Koreanische Nudeln mit schwarzen Bohnen (Jajangmyeon)

Über dieses Rezept

Jajangmyeon ist eines der beliebtesten Wohlfühlgerichte Koreas: dicke, zähe Nudeln, umhüllt von einer herzhaften Soße aus fermentierter schwarzer Bohnenpaste (Chunjang), Schweinefleisch und gewürfeltem Gemüse. Obwohl es chinesischen Ursprungs ist, hat sich das Gericht im Laufe des letzten Jahrhunderts deutlich koreanisch entwickelt und ist heute ein Grundnahrungsmittel in koreanisch-chinesischen Restaurants im ganzen Land. Die wichtigste Technik besteht darin, die Chunjang-Paste in Öl zu braten, bevor weitere Zutaten hinzugefügt werden. Dieser Schritt, der durch die rohe Bitterkeit der Paste erforderlich ist, mildert sie eher zu etwas zutiefst Herzhaftem und leicht Süßem als zu einem herben und eintönigen Geschmack.

Zutaten

Dient 4

• 500 gfrische Weizennudeln (Jjajangmyeon-Nudeln)
• 300 gSchweineschulter(klein gewürfelt)
• 0.5 TasseChunjang (schwarze Bohnenpaste)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1Kartoffel(gewürfelt)
• 1Zucchini(gewürfelt)
• 3 ELPflanzenöl
• 1.5 TassenWasser
• 1 ELZucker
• 1 ELMaisstärke(mit 2 EL Wasser vermischen)
• 1Gurke(Julienne, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die schwarze Bohnenpaste anbraten

   Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Chunjang hinzufügen und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten braten, bis es leicht dunkler wird und eher nussig als roh riecht.

   Dieser Schritt mildert die Bitterkeit der Paste – überspringen Sie ihn nicht, auch wenn es so aussieht, als wäre die Paste bereits dunkel.

2. 2

   Das Schweinefleisch kochen

   Schieben Sie die Paste zur Seite, geben Sie Schweinefleisch in den leeren Raum und kochen Sie es etwa 5 Minuten lang, bis es braun ist, und mischen Sie es dann mit der Paste.

3. 3

   Gemüse hinzufügen

   Fügen Sie Zwiebeln, Kartoffeln und Zucchini hinzu und rühren Sie um, bis sie mit der Sauce bedeckt sind. 5 Minuten kochen, bis es leicht weich ist.

4. 4

   Mit Wasser köcheln lassen

   Wasser und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und 10–12 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

5. 5

   Die Soße eindicken

   Die Maisstärke-Brei einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen, bis die Soße eine glänzende, klebrige Konsistenz hat.

6. 6

   Nudeln kochen und servieren

   Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich und zäh sind, abtropfen lassen und mit der Soße belegen. Mit julienierten Gurken garnieren.

Variationen

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  Fügen Sie Meeresfrüchte wie Tintenfisch oder Garnelen hinzu, um Jjamppong-Variationen der Soße zu erhalten.

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  Das Haus hat sein ganzes Leben lang gedauert und war noch nie so weit gekommen.

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  Jajangbap war sehr beliebt, weil ich Ihnen einen tollen Service geboten habe.

Lagerung

Soße und Nudeln getrennt aufbewahren; Die Soße hält sich im Kühlschrank drei Tage lang und lässt sich gut aufwärmen. Kochen Sie die Nudeln jedoch jedes Mal frisch, um die beste Konsistenz zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen