Schwedische cremige Dillgarnelen und Reis

Über dieses Rezept

Dill und Sahne bilden das Rückgrat der schwedischen Fischküche und kommen in allem vor, von Gravlaxsauce bis hin zu Fischsuppe (Fisksoppa). Dieses Gericht vereint die gleiche Basis in einer wohltuenden Reisschüssel: Garnelen, sanft pochiert in einer Butter-Sahne-Sauce auf einer weich gekochten Zwiebel, mit Senf für ein wenig Schärfe aufgehellt und mit einer kräftigen Hand frischer Dill abgerundet, dann über Reis serviert, um die Sauce aufzusaugen. Die wichtigste Technik besteht darin, das Überkochen der Garnelen zu verhindern. Sie gehen erst in den letzten paar Minuten in die Sahnesoße über, gerade lange genug, um rosa zu werden und sich leicht zu kräuseln – länger, und sie werden gummiartig, was der häufigste Fehler bei schnellen Garnelengerichten ist. Die Soße selbst sollte leicht geköchelt und nicht hart gekocht werden, da sich die Sahne aufspalten kann, wenn man sie zu schnell drückt. Dabei handelt es sich zwar nicht um einen einzigen schwedischen Klassiker, aber die Kombination aus Sahne, Dill, Senf und Schalentieren spiegelt die echte schwedische Küstenküche wider, insbesondere in den Fischerorten an der Westküste, wo Garnelen und Sahnesaucen ein Grundnahrungsmittel zur Mittagszeit sind. Heiß servieren, direkt aus der Pfanne, mit etwas Dill darüberstreuen.

Zutaten

Dient 4

• 600 grohe Garnelen(geschält und entdarmt)
• 3 ELButter
• 1gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELkörniger Senf
• 1 Tasseschwere Sahne
• 0.5 TasseFisch- oder Gemüsebrühe
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt, plus etwas Extra zum Servieren)
• 2 TassenLangkornreis(gekocht)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel weich machen

   Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Kochen Sie die Zwiebel 5 bis 6 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist, und fügen Sie dann den Knoblauch 30 Sekunden lang hinzu, bis er duftet.

2. 2

   Bereiten Sie die Soße zu

   Senf einrühren, dann Sahne und Brühe hinzufügen. Leicht köcheln lassen, nicht kochen, und 5 Minuten lang leicht reduzieren lassen.

   Lassen Sie die Hitze leicht köcheln, sobald die Sahne hineinkommt – starkes Kochen kann dazu führen, dass sie platzt.

3. 3

   Die Garnelen pochieren

   Würzen Sie die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer und fügen Sie dann die Garnelen in einer einzigen Schicht hinzu. 3 bis 4 Minuten kochen, dabei einmal wenden, bis es leicht rosa und gewellt ist.

4. 4

   Mit Dill abschließen

   Vom Herd nehmen und den Großteil des gehackten Dills unterrühren, etwas zum Garnieren aufheben.

5. 5

   Servieren

   Den warmen Reis in Schüsseln verteilen, die cremige Garnele darüber verteilen und mit dem beiseite gestellten Dill und einer Zitronenscheibe als Beilage abschließen.

Variationen

• •

  Fischversion: Ersetzen Sie die Garnelen durch Stücke von festem Weißfisch wie Kabeljau und pochieren Sie sie stattdessen 5 bis 6 Minuten lang.

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  Leichtere Variante: Verwenden Sie zur Hälfte Sahne und zur Hälfte Vollmilch für eine leichtere Soße, die noch zusammenhält.

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  Fügen Sie Flusskrebse hinzu: Fügen Sie gekochte Flusskrebsschwänze zusammen mit den Garnelen hinzu, um einen festlicheren schwedischen Aufstrich an der Westküste zu erhalten.

Lagerung

Die Sahnesoße schmeckt am besten frisch, Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Erhitzen Sie die Garnelen vorsichtig bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei häufig um. Vermeiden Sie das Kochen, damit die Garnelen nicht hart werden.

Häufig gestellte Fragen