Äthiopischer Feiertagsteller mit Doro Wat, Gomen und Injera

Über dieses Rezept

Diese Platte vereint das Wesentliche eines richtigen äthiopischen Feiertagsaufstrichs, der am häufigsten zu Festen wie äthiopischem Weihnachten (Genna) und Ostern (Fasika) serviert wird. Doro Wat, der mit Berbere gewürzte Hühnchen- und hartgekochte Eiereintopf, der weithin als äthiopisches Nationalgericht gilt, bildet mit seiner tiefrot-orangefarbenen Soße, die auf der gleichen langsam gegarten Zwiebelbasis basiert wie fast alle äthiopischen Wat-Gerichte, den Mittelpunkt des Tellers. Gomen, sautierter Grünkohl, aufgehellt mit Knoblauch, Ingwer und einer Prise Zitrusfrüchten, bildet einen frischen, leicht bitteren Kontrapunkt zum reichhaltigen Eintopf – Ingwer und Zitrusfrüchte sind übliche äthiopische Hausnoten, die verhindern, dass das Gemüse langweilig schmeckt. Injera, das schwammige, würzige, fermentierte Fladenbrot aus Teff, ist das traditionelle Utensil für die gesamte Mahlzeit und wird zum Aufnehmen des Eintopfs und des Gemüses verwendet, anstatt mit Besteck zu essen. Während die Zubereitung von Injera von Grund auf tagelange Gärung erfordert, wird für diese Platte eine schnellere Pfannenversion verwendet, sodass der vollständige Aufstrich für einen Hobbykoch ohne spezielle Ausrüstung oder einen mehrtägigen Zeitplan erreichbar ist.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgHähnchenschenkel und Hähnchenkeulen mit Knochen(Haut entfernt)
• 1 ELZitronensaft
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 3 großeZwiebeln(fein gehackt)
• 4 ELSalpeterkibbeh oder Pflanzenöl
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben, geteilt)
• 3 ELBerbere-Gewürzmischung
• 2 ELTomatenmark
• 1.5 TassenHühnerbrühe
• 6 großeEier(hartgekocht und geschält)
• 1 großeBund Grünkohl(entstielt und in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 ELPflanzenöl(für Gomen)
• 1 ELZitronensaft(für Gomen)
• 2 Tassenschneller Teff-Fladenbrotteig(Teffmehl, Wasser, Backpulver – für Fladenbrot nach Injera-Art)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen würzen

   Hähnchen mit Zitronensaft und 1/2 Teelöffel Salz einreiben. Beiseite stellen.

2. 2

   Baue die Doro-Wat-Basis

   In einem breiten Topf die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 18–20 Minuten kochen, bis sie tief weich sind. Salpeterkibbeh oder Öl, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte des Ingwers einrühren und 2 Minuten kochen lassen.

3. 3

   Den Berbere aufblühen lassen und köcheln lassen

   Berbere und Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten rühren, bis es duftet. Mit der Brühe und dem restlichen 1 Teelöffel Salz aufgießen und das Hähnchen darin anrichten. Abdecken und 40–45 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Für die letzten 10 Minuten hartgekochte Eier hinzufügen.

4. 4

   Gomen kochen

   In einer separaten Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den restlichen Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute kochen lassen, dann den Grünkohl portionsweise dazugeben, bis er zusammenfällt. 8–10 Minuten kochen, bis es weich ist, mit Zitronensaft und einer Prise Salz abschließen.

5. 5

   Machen Sie das schnelle Fladenbrot

   Teffmehl mit Wasser und Backpulver zu einem dünnen, gießbaren Teig verrühren. In einer leicht geölten, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in dünnen Kreisen zugedeckt 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie fest und leicht schwammig sind.

   Eine echte Injera fermentiert mehrere Tage lang, um ihren Geschmack zu erhalten; Diese schnelle Version tauscht etwas Authentizität gegen Schnelligkeit ein. Servieren Sie sie also warm, um sie als Hilfsmittel zum Schöpfen des Eintopfs zu verwenden.

6. 6

   Montieren Sie die Platte

   Das Fladenbrot auf einer großen Platte oder einzelnen Tellern anrichten. Löffeln Sie Doro Wat mit Eiern und Gomen daneben und servieren Sie es mit zusätzlichem Fladenbrot als Beilage.

Variationen

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  Das bedeutet, dass es keine Zeit mehr gibt, bis die Zeit vorbei ist.

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  Fügen Sie Misir Wot (gewürzte rote Linsen) als zusätzliche Beilage hinzu, um einen volleren, traditionelleren äthiopischen Aufstrich zu erhalten.

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  Sie haben den Unterschied zwischen der Bedienung und dem Service gemacht.

Lagerung

Doro Wat und Gomen separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack des Eintopfs wird über Nacht intensiver. Bewahren Sie Fladenbrot eingewickelt einen Tag lang bei Zimmertemperatur auf oder stellen Sie es bis zu drei Tage lang in den Kühlschrank und erhitzen Sie es kurz in einer trockenen Pfanne.

Häufig gestellte Fragen