Hohe, gewölbte Blaubeermuffins prall gefüllt mit frischen Blaubeeren und mit einer knusprigen Zuckerkruste. Dieses einfache Blaubeermuffin-Rezept liefert Bäckereiqualität zu Hause – fluffig, feucht und in 35 Minuten fertig.
Der Unterschied zwischen einem flachen, kompakten Muffin und einem hohen, gewölbten Bäckerei-Muffin hängt von zwei Techniken ab: einem Ruheprozess für den Teig und einem heißen Ofenstart. Das Ruhen des Teigs für 15 Minuten hydriert das Mehl für ein besseres Krümel. Das Beginnen bei hoher Temperatur für 5 Minuten erzeugt schnellen Dampf, der die Muffins hochtreibt, bevor die Kruste sich setzt.
Dient 12
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker verquirlen. In einem Messbecher Eier, Buttermilch, Öl und Vanille verquirlen.
Feuchtes in Trockenes geben und falten bis gerade kombiniert – klumpig ist in Ordnung. Blaubeeren in 1 EL Mehl wenden (verhindert das Absinken), dann unterfalten. Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Nicht übermischen – übermischte Muffins sind zäh und flach.
Muffin-Förmchen bis zum Rand füllen. Mit Rohrzucker bestreuen. Bei 220°C / 425°F 5 Minuten backen, dann auf 190°C / 375°F reduzieren und 15–17 Minuten backen, bis das Stäbchen sauber ist und die Oberseiten golden sind.
Blaubeeren vor dem Unterfalten in Mehl wenden verhindert, dass sie auf den Boden sinken.
Die Heißstart-Technik (220°C für 5 Min.) erzeugt die hohe gewölbte Bäckerei-Oberfläche.
Gefrorene Blaubeeren nicht auftauen – direkt gefroren unterfalten.
Zitronen-Blaubeermuffins: Abrieb von 2 Zitronen in den Teig und eine Zitronenglasur obendrauf geben.
Streusel-Muffins: statt Rohrzucker mit einem Streusel aus Butter, Mehl, Zucker und Zimt belegen.
Bei Zimmertemperatur 3 Tage aufbewahren. Einzeln bis zu 2 Monate einfrieren – bei 160°C 8 Minuten aufwärmen.
Muffins im amerikanischen Sinne (Schnellbrot, Einzelportion) unterscheiden sich von englischen Muffins (hefegetriebene Fladenbrote). Amerikanische Blaubeermuffins wurden im 19. Jahrhundert zum New-England-Grundnahrungsmittel, als wilde Blaubeeren reichlich vorhanden waren. Sie gehören nach wie vor zu den meistgesuchten und -gebackenen Dingen in amerikanischen Haushaltsküchen.
Meist Übermischen oder altes Backpulver. Bis gerade kombiniert mischen, Triebmittel auf Frische prüfen und die Heißstart-Technik anwenden.
Ja – direkt gefroren unterfalten. Sie färben etwas weniger ab als aufgetaute Beeren und funktionieren einwandfrei.
Förmchen vollständig füllen, Teig 15 Minuten ruhen lassen und die ersten 5 Minuten bei 220°C / 425°F backen, bevor die Temperatur reduziert wird.
Ja – mit einem Schuss Milch verdünnter Naturjoghurt ergibt ein sehr ähnliches Ergebnis.
Pro Portion (250g) · 12 Portionen insgesamt
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