Gewürzter Honig-Kaffee-Grießpudding

Über dieses Rezept

In Äthiopien gibt es keine ausgeprägte Tradition von Puddings auf Milchbasis, wie es in einigen anderen Küchen der Fall ist. Daher ist dieses Dessert ehrlich gesagt als moderne Fusion konzipiert und bedient sich zweier Zutaten, für die Äthiopien wirklich berühmt ist – Kaffee und Honig –, anstatt sich auf eine klassische äthiopische Pudding-Abstammung zu berufen. Äthiopien gilt weithin als Geburtsort des Kaffees, und äthiopischer Honig, insbesondere die wertvollen Sorten aus Tigray, hat eine ausgeprägte, leicht rauchige Süße, die wunderbar mit warmen Gewürzen wie Kardamom harmoniert. Die Basis selbst ist ein einfacher Grießpudding, der zuerst in Butter geröstet wird, bis er duftet und nussig ist, und dann mit Milch gekocht wird, bis er zu einer weichen, löffelbaren Vanillesoße eingedickt ist. Ein Schuss stark gebrühter äthiopischer Kaffee, der vor dem Kochen in die Milch eingerührt wird, verleiht dem gesamten Pudding eine tiefe, leicht bittere Note, die durch Honig und Kardamom ausgeglichen wird. Warm serviert mit einem abschließenden Schuss Honig und einer Prise Kardamom ist dies eine wohltuende Art, zwei der berühmtesten Exporte Äthiopiens in ein bekanntes Dessertformat zu bringen.

Zutaten

Dient 4

• 4 ELungesalzene Butter
• 0.75 Tassefeiner Grieß
• 3 TassenVollmilch
• 0.5 Tassefrisch gebrühter starker Kaffee(am liebsten äthiopisch)
• 0.5 TasseSchatz(geteilt, vorzugsweise äthiopisch)
• 0.5 TLgemahlener Kardamom(plus mehr zum Staubwischen)
• 0.25 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Den Grieß rösten

   Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Grieß hinzufügen und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten rösten, bis es duftet und leicht golden ist.

   Während des Toastens ständig umrühren – sobald der Grieß anfängt, sich zu färben, wechselt seine Farbe schnell von goldfarben zu verbrannt.

2. 2

   Erwärmen Sie die Milchmischung

   In einem separaten Topf Milch, Kaffee, 1/4 Tasse Honig, Kardamom und Salz vermischen. Erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht.

3. 3

   Kombinieren

   Rühren Sie die heiße Milchmischung nach und nach unter den gerösteten Grieß und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden.

4. 4

   Köcheln lassen

   Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis eine weiche, löffelbare Puddingkonsistenz entsteht.

5. 5

   Servieren

   Auf Schüsseln verteilen, mit dem restlichen Honig beträufeln und mit etwas zusätzlichem Kardamom bestäuben. Warm servieren.

Variationen

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  Das ist noch nicht alles, denn es gibt keine Dokumentation mehr, seit ich ein Buch gelesen habe.

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  Sie müssen sich die Mühe machen, den Fehler zu beheben.

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  Machen Sie es mit Hafermilch milchfrei und passen Sie die Kochzeit leicht an, da es etwas anders eindickt als Milch.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Pudding wird im gekühlten Zustand deutlich dicker. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd und rühren Sie einen Schuss Milch ein, um es wieder zu einer löffelbaren Konsistenz zu verrühren.

Häufig gestellte Fragen