Polnischer Kümmel-Kartoffel-Auflauf

Über dieses Rezept

Dieser Auflauf basiert auf zwei der grundlegendsten Wurzelgemüsesorten Polens – Kohl und Kartoffeln – und würzt sie mit Kümmel, einem Gewürz, das eng mit der polnischen und mitteleuropäischen Küche verbunden ist, insbesondere in Kohlgerichten und Roggenbrot. Der zerkleinerte Kohl wird gesalzen und eingeweicht, bevor er mit Kartoffelscheiben geschichtet wird. Dann wird er unter einer leichten Sahnesoße gebacken, bis der Kohl zart und leicht süßlich wird und der warme, leicht zitronige Geschmack des Kümmels durch jede Schicht zieht. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, den Kohl kurz vorzukochen, um ihm überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, bevor er in den Ofen kommt, da roher, zerkleinerter Kohl im Ofen eine beträchtliche Menge Flüssigkeit freisetzt, die das fertige Gericht wässrig machen kann, wenn er nicht vorher behandelt wird. Kümmelsamen werden vor der Zugabe in einer trockenen Pfanne leicht geröstet. Dadurch werden die aromatischen Öle im Vergleich zur Verwendung direkt aus dem Glas deutlich intensiver. Es handelt sich um eine einfache, zutiefst traditionelle polnische Bauernbeilage, ein Gericht, das aus allem zubereitet wird, was einen langen Winter gut überstanden hat, und das jetzt das ganze Jahr über als wohltuende Beilage zu gebratenem Fleisch oder Wurst genossen wird.

Zutaten

Dient 6

• 0.5 KopfWeißkohl(geschreddert)
• 1 TLfeines Meersalz(für Kohl)
• 4 mittlereKartoffeln(geschält, in dünne Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 3 ELButter(geteilt)
• 1.5 ELKümmel(geröstet)
• 1 Tasseschwere Sahne
• 0.5 TasseMilch
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TasseSemmelbrösel

Anleitung

1. 1

   Den Kohl salzen und abtropfen lassen

   Den zerkleinerten Kohl mit Salz vermengen und 15 Minuten ruhen lassen, dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.

   Dieser Schritt ist unerlässlich – roher Kohl gibt im Ofen viel Feuchtigkeit ab und wenn man ihn weglässt, wird der Auflauf wässrig.

2. 2

   Den Kümmel rösten

   Kümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis er duftet.

3. 3

   Kochen Sie die Zwiebel

   2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel etwa 8 Minuten lang weich und goldbraun braten.

4. 4

   Den Auflauf schichten

   Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Kartoffeln schichten, dann den gesamten Kohl, die Zwiebeln und den Kümmel darauf verteilen und die restlichen Kartoffeln darauflegen.

5. 5

   Sahne hinzufügen

   Sahne, Milch und schwarzen Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über die Schichten gießen. Semmelbrösel darüberstreuen und mit der restlichen Butter bestreuen.

6. 6

   Backen und servieren

   Bei 190 °C (375 °F) 40–45 Minuten backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Variationen

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  Fügen Sie zerbröselten Speck zwischen die Schichten hinzu, um eine rauchigere, herzhaftere Variante zu erhalten.

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  Als ich den Krematoriumsbesuch beendete, war es nach zwei Monaten nicht mehr so einfach, ihn zu töten.

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  Geben Sie vor dem Backen geriebenen Käse auf die oberste Schicht, um eine reichhaltigere Kruste zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist; Die Textur hält besser als in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen