Jägerschnitzel (deutsches Jägerschnitzel mit Pilzsoße)

Über dieses Rezept

Jägerschnitzel, „Jägerschnitzel“, nimmt das klassische panierte und gebratene Schweinekotelett und belegt es mit einer rustikalen Pilzsoße. Der Name bezieht sich auf die gesammelten Pilze, die ein Jäger gesammelt haben könnte. Die Schnitzel werden dünn geklopft, in der traditionellen Mehl-Ei-Semmelbrösel-Reihenfolge paniert und tiefgolden gebraten, während in einer separaten Pfanne eine reichhaltige Soße aus sautierten Pilzen, Brühe und einem Hauch Sahne zubereitet wird. Kurz vor dem Servieren großzügig über das knusprige Schnitzel geschüttet, macht die Soße den Belag an den Rändern etwas weicher, während ein Großteil davon knusprig bleibt – eine beliebte Kombination, die auf Speisekarten in ganz Deutschland zu finden ist.

Zutaten

Dient 4

• 4Schweinekoteletts(dünn geklopft)
• 1/2 TasseAllzweckmehl
• 2Eier(geschlagen)
• 1 TasseSemmelbrösel
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 1/2 TassePflanzenöl(zum Braten)
• 3 ELButter(für Soße)
• 300 gPilze(in Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(gewürfelt, für Soße)
• 2 ELMehl(für Soße)
• 1.5 TassenRinderbrühe
• 1/2 Tasseschwere Sahne
• 1 TLDijon-Senf

Anleitung

1. 1

   Die Schnitzel panieren

   Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wälzen, in geschlagenem Ei wenden und gründlich mit Semmelbröseln panieren.

2. 2

   Braten

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts 3–4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie tiefgolden und durchgegart sind; Auf einem Gitter abtropfen lassen und warm halten.

3. 3

   Machen Sie die Soßenbasis

   Butter in einer separaten Pfanne schmelzen und Pilze und Zwiebeln ca. 8 Minuten braten, bis sie braun und weich sind.

4. 4

   Mehl hinzufügen

   Mehl über die Pilze streuen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen.

5. 5

   Flüssigkeit hinzufügen

   Nach und nach die Rinderbrühe einrühren und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie eingedickt ist.

   Rühren Sie die Brühe nach und nach ein, um Klumpen zu vermeiden, und rühren Sie ständig um, während die Soße eindickt.

6. 6

   Fertig

   Sahne und Senf einrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

7. 7

   Servieren

   Das Schnitzel auf Tellern anrichten und die Pilzsoße großzügig darüber verteilen.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass die Technik, die zu Hause durchgeführt wurde, nicht ordnungsgemäß funktioniert hat.

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  Eine Variante mit einem Schuss Weißwein zur Soße sorgt für zusätzliche Tiefe.

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  Eine klassische Kombination ist das Servieren mit Spätzle statt Kartoffeln.

Lagerung

Schnitzel und Soße getrennt aufbewahren; Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und das Schnitzel im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, wobei die Soße separat erwärmt wird.

Häufig gestellte Fragen