Ghanaisches Zitrus-Ingwer-Tatale (reife Kochbananenpfannkuchen)

Über dieses Rezept

Tatale, gebratene Pfannkuchen aus pürierten überreifen Kochbananen, gemischt mit Mehl und Gewürzen, sind ein echtes und beliebtes ghanaisches Streetfood und ein hausgemachter Snack, traditionell gewürzt mit Ingwer, Chili und manchmal Zwiebeln. Diese Version greift auf den Ingwer zurück, der ohnehin für Tatale unerlässlich ist, und fügt für die Helligkeit Orangenschale hinzu, eine häufige Variante unter ghanaischen Köchen, die die Gewürze oft an ihren eigenen Geschmack anpassen, während der Kern aus Kochbananen und Mehl intakt bleibt. Die Kochbananen müssen wirklich überreif sein, mit geschwärzter Schale und weichem, süßem Fruchtfleisch, da sich unterreife Kochbananen nicht glatt zerdrücken lassen oder die natürliche Süße liefern, auf die Tatale angewiesen ist. Zerdrückte Kochbananen werden mit gerade genug Mehl vermischt, um sie zu binden, zusammen mit geriebenem Ingwer, Orangenschale und einer Prise Chili für die charakteristische ghanaische Balance aus süßer und warmer Schärfe, dann in flachem Öl frittiert, bis sie tief goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind. Heiß serviert, oft zusammen mit gerösteten Erdnüssen oder Schwarzaugen-Erbseneintopf in Ghana, eignen sie sich hervorragend als Frühstück oder Snack.

Zutaten

Dient 4

• 3sehr reife Kochbananen(geschälte, geschwärzte Haut)
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 1 TLOrangenschale
• 0.25 TLCayennepfeffer(oder nach Geschmack)
• 0.25Zwiebel(fein gehackt)
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 Tasseneutrales Öl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Die Kochbananen zerdrücken

   Die sehr reifen Kochbananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie größtenteils glatt sind und nur noch ein paar kleine Klümpchen übrig bleiben.

2. 2

   Den Teig verrühren

   Mehl, geriebenen Ingwer, Orangenschale, Cayennepfeffer, gehackte Zwiebeln und Salz unterrühren, bis ein dicker Teig entsteht.

3. 3

   Das Öl erhitzen

   Etwa 1 cm Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

4. 4

   Die Pfannkuchen anbraten

   Geben Sie löffelweise Teig in das heiße Öl und drücken Sie ihn mit der Rückseite des Löffels leicht flach. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis es tief goldbraun und durchgegart ist.

5. 5

   Abtropfen lassen und servieren

   Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und heiß servieren.

Variationen

• •

  Würzigere Variante: Fügen Sie für mehr Schärfe eine fein gehackte frische Chilischote zusammen mit dem Cayennepfeffer hinzu.

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  Herzhafte Kombination: Servieren Sie es mit rotem Erbseneintopf (schwarzäugiger Erbseneintopf) für eine traditionellere ghanaische Mahlzeit.

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  Suchen Sie nach: Der Service wurde erst nach kurzer Zeit bedient, nachdem Sie den ersten Schritt gemacht hatten, war es noch nicht so weit.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erneut erhitzen, damit sie wieder knusprig werden, da sie in der Mikrowelle matschig werden.

Häufig gestellte Fragen