Bäckerei-Stil Blaubeermuffins Rezept
Hohe, gewölbte Blaubeermuffins prall gefüllt mit frischen Blaubeeren und mit einer knusprigen Zuckerkruste. Dieses einfache Blaubeermuffin-Rezept liefert Bäckereiqualität zu Hause – fluffig, feucht und in 35 Minuten fertig.
Über dieses Rezept
Der Unterschied zwischen einem flachen, kompakten Muffin und einem hohen, gewölbten Bäckerei-Muffin hängt von zwei Techniken ab: einem Ruheprozess für den Teig und einem heißen Ofenstart. Das Ruhen des Teigs für 15 Minuten hydriert das Mehl für ein besseres Krümel. Das Beginnen bei hoher Temperatur für 5 Minuten erzeugt schnellen Dampf, der die Muffins hochtreibt, bevor die Kruste sich setzt.
Zutaten
Dient 12
- 300 gWeizenmehl
- 2 TLBackpulver
- 0.5 TLNatron
- 0.5 TLfeines Salz
- 150 gFeinzucker
- 2große Eier
- 240 mlButtermilch
- 80 mlPflanzenöl
- 2 TLVanilleextrakt
- 300 gfrische oder gefrorene Blaubeeren
- 2 ELRohrzucker(zum Bestreuen)
Anleitung
- 1
Trockene und flüssige Zutaten separat mischen
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker verquirlen. In einem Messbecher Eier, Buttermilch, Öl und Vanille verquirlen.
- 2
Zusammenführen und ruhen lassen
Feuchtes in Trockenes geben und falten bis gerade kombiniert – klumpig ist in Ordnung. Blaubeeren in 1 EL Mehl wenden (verhindert das Absinken), dann unterfalten. Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Nicht übermischen – übermischte Muffins sind zäh und flach.
- 3
Füllen und backen
Muffin-Förmchen bis zum Rand füllen. Mit Rohrzucker bestreuen. Bei 220°C / 425°F 5 Minuten backen, dann auf 190°C / 375°F reduzieren und 15–17 Minuten backen, bis das Stäbchen sauber ist und die Oberseiten golden sind.
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Profi-Tipps
- →
Blaubeeren vor dem Unterfalten in Mehl wenden verhindert, dass sie auf den Boden sinken.
- →
Die Heißstart-Technik (220°C für 5 Min.) erzeugt die hohe gewölbte Bäckerei-Oberfläche.
- →
Gefrorene Blaubeeren nicht auftauen – direkt gefroren unterfalten.
Variationen
- •
Zitronen-Blaubeermuffins: Abrieb von 2 Zitronen in den Teig und eine Zitronenglasur obendrauf geben.
- •
Streusel-Muffins: statt Rohrzucker mit einem Streusel aus Butter, Mehl, Zucker und Zimt belegen.
Lagerung
Bei Zimmertemperatur 3 Tage aufbewahren. Einzeln bis zu 2 Monate einfrieren – bei 160°C 8 Minuten aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Muffins im amerikanischen Sinne (Schnellbrot, Einzelportion) unterscheiden sich von englischen Muffins (hefegetriebene Fladenbrote). Amerikanische Blaubeermuffins wurden im 19. Jahrhundert zum New-England-Grundnahrungsmittel, als wilde Blaubeeren reichlich vorhanden waren. Sie gehören nach wie vor zu den meistgesuchten und -gebackenen Dingen in amerikanischen Haushaltsküchen.
Häufig gestellte Fragen
Warum sind meine Muffins flach?
Meist Übermischen oder altes Backpulver. Bis gerade kombiniert mischen, Triebmittel auf Frische prüfen und die Heißstart-Technik anwenden.
Kann ich gefrorene Blaubeeren für Muffins verwenden?
Ja – direkt gefroren unterfalten. Sie färben etwas weniger ab als aufgetaute Beeren und funktionieren einwandfrei.
Wie bekomme ich eine Bäckerei-Wölbung auf Muffins?
Förmchen vollständig füllen, Teig 15 Minuten ruhen lassen und die ersten 5 Minuten bei 220°C / 425°F backen, bevor die Temperatur reduziert wird.
Kann ich Joghurt statt Buttermilch verwenden?
Ja – mit einem Schuss Milch verdünnter Naturjoghurt ergibt ein sehr ähnliches Ergebnis.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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