Schichtkohl und Kartoffeln gebacken mit Kümmel und einer leichten Sahnesauce – ein polnischer Bauerngemüseauflauf, der auf zwei Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer basiert.
Dieser Auflauf basiert auf zwei der grundlegendsten Wurzelgemüsesorten Polens – Kohl und Kartoffeln – und würzt sie mit Kümmel, einem Gewürz, das eng mit der polnischen und mitteleuropäischen Küche verbunden ist, insbesondere in Kohlgerichten und Roggenbrot. Der zerkleinerte Kohl wird gesalzen und eingeweicht, bevor er mit Kartoffelscheiben geschichtet wird. Dann wird er unter einer leichten Sahnesoße gebacken, bis der Kohl zart und leicht süßlich wird und der warme, leicht zitronige Geschmack des Kümmels durch jede Schicht zieht. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, den Kohl kurz vorzukochen, um ihm überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, bevor er in den Ofen kommt, da roher, zerkleinerter Kohl im Ofen eine beträchtliche Menge Flüssigkeit freisetzt, die das fertige Gericht wässrig machen kann, wenn er nicht vorher behandelt wird. Kümmelsamen werden vor der Zugabe in einer trockenen Pfanne leicht geröstet. Dadurch werden die aromatischen Öle im Vergleich zur Verwendung direkt aus dem Glas deutlich intensiver. Es handelt sich um eine einfache, zutiefst traditionelle polnische Bauernbeilage, ein Gericht, das aus allem zubereitet wird, was einen langen Winter gut überstanden hat, und das jetzt das ganze Jahr über als wohltuende Beilage zu gebratenem Fleisch oder Wurst genossen wird.
Dient 6
Den zerkleinerten Kohl mit Salz vermengen und 15 Minuten ruhen lassen, dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
Dieser Schritt ist unerlässlich – roher Kohl gibt im Ofen viel Feuchtigkeit ab und wenn man ihn weglässt, wird der Auflauf wässrig.
Kümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis er duftet.
2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel etwa 8 Minuten lang weich und goldbraun braten.
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Kartoffeln schichten, dann den gesamten Kohl, die Zwiebeln und den Kümmel darauf verteilen und die restlichen Kartoffeln darauflegen.
Sahne, Milch und schwarzen Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über die Schichten gießen. Semmelbrösel darüberstreuen und mit der restlichen Butter bestreuen.
Bei 190 °C (375 °F) 40–45 Minuten backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Zeit, in der Sie sich befinden, mit der Zeit zufrieden stellen.
Kullanmadan önce kimyon tohumlarını kuru bir tavada kısa bir süre kızartın; bu, aromatik, hafif narenciye yağlarını gözle görülür şekilde uyandırır.
Patatesleri ist nach dem Dilimleyin noch nicht fertig und hat noch mehr Zeit.
Daha dumanlı, daha doyurucu bir versiyon için katmanların arasına ufalanmış pastırma ekleyin.
Als ich den Krematoriumsbesuch beendete, war es nach zwei Monaten nicht mehr so einfach, ihn zu töten.
Daha zengin bir kabuk için pişirmeden önce katmana rendelenmiş peynir ekleyin.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist; Die Textur hält besser als in der Mikrowelle.
Kohl und Kartoffeln gehören seit Jahrhunderten zu den Grundgemüsen des polnischen Wurzelkellers und werden geschätzt, weil sie sich auch in langen Wintern gut halten, wenn es an frischen Produkten mangelt. Kümmel ist eines der charakteristischsten Gewürze in der polnischen und mitteleuropäischen Küche. Er kommt in Kohlgerichten, Brot und Würstchen vor und wird wegen seines warmen, leicht süßlichen und leicht zitronigen Geschmacks geschätzt.
Çiğ kıyılmış lahana çok fazla su tutar ve pişerken bu su açığa çıkar; Sobald die Reinigung und die Reinigung erfolgt sind, ist die Reinigung noch nicht abgeschlossen und das Gerät ist nicht mehr funktionsfähig.
Inklusive, Lahana Salatası karışımından elde edilen sade kıyılmış yeşil lahana (havuç os eklenmeden) bir kısayol olarak işe yarar ve hazırlık süresinden tasarruf sağlar.
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Pro Portion (280g) · 6 Portionen insgesamt
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