Kanelbullar (schwedische Zimtschnecken)

Über dieses Rezept

Kanelbullar sind Schwedens beliebte Zimtschnecken. Sie unterscheiden sich von den Versionen anderer Länder durch eine großzügige Menge gemahlenen Kardamoms, der in den angereicherten Hefeteig selbst und nicht nur in die Füllung eingearbeitet ist – ein charakteristisches Merkmal, das neben der klassischen Zimt-Zucker-Füllung jedem Bissen eine warme, leicht blumige Note verleiht. Der Teig ist weich und butterartig, wird ausgerollt, mit einer Zimt-Butter-Paste bestrichen und traditionell zu einem Knoten gedreht, anstatt zu der engen Spirale, die bei amerikanischen Zimtschnecken üblich ist. Die Technik, die gute Kanelbullar von mittelmäßigen unterscheidet, ist die richtige Gärzeit – der Teig muss zunächst vollständig aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, und noch einmal nach dem Formen, da das schnelle Aufgehen in beiden Phasen zu dichten, festen Brötchen führt und nicht zu der weichen, kissenartigen Textur, die den echten Teig ausmacht. Ein Pinsel Eigelb und eine Prise Hagelzucker vor dem Backen verleihen den fertigen Brötchen ihre charakteristische glänzende Oberfläche und die zufriedenstellende Knusprigkeit. Kanelbullar sind so zentral in der schwedischen Kultur, dass das Land jeden 4. Oktober den Kanelbullens Dag (Zimtbrötchen-Tag) feiert und Fika – die schwedische Tradition, eine Kaffeepause mit süßem Gebäck einzulegen – ohne sie kaum vorstellbar ist.

Zutaten

Dient 12

• 1 TasseVollmilch(warm)
• 2.25 TLaktive Trockenhefe
• 0.33 TasseZucker
• 1Ei
• 0.5 TasseButter(aufgeweicht)
• 1.5 TLgemahlener Kardamom
• 0.75 TLfeines Meersalz
• 4 TassenAllzweckmehl
• 0.5 TasseButter(aufgeweicht, zum Füllen)
• 0.5 Tassebrauner Zucker(zum Befüllen)
• 2 ELgemahlener Zimt(zum Befüllen)
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)
• 3 ELPerlzucker

Anleitung

1. 1

   Aktivieren Sie die Hefe

   Warme Milch, Hefe und eine Prise Zucker verrühren und 10 Minuten schaumig rühren.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   Restlichen Zucker, Ei, weiche Butter, Kardamom und Salz untermischen. Nach und nach Mehl hinzufügen und etwa 8–10 Minuten lang kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.

3. 3

   Erster Aufstieg

   In eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   Überstürzen Sie diesen Aufstieg nicht – ein richtiger erster Beweis ist es, der Kanelbullar seine weiche, kissenartige Textur verleiht.

4. 4

   Füllen und formen

   Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit weicher Butter bestreichen und dann braunen Zucker und Zimt gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Fest aufrollen, in Streifen schneiden und jeweils zu einem Knoten verdrehen.

5. 5

   Zweiter Aufstieg

   Legen Sie die geformten Brötchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 30–40 Minuten gehen, bis sie aufgehen.

6. 6

   Backen

   Mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei 200 °C (400 °F) 12–15 Minuten goldbraun backen.

Variationen

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  Aber es ist noch nicht alles so, dass Sie sich die Zeit genommen haben, den Klassiker zu hören, der Ihnen gefällt.

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  Fügen Sie dem Teig Orangenschale hinzu, um rund um die Feiertage eine hellere, festlichere Variante zu erhalten.

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  Aziz Lucia Günü hat sich um die Sicherheit gekümmert und die Gruppe um sich gekümmert (Lussekatter).

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren oder gebackene Brötchen bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen