Der ursprüngliche klassische Caesar-Salat mit knuspriger Romaine, hausgemachtem Caesar-Dressing, goldenen Croutons und gehobelem Parmesan. Dieses einfache Caesar-Salat Rezept macht das berühmte cremige, Sardellen-geprägte Dressing in wenigen Minuten von Grund auf selbst.
Ein großartiger Caesar-Salat lebt und stirbt durch sein Dressing. Das authentische Dressing – am Tisch im Caesar's Restaurant in Tijuana zubereitet – verwendete rohes Eigelb, Olivenöl, Zitrone, Worcestershire und Sardelle. Sardellen sind nicht optional; sie sind das Umami-Gerüst, das das Dressing süchtig macht, ohne fischig zu schmecken. Guter Parmesan und knusprige selbstgemachte Croutons vervollständigen den Klassiker.
Dient 4
Brotwürfel mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz vermischen. Auf ein Backblech verteilen und bei 200°C 10–12 Minuten backen, bis golden und knusprig.
Knoblauch und Sardellen zu einer Paste auf einem Brett hacken (oder in einem Lebensmittelprozessor). Mit Eigelb, Dijon, Zitronensaft und Worcestershire vermischen. Olivenöl langsam zugeben und ständig schlagen, bis es emulgiert und cremig ist. Geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Romaine-Blätter mit ausreichend Dressing werfen (nicht übergießen). Croutons und die Hälfte des geholbelten Parmesan hinzufügen. Vorsichtig vermischen. Mit verbleibendem Parmesan und schwarzem Pfeffer garnieren.
Verwenden Sie den frischesten, kältesten Romaine – knuspriger Salat ist essentiell.
Das Dressing hält sich 3 Tage im Kühlschrank; machen Sie die doppelte Portion.
Für ein rohei-freies Dressing, verwenden Sie 2 Esslöffel hochwertiger Mayonnaise statt des Eigelbs.
Hähnchen Caesar: fügen Sie geschnittene gegrillte oder in der Pfanne gebratene Hähnchenbrust hinzu.
Lachs Caesar: belegen Sie mit einem in der Pfanne angesehntem Lachsfilet statt Hähnchen.
Würzen Sie nur das, was Sie sofort essen – gewürzter Caesar welkt schnell. Halten Sie die Komponenten getrennt bis zu 2 Tage.
Caesar-Salat wurde 1924 vom italienischen Einwanderer Caesar Cardini in seinem Restaurant in Tijuana, Mexiko, erfunden. Es war ursprünglich ein Tischtheater – das Dressing vor den Gästen zubereitet und der Salat vor ihnen geworfen. Es wurde schnell zu einem der beliebtesten Salate in amerikanischen Restaurants.
Das klassische Dressing enthält Knoblauch, Sardelle, Eigelb, Zitronensaft, Worcestershire-Soße, Olivenöl und Parmesan – zu einer cremigen, intensiv würzigen Soße emulgiert.
Das Risiko ist gering, aber wenn besorgt, verwenden Sie pasteurisierte Eier oder ersetzen Sie das Eigelb mit 2 Esslöffeln Mayonnaise.
Romaine (Cos) Salat ist traditionell – seine festen, knusprigen Blätter halten besser gegen das schwere Dressing als weichere Salate.
Bereiten Sie alle Komponenten im Voraus vor und lagern Sie sie getrennt. Nur unmittelbar vor dem Servieren mit Dressing werfen.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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