohnen. Die Tiefe entsteht durch das Rösten ganzer getrockneter Chilis (Ancho, Guajillo) und das Aufblühen der Gewürze im Fett, bevor das Fleisch hinzukommt. Langsames Köcheln für 2 Stunden verwandelt zähes Rindfleisch in zarte, saucenüberzogene Bissen. Wer Bohnen möchte, kann sie am Ende leicht hinzufügen.
Dient 6
Getrocknete Chilis in einer trockenen Pfanne 1 Minute pro Seite rösten, bis sie duften. In kochendem Wasser 20 Minuten einweichen, dann mit etwas Einweichwasser zu einer glatten Paste pürieren.
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Hackfleisch portionsweise bei hoher Hitze anbraten – nicht rühren, eine kräftige Kruste bilden lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zu viel Fleisch auf einmal dämpft das Fleisch statt es zu bräunen – immer portionsweise braten.
Im selben Topf die Zwiebel 5 Minuten weichgaren. Knoblauch und Gewürze (Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, Oregano) hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten. Tomatenmark hinzufügen und 2 weitere Minuten garen.
Fleisch zurück in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe und Chilipaste hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf sehr schwache Hitze reduzieren. 90 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis das Chili reichhaltig und dick ist.
Salz abschmecken. Mit Schmand, geriebenem Cheddar, Jalapeños, gewürfelten Zwiebeln und Maisbrot servieren.
Chili schmeckt am nächsten Tag deutlich besser – wenn möglich, im Voraus zubereiten.
Ein Stück dunkle Schokolade oder ein Schuss Kaffee kurz vor Ende verleiht Tiefe, ohne erkennbar zu sein.
Gewürze rösten und aufblühen lassen – rohe Gewürze schmecken herb; gekochte Gewürze schmecken reichhaltig.
Chili mit Bohnen: 2 Dosen abgetropfte Kidney- oder Pintobohnen in den letzten 30 Minuten hinzufügen.
Weißes Hühnchen-Chili: Rindfleisch durch gezupftes Hühnchen ersetzen, weiße Bohnen, grüne Chilis und Hühnerbrühe verwenden.
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren – der Geschmack verbessert sich mit der Zeit. Bis zu 3 Monate einfrieren. Sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
Chili con Carne entstand an der texanischen Grenze im 19. Jahrhundert, wobei einige Berichte es auf San Antonio in den 1820er Jahren zurückführen. Das Gericht wurde durch die sogenannten "Chili Queens" popularisiert – Frauen, die Chili von Marktständen auf den Plätzen San Antonios verkauften. Texas-Chili wird nach wie vor heftig diskutiert: Die Originalrezepte enthalten weder Bohnen noch Tomaten, nur Rindfleisch und getrocknete Chilis.
Im Texas-Chili werden keine Bohnen verwendet. Die meisten amerikanischen Hausrezepte enthalten Kidney- oder Pintobohnen – das ist eine persönliche und regionale Vorliebe.
Mindestens 90 Minuten bei niedriger Hitze, damit sich die Aromen entfalten und das Fleisch zart wird. Zwei Stunden sind ideal. Länger ist besser.
Offen köcheln lassen zum Einreduzieren, oder einen Esslöffel Masa Harina (Maismehl) einrühren. Man kann auch einige Bohnen an der Topfseite zerdrücken.
Ja – Fleisch und Aromaten zuerst anbraten, dann alles in den Slow Cooker geben. 6–8 Stunden auf niedrig oder 3–4 Stunden auf hoch garen.
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
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