Sernik (polnischer gebackener Käsekuchen)

Über dieses Rezept

Sernik ist ein echtes, traditionelles polnisches Gericht, bekannt als polnischer gebackener Käsekuchen. Ein dichter, hoher gebackener Käsekuchen aus Twaróg-Bauernkäse, leichter und weniger reichhaltig als die Versionen nach New Yorker Art.\n\nSernik ist seit Generationen ein fester Bestandteil polnischer Hausbackwaren und wird traditionell aus Twaróg hergestellt, einem frischen Quarkkäse, der sich vom Frischkäse unterscheidet, der in amerikanischen Käsekuchen verwendet wird, und ihm eine leichtere, leicht körnige Textur verleiht.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert Ergebnisse echter, spezifischer Geschmack, der in der polnischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 10

• 200 gAllzweckmehl(für die Kruste)
• 100 gButter(kalt, gewürfelt, für die Kruste)
• 60 gPuderzucker(für die Kruste)
• 1Eigelb(für die Kruste)
• 1 kgTwaróg (polnischer Bauernkäse)(oder gut abgetropfter Ricotta)
• 200 gZucker
• 4Eier
• 100 gButter(geschmolzen)
• 3 ELMaisstärke
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 TLZitronenschale

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Kruste

   Mehl, kalte Butter, Puderzucker und Eigelb vermischen und zügig zu einem Teig verarbeiten. In eine mit Backpapier ausgelegte 24-cm-Springform drücken und 20 Minuten kalt stellen.

2. 2

   Blindbacken

   Backen Sie den Boden 12 Minuten lang bei 180 °C (350 °F), bis er hellgolden ist. etwas abkühlen lassen.

3. 3

   Den Käse verarbeiten

   Drücken Sie den Twaróg durch ein feines Sieb oder verarbeiten Sie ihn, bis er vollkommen glatt ist.

4. 4

   Machen Sie die Füllung

   Zucker und Eier schlagen, bis sie hell sind, dann den glatten Käse, die geschmolzene Butter, die Maisstärke, die Vanille und die Zitronenschale untermischen, bis alles gut vermischt ist.

5. 5

   Backen

   Gießen Sie die Füllung über die Kruste und backen Sie sie 55 bis 65 Minuten lang bei 160 °C (325 °F), bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.

6. 6

   Langsam abkühlen lassen

   Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde darin abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen, damit er vollständig bei Raumtemperatur abkühlen kann, und kühlen Sie ihn dann ab, bevor Sie ihn anschneiden.

Variationen

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  Für eine traditionelle Variante fügen Sie in Rum getränkte Rosinen hinzu.

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nur mit der benötigten Version geliefert werden kann.

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  Für eine modernere Präsentation mit einer dünnen Schokoladenglasur belegen.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen