Taiwanesischer Mondneujahrsteller: Geschmorter Fisch und Nian Gao

Über dieses Rezept

Ganzer Fisch und Nian Gao, süßer Klebreiskuchen, sind zwei der symbolträchtigsten Gerichte auf einem taiwanesischen Neujahrstisch. Fisch klingt wie das Wort für Überschuss oder Fülle, daher wird er traditionell im Ganzen serviert, mit intaktem Kopf und Schwanz, um ein komplettes Jahr darzustellen, in dem etwas übrig bleibt. Nian Gao hingegen ist ein Homophon für „höheres Jahr“ und wird in der Hoffnung auf steigendes Vermögen und Fortschritte im kommenden Jahr gegessen. Der Fisch wird hier im Ganzen in Sojasauce, Reiswein, Ingwer und Frühlingszwiebeln geschmort, eine Technik, die das zarte Fleisch feucht hält, während die Haut eine tiefe, herzhaft-süße Glasur aufnehmen kann. Nian Gao ist an sich schon dicht und zäh und muss in einem leichten Eierteig in der Pfanne gebraten werden, um eine knusprige, karamellisierte Außenseite zu erhalten. pur und kalt gegessen ist es viel zu klebrig und eindimensional. Auf diese Weise serviert ein taiwanesischer Haushalt sein Neujahrsessen, allerdings meist zusammen mit vielen anderen Gerichten und nicht nur mit diesen beiden. Zusammen stellen sie zwei der wichtigsten kulinarischen Symbole des Feiertags dar und es lohnt sich, sie aufgrund ihrer gemeinsamen Bedeutung gemeinsam zuzubereiten.

Zutaten

Dient 6

• 1ganzer weißer Fisch(wie Wolfsbarsch oder Tilapia, ca. 700g, gereinigt)
• 5 Scheibenfrischer Ingwer
• 4Frühlingszwiebeln(In 5 cm große Stücke schneiden und zum Garnieren extra in Scheiben schneiden)
• 0.33 TasseSojasauce
• 0.25 TasseReiswein
• 2 ELZucker
• 1 TasseWasser
• 400 gNian Gao(süßer Klebreiskuchen, in 1 cm große Stücke geschnitten)
• 1 großeEi(geschlagen)
• 3 ELneutrales Öl

Anleitung

1. 1

   Den Fisch scharf anbraten

   Den Fisch trocken tupfen und die Haut einige Male schräg einschneiden. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie den Fisch 3 Minuten pro Seite an, bis er goldbraun ist.

2. 2

   Schmoren

   Ingwer und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und dann Sojasauce, Reiswein, Zucker und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und 12 bis 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich Soße über den Fisch löffeln.

   Bestreichen Sie die freiliegende Oberseite des Fisches alle paar Minuten mit Soße, damit er auf beiden Seiten gleichmäßig Farbe und Geschmack erhält.

3. 3

   Soße reduzieren

   Aufdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine glänzende Glasur hat. Den Fisch auf eine Servierplatte geben und die Soße darüber löffeln.

4. 4

   Den Nian Gao aufschlagen

   Tauchen Sie jede Scheibe Nian Gao in das geschlagene Ei und bedecken Sie beide Seiten damit.

5. 5

   Das Nian Gao anbraten

   Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das mit Eiern bestrichene Nian Gao 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis es außen goldbraun und knusprig und innen weich und zäh ist.

6. 6

   Servieren

   Den geschmorten ganzen Fisch und das gebratene Nian Gao zusammen auf einer Platte anrichten und mit frischen Frühlingszwiebelscheiben garnieren.

Variationen

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  Gedämpfter Fisch: Für eine leichtere Variante dämpfen Sie den ganzen Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln 10 bis 12 Minuten lang, anstatt ihn zu schmoren, und gießen Sie dann kurz vor dem Servieren ein heißes Sojaöl-Dressing darüber.

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  Süße Dip-Sauce: Servieren Sie das frittierte Nian Gao mit einem Schuss Honig für zusätzliche Süße.

Lagerung

Restlichen Fisch und Nian Gao separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie den Fisch vorsichtig in der Soße bei schwacher Hitze und braten Sie das Nian Gao erneut in einer trockenen Pfanne an, damit es wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen