Hausgemachte Zimtschnecken mit Frischkäseglasur
Weiche, fluffige hausgemachte Zimtschnecken mit einer klebrigen braunen Zucker-Zimt-Füllung und dicker Frischkäseglasur. Dieses Übernacht-Zimtschnecken-Rezept liefert Bäckereiqualität, die sich wunderschön auseinanderziehen lassen – das ultimative Wochenendfrühstück.
Über dieses Rezept
Großartige Zimtschnecken brauchen einen weichen, angereicherten Teig (Milch, Butter, Eier), der zurückspringt, wenn man ihn eindrückt. Die Füllung sollte großzügig sein – brauner Zucker und Zimt zu einer Paste mit weicher Butter gemischt. Die Frischkäseglasur, auf noch warme Schnecken aufgetragen, schmilzt in die Spiralen. Über Nacht zubereitet bedeutet frische Schnecken mit minimalem Morgenaufwand.
Zutaten
Dient 12
- 500 gBrotmehl
- 7 gInstant-Hefe(1 Päckchen)
- 50 gFeinzucker
- 1 TLfeines Salz
- 240 mlwarme Vollmilch(40°C / 105°F)
- 2große Eier
- 80 gungesalzene Butter(weich, für Teig)
- 160 gweiche ungesalzene Butter(für Füllung)
- 200 gheller brauner Zucker(für Füllung)
- 3 ELgemahlener Zimt(für Füllung)
- 200 gFrischkäse(weich, für Glasur)
- 60 gungesalzene Butter(weich, für Glasur)
- 250 gPuderzucker(für Glasur)
- 2 TLVanilleextrakt(für Glasur)
Anleitung
- 1
Teig herstellen
Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Warme Milch und Eier hinzufügen, zu einem groben Teig mischen. 5 Minuten kneten, dann weiche Butter in Stücken einkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist – etwa 10 Minuten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
Eine Küchenmaschine mit Knethaken macht dies mühelos – 8 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- 2
Erste Gehzeit
Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und bis zur Verdopplung gehen lassen – 1–1,5 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank.
- 3
Füllen und rollen
Teig auf bemehlter Fläche zu einem 40×50-cm-Rechteck ausrollen. Weiche Butter überall verstreichen. Braunen Zucker und Zimt mischen; gleichmäßig über die Butter streuen. Von der langen Seite fest zu einer Rolle aufwickeln.
- 4
Schneiden und gehen lassen
Die Rolle mit Zahnseide oder einem scharfen Messer in 12 gleiche Schnecken schneiden. Mit der Schnittseite nach oben in eine gefettete 23×33-cm-/9×13-Zoll-Form legen. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgepufft sind.
- 5
Backen und glasieren
Bei 190°C / 375°F 25–28 Minuten backen, bis sie golden sind. 5 Minuten abkühlen lassen, dann Frischkäseglasur großzügig über die warmen Schnecken verstreichen. Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille für die Glasur glatt schlagen.
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Profi-Tipps
- →
Zahnseide schneidet Schnecken sauberer als ein Messer – darunterschieben, überkreuzen und ziehen.
- →
Die Milch nicht über 45°C erhitzen – das tötet die Hefe.
- →
Warm glasieren – die Glasur schmilzt in die Schnecken, statt oben zu sitzen.
Variationen
- •
Orangenschnecken: Zimt in der Füllung durch Orangenschale ersetzen und Orangensaft zur Glasur hinzufügen.
- •
Übernacht-Methode: Nach dem Schneiden und Einlegen in die Form abdecken und über Nacht kühlen. 1 Stunde vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen.
Lagerung
Bei Zimmertemperatur abgedeckt 2 Tage aufbewahren. 20 Sekunden in der Mikrowelle auffrischen. Gebackene, unglasierte Schnecken bis zu 2 Monate einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Zimtschnecken haben skandinavische Wurzeln (Kanelbulle in Schweden), aber die dicke, glasierte amerikanische Version wurde durch Cinnabon popularisiert, das 1985 in Seattle gegründet wurde. Die Signature-Schnecke der Bäckereikette – extragroß mit Frischkäseglasur – wurde zu einem Kulturobjekt und inspirierte unzählige Hobbybäcker.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Zimtschnecken am Abend vorher machen?
Ja – formen, schneiden und in die Form legen, dann über Nacht kühlen. 1 Stunde vor dem Backen herausnehmen zum Aufwärmen, dann wie angegeben backen.
Warum sind meine Zimtschnecken trocken und dicht?
Entweder zu viel Mehl, zu viel geknetet oder zu lange gebacken. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein; Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen, sobald sie goldbraun sind.
Warum sind meine Zimtschnecken nicht aufgegangen?
Hefeprobleme sind die übliche Ursache – prüfen, ob die Hefe frisch ist, und sicherstellen, dass die Milch warm (40°C) und nicht heiß ist (was die Hefe tötet).
Kann ich Zimtschneckenteig einfrieren?
Ja – nach dem Formen und Schneiden einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann gehen lassen und normal backen.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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