Ghanaisches gegrilltes Knoblauch-Limetten-Hähnchen (Hähnchen-Kebab-Art)

Über dieses Rezept

Gegrilltes Hühnchen, auf ghanaischen Partys und Streetfood-Ständen manchmal auch Hühnchen-Kebab oder einfach „gegrilltes Hühnchen“ genannt, wird stundenlang in einer Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Limette und Pfeffer mariniert und dann über heißer Holzkohle gegart, bis die Haut stellenweise Blasen wirft und schwarz wird. Es ist ein Hauptgericht bei Hochzeiten, Beerdigungen und Zusammenkünften im Freien und wird fast immer zusammen mit Jollof-Reis, Krautsalat oder Kelewele serviert. Die Marinade basiert auf Knoblauch und Limette, um das Huhn von innen zart zu machen und zu würzen, während kurz vor dem Grillen häufig eine trockene Gewürzmischung aus Paprika, Thymian und Pfeffer eingerieben wird, um eine Kruste zu bilden. Der traditionelle Schnitt besteht aus Oberschenkeln mit Knochen und Haut, da die Haut über der Glut knusprig wird, während das Fleisch darunter saftig bleibt, was eine Brust ohne Knochen nicht nachbilden kann. Was ein gutes gegrilltes Hähnchen vom Durchschnitt unterscheidet, ist die Geduld mit den Kohlen: Das Hähnchen muss bei indirekter Hitze langsam genug garen, damit es durchgart, ohne zu verbrennen, und dann direkt über der heißesten Stelle des Grills fertig werden, damit es endgültig verkohlt wird. Wenn es gut gemacht ist, sollte es eine wirklich rauchige, verkohlte Außenseite haben und das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen.

Zutaten

Dient 4

• 8Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
• 6 ZehenKnoblauch(zerquetscht)
• 2 ELIngwer(gerieben)
• 2Limetten(entsaftet)
• 2 ELPflanzenöl
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1 TLPaprika
• 0.5 TLgetrockneter Thymian
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Scotch Bonnet Pepper(fein gehackt, optional)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Öl, Salz, Paprika, Thymian, Pfeffer und Scotch Bonnet in einer Schüssel vermischen. Reiben Sie die Hähnchenschenkel gründlich ein und arbeiten Sie sie möglichst unter die Haut.

2. 2

   Lassen Sie die Marinade ruhen

   Abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern, damit Knoblauch und Limette das Fleisch zart machen und der Geschmack voll durchdringt.

3. 3

   Richten Sie indirekte Wärme ein

   Bereiten Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill mit einer kühleren indirekten Zone und einer heißen direkten Zone vor.

4. 4

   Zuerst auf niedriger Stufe und langsam grillen

   Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf indirekte Hitze und kochen Sie es abgedeckt 25 Minuten lang, bis es fast gar ist.

   Vermeiden Sie es, das Hähnchen zu früh auf die heiße Seite zu stellen – das sanfte Garen verhindert, dass es außen anbrennt und innen rohes Fleisch hat.

5. 5

   Bei direkter Hitze verkohlen

   Legen Sie das Hähnchen auf die heiße direkte Seite und grillen Sie es mit der Hautseite nach unten 5 bis 8 Minuten lang, bis die Haut Blasen bildet und verkohlt. Drehen Sie es dann zum Schluss kurz um.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es mit Jollof-Reis, Krautsalat oder gegrillten Kochbananen servieren.

Variationen

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  Betriebstemperatur: 200 °C (400 °F) 35 Tage im Kühlschrank, 3 Tage im Kühlschrank trocknen lassen.

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  Weitere Informationen zur Version: Es ist nicht erforderlich, dass Sie die gewünschte Version erhalten.

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  Wichtiger Hinweis: Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen und dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen.

Lagerung

Gegrilltes Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einem auf 180 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen aufwärmen, damit die Haut knusprig bleibt, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie weicher wird.

Häufig gestellte Fragen