Leichte, hohe britische Scones mit goldener Kruste und fluffigem Inneren – perfekt mit Clotted Cream und Marmelade für einen klassischen Creametee. Dieses einfache Scones Rezept erzeugt perfekt aufgehende, Bäckerei-Qualitäts Scones jedes Mal.
Ein echten britischen Scone sollte hoch, goldgekrönt und in zwei natürlich ungleiche Hälften gespalten werden, die Clotted Cream und Erdbeermarmelade wiegten. Der Teig muss minimal behandelt werden – Überschätzung entwickelt Gluten und erzeugt zähe, dichte Scones. Kalte Butter, kalte Buttermilch, eine leichte Berührung und ein heißer Ofen sind die vier Säulen von Scone-Erfolg.
Dient 8
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine große Schüssel sieben. Kalte Butter hinzufügen und mit Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung Brotkrumen ähnelt, mit einigen erbsengroßen Stücken verbleibend.
Kalte Hände und kalte Butter sind Schlüssel – wenn Ihre Küche warm ist, frieren Sie die Butter 15 Minuten.
Eine Vertiefung machen und fast die gesamte Buttermilch eingießen. Verwenden Sie ein Buttermesser, um die Mischung zusammen zu schneiden, bis es gerade klumpt – fügen Sie verbleibende Flüssigkeit bei Bedarf hinzu. Nicht kneten. Der Teig sieht zerzaust aus.
Auf eine mehlige Fläche werfen. Pat (nicht rollen) zu 2,5 cm dick. Mit einem 6 cm runden Ausstecher schneiden, gerade nach unten drücken – keine Verdrehung. Scraps sammeln, ausstecken und wieder schneiden.
Auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. Nur Oberseiten mit geschlagenem Ei glasieren (nicht die Seiten – es verhindert das Aufgehen). Bei 220°C 12–15 Minuten backen, bis aufgegangen und dunkelgolden.
Behandeln Sie den Teig so wenig wie möglich – jeder Druck zählt Scones.
Ei-Glasur nur auf der Oberseite, die Seiten vermeidend, so dass die Scones frei aufgehen können.
Scones sind am besten innerhalb 2 Stunden des Backens gegessen – sie veralten schnell.
Käse-Scones: Zucker weglassen, 100g geriebenen scharfen Cheddar und eine Prise Senfpulver hinzufügen.
Frucht-Scones: 75g Sultaninen oder getrocknete Cranberries zu dem Teig falten.
Essen Sie am Tag, das sie am besten gemacht werden. In einer luftdichten Dose für 1 Tag lagern. In einem 160°C Ofen 5 Minuten auffrischen. Einzeln einfrieren und von gefroren wieder warm machen.
Scones stammen aus Schottland und wurden in ganz Großbritannien beliebt. Sie wurden zuerst 1513 in Druck erwähnt. Die Creametee-Tradition – Scones mit Clotted Cream und Marmelade – wird heftig zwischen Devon (Creme zuerst) und Cornwall (Marmelade zuerst) umstritten. Beide Bezirke betrachten ihre Methode als die einzig richtige.
Minimale Behandlung, kalte Butter, kalte Flüssigkeit und ein heißer Ofen. Das Überarbeiten des Teigs ist der einzige größte Fehler – weniger Mischen gleich fluffiere Scones.
Devon-Tradition ist Creme zuerst (dann Marmelade); Cornwall besteht darauf Marmelade zuerst (dann Creme). Dies ist einer von Großbritanniens großen kulinarischen Debatten ohne rechte Antwort.
Teig überarbeitet, zu wenig Lockerungsmittel oder die Butter war zu warm und erzeugte keine Dampftaschen. Stellen Sie sicher, dass der Teig minimal behandelt wird und die Butter kalt ist.
Ja – geschnitten und ungebackene Scones auf einem Tablett einfrieren, dann in einer Tasche. Von gefroren bei 200°C backen, zusätzlich 5 Minuten hinzufügen.
Pro Portion (250g) · 8 Portionen insgesamt
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