BBQ-Rippchen im Kansas-City-Stil

Über dieses Rezept

Kansas City Barbecue ist bekannt für seine dicke, süße Soße auf Tomaten-Melasse-Basis, und diese Rippchen zeigen diesen Stil, wenn sie mit einer Gewürzmischung eingerieben und anschließend lange und langsam gegart werden, wodurch das Fleisch zart vom Knochen fällt. Eine trockene Einreibung aus Paprika, braunem Zucker, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer umhüllt zunächst die Rippchen und bildet eine aromatische Rinde, während sie stundenlang auf niedriger und langsamer Stufe gegart werden, sei es auf einem Räucherofen oder in einem niedrigen Ofen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die charakteristische dicke, glänzende Sauce wird erst zum Schluss des Garvorgangs aufgetragen, sodass sie leicht karamellisiert, ohne zu verbrennen. Das Ergebnis sind klebrige Rippchen mit intensivem Geschmack und unverkennbarem Kansas-City-Stil.

Zutaten

Dient 4

• 2 racksBabyrückenrippen vom Schwein
• 3 ELbrauner Zucker(zum Einreiben)
• 1 ELPaprika(zum Einreiben)
• 1 ELKnoblauchpulver(zum Einreiben)
• 1 TLCayennepfeffer(zum Einreiben)
• 1.5 TLSalz(zum Einreiben)
• 1 TLschwarzer Pfeffer(zum Einreiben)
• 1.5 TassenKetchup(für Soße)
• 1/4 TasseMelasse(für Soße)
• 3 ELApfelessig(für Soße)
• 2 ELbrauner Zucker(für Soße)
• 1 ELWorcestershire-Sauce(für Soße)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Rub

   Braunen Zucker, Paprika, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer vermischen.

2. 2

   Bereiten Sie die Rippchen vor

   Entfernen Sie die dünne Membran von der Rückseite der Rippchen und reiben Sie dann beide Seiten großzügig mit der Gewürzmischung ein.

3. 3

   Langsam kochen

   Wickeln Sie die Rippchen fest in Folie ein und backen Sie sie 2,5–3 Stunden lang bei 150 °C/300 °F, bis sie sehr zart sind.

   Es ist wichtig, die Membran von der Rückseite der Rippchen zu entfernen. Wenn Sie sie belassen, wird verhindert, dass Reibung und Rauch eindringen und die Rippchen schwer zu essen sind.

4. 4

   Machen Sie die Soße

   Während die Rippchen kochen, lassen Sie Ketchup, Melasse, Essig, braunen Zucker und Worcestershire-Sauce 15 Minuten lang köcheln, bis sie eingedickt sind.

5. 5

   Glasur

   Wickeln Sie die Rippchen aus, bestreichen Sie sie großzügig mit der Sauce und braten oder grillen Sie sie 5–8 Minuten lang, bis die Sauce karamellisiert und an den Rändern leicht verkohlt.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   5 Minuten ruhen lassen, zwischen den Knochen aufschneiden und mit zusätzlicher Soße als Beilage servieren.

Variationen

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  Das Räuchern der Rippchen über Holzspänen anstelle des Schmorens im Ofen ergibt einen traditionelleren, rauchigeren Geschmack, wenn Sie über die entsprechende Ausrüstung verfügen.

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  Wenn Sie nicht sicher sind, was Sie brauchen, müssen Sie sicher sein, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen.

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  Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, ein Kind zu fangen, ist es nicht einfach, es zu benutzen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Zugedeckt im Ofen auf niedriger Stufe mit etwas Wasser aufwärmen, damit die Rippchen nicht austrocknen.

Häufig gestellte Fragen