Ghanaischer warmer Gewürz-Jollof-Reis mit Garnelen

Über dieses Rezept

Meeresfrüchte-Jollof, zubereitet aus Garnelen oder Fisch anstelle des üblicheren Huhns oder Rindfleischs, ist eine echte Variation an der Küste Ghanas, wo frischer Fang aus dem Golf von Guinea natürlich seinen Weg in das typische Reisgericht des Landes findet. Diese Version behält die wesentliche Jollof-Technik bei – eine reduzierte Tomaten-Paprika-Basis, warme Curry-Gewürze und direkt in dieser Sauce gedämpfter Reis – und hebt die Garnelen ganz zum Schluss unter, damit sie zart bleiben und nicht durch Überkochen gummiartig werden. Die Tomaten-Paprika-Zwiebel-Basis wird auf die gleiche Weise wie jeder richtige Jollof vermengt und reduziert und so lange eingekocht, bis sich das Öl löst, das die tiefe, leicht süße Grundlage bildet, die dem Gericht zugrunde liegt. Currypulver und Thymian würzen den Reis beim Dämpfen, eine Kombination, die eindeutig mehr mit ghanaischem Jollof in Verbindung gebracht wird als mit anderen westafrikanischen Versionen. Garnelen werden separat gewürzt und erst in den letzten Minuten des Kochens in den Reis eingerührt, gerade lange genug, um rosa und undurchsichtig zu werden, sodass sie prall und saftig bleiben, anstatt zäh.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggroße Garnelen(geschält und entdarmt)
• 4Tomaten(grob gehackt)
• 2rote Paprika(grob gehackt)
• 1Scotch Bonnet Pepper(gesät für weniger Hitze)
• 2Zwiebeln(einer gemischt, einer gewürfelt)
• 0.33 Tasseneutrales Öl
• 2 ELTomatenmark
• 1.5 TLCurrypulver
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 2Lorbeerblätter
• 2 TassenLangkorn-Parboiled-Reis(gespült)
• 2 TassenFisch- oder Gemüsebrühe
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 3 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Basis vermischen

   Tomaten, Paprika, Scotch Bonnet und eine Zwiebel glatt rühren.

2. 2

   Die gewürfelte Zwiebel kochen

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3. 3

   Tomatenbasis reduzieren

   Fügen Sie die gemischte Mischung und das Tomatenmark hinzu. Ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist und sich das Öl ablöst und an die Oberfläche steigt.

4. 4

   Reis hinzufügen und dämpfen

   Currypulver, Thymian, Lorbeerblätter und Salz unterrühren. Den abgespülten Reis dazugeben, mit der Soße bestreichen und mit der Brühe aufgießen. Dicht abdecken und bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen, bis es fast weich ist.

5. 5

   Fügen Sie die Garnelen hinzu

   Garnelen mit einer Prise Salz würzen, in den Reis legen, wieder abdecken und weitere 5–6 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa und der Reis ganz zart sind.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Abgedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann vorsichtig auflockern und mit frischer Petersilie bestreuen.

Variationen

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  Fischvariante: Ersetzen Sie Garnelen durch Stücke von festem Weißfisch, die Sie zum gleichen Zeitpunkt des Garvorgangs hinzufügen.

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  Extra rauchig: Lassen Sie den Reis zum Schluss noch ein paar Minuten bei etwas höherer Hitze kochen, um eine tiefere Bodenkruste zu erhalten.

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  Gemischte Meeresfrüchte: Kombinieren Sie Garnelen mit Tintenfischringen für einen abwechslungsreicheren Meeresfrüchte-Genuss.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Garnelen vorsichtig mit einem Schuss Wasser auf dem Herd, da die Garnelen hart werden, wenn sie zu stark oder zu lange erhitzt werden.

Häufig gestellte Fragen